ベトナムのゴーヤの詰め物スープ (Canh Kho Qua Nhoi Thit)
ゴーヤに風味豊かな豚肉の餡を詰め、あっさりとしたスープで柔らかくなるまで煮込みました。
このレシピについて
ゴーヤの独特のほろ苦い風味と、豚ひき肉ときのこの旨味をだしで煮込んだ一品です。これは特にベトナム南部の家庭料理に関連した料理で、苦味が新年に向けて苦難を残すことを象徴すると考えられているテトの頃に伝統的に食べられています。 詰め物をする前にゴーヤに簡単に塩を加えると、苦味の一部が和らげられますが、目的は苦味を完全に取り除くことではありません。苦味は、豊かで風味豊かな豚肉の詰め物と軽いスープによってバランスが取れ、苦味が残ることを意味します。
材料
サービスします 4
- 4ゴーヤ(縦半分に切って種を取ります)
- 1 小さじ上質な海塩(ゴーヤの塩漬け用)
- 400 g豚ひき肉
- 6乾燥きくらげ(浸して刻んだ)
- 30 g春雨(浸して刻んだ)
- 2エシャロット(みじん切りにした)
- 2 大さじ魚醤
- 1.5 リットルチキンストック
- 0.5 小さじ黒胡椒
- 2ねぎ(スライス、飾り用)
手順
- 1
ゴーヤに塩を加える
半分に切り、種を取り除いたゴーヤを塩でこすり、15分間放置し、すすぎ、軽くたたいて乾燥させます。
- 2
詰め物を作る
豚ひき肉、キクラゲ、春雨、エシャロット、魚醤大さじ1、コショウを加えてよく混ぜます。
- 3
メロンを詰める
ゴーヤ半分に豚肉餡をしっかりと詰めます。
煮ているときに具がこぼれないように、しっかりと押し込みます。
- 4
だし汁で煮る
鍋でチキンストックを沸騰させます。詰め物をしたゴーヤをそっと入れて弱火にし、メロンが柔らかくなり、中身に火が通るまで25〜30分煮ます。
- 5
味付けして盛り付ける
残りの魚醤でスープを味付けします。器にお玉で盛り、ねぎを飾り、温かいご飯と一緒にお召し上がりください。
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プロのヒント
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詰める前に、ゴーヤに軽く塩をして辛みを和らげてください。ただし、苦みを完全に消してしまわないでください。それがこの料理の中心だからです。
- →
煮込む間に形が崩れないよう、詰め物はしっかり詰めてください。
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バリエーション
- •
エクストラ・レゼット・イシン・ドムズズン・ドルグスナ・カリデス・エクレイン。
- •
クエストは問題なく使用できます。
- •
詰め物を省き、ゴーヤを単にスライスしてスープに入れ、代わりに豚肉を肉団子にして入れてください。
ストレージ
冷蔵保存は最大 3 日間です。ゴーヤは再加熱するとさらに柔らかくなりますが、風味はそのままです。
歴史と起源
この料理はベトナムのテトの伝統的な行事の一部であり、ゴーヤの名前はベトナム語で苦しみが過ぎ去ったことを意味するフレーズのように聞こえるため、新年の象徴的な意味を持っています。
よくある質問
بما يكون العالم ذو إحساس, هل هو كذلك ؟
そう、その独特の苦みがこの料理のポイントなのです。事前に塩を振っておくと、切れ味がなくなるのではなく、ほんの少し柔らかくなるだけです。
ドルドゥルマイ・マンタルス・ヤパビリル・ミイム?
E、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、クエストは問題がありません。
هل هذه مشكلة ؟
クエストに夢中になる必要はありません。それほど必要はありません。 دليل فني、sì、أي دليل فني。
栄養成分表
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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