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ベトナムのゴーヤの詰め物スープ (Canh Kho Qua Nhoi Thit)
ゴーヤに風味豊かな豚肉の餡を詰め、あっさりとしたスープで柔らかくなるまで煮込みました。
準備
30 分
調理
35 分
サービング
4
難易度
中級
4.2
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ゴーヤに風味豊かな豚肉の餡を詰め、あっさりとしたスープで柔らかくなるまで煮込みました。
ゴーヤの独特のほろ苦い風味と、豚ひき肉ときのこの旨味をだしで煮込んだ一品です。これは特にベトナム南部の家庭料理に関連した料理で、苦味が新年に向けて苦難を残すことを象徴すると考えられているテトの頃に伝統的に食べられています。 詰め物をする前にゴーヤに簡単に塩を加えると、苦味の一部が和らげられますが、目的は苦味を完全に取り除くことではありません。苦味は、豊かで風味豊かな豚肉の詰め物と軽いスープによってバランスが取れ、苦味が残ることを意味します。
サービスします 4
半分に切り、種を取り除いたゴーヤを塩でこすり、15分間放置し、すすぎ、軽くたたいて乾燥させます。
豚ひき肉、キクラゲ、春雨、エシャロット、魚醤大さじ1、コショウを加えてよく混ぜます。
ゴーヤ半分に豚肉餡をしっかりと詰めます。
煮ているときに具がこぼれないように、しっかりと押し込みます。
鍋でチキンストックを沸騰させます。詰め物をしたゴーヤをそっと入れて弱火にし、メロンが柔らかくなり、中身に火が通るまで25〜30分煮ます。
残りの魚醤でスープを味付けします。器にお玉で盛り、ねぎを飾り、温かいご飯と一緒にお召し上がりください。
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冷蔵保存は最大 3 日間です。ゴーヤは再加熱するとさらに柔らかくなりますが、風味はそのままです。
この料理はベトナムのテトの伝統的な行事の一部であり、ゴーヤの名前はベトナム語で苦しみが過ぎ去ったことを意味するフレーズのように聞こえるため、新年の象徴的な意味を持っています。
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1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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