マルガリータ・フォレス

マルガリータ・フォレスは、フィリピンで最も著名なシェフの一人であり、フィリピンで最も国際的に知られる料理大使です。彼女は 2016 年にアジアの最優秀女性シェフに選ばれ、2010 年代後半の世界的な「モダンフィリピン」運動の主導者です。

Cibo は、1997 年にマニラでオープンしたモダンなイタリアン レストラン チェーンです。Forés は、この国で最も成功したカジュアル ダイニング ブランドの 1 つとなり、今でも彼女の商業的バックボーンとなっています。一方、その後のレストラン、Grace Park と Lusso では、より野心的なファーム トゥ テーブルと高級ダイニングのコンセプトを模索しました。

フォレスさんは 1980 年代にイタリアで非公式に修行し、モダンなイタリア料理でレストランでのキャリアを築き、その後フィリピンの郷土料理との関わりを深めました。彼女は、この 2 つの伝統は異なる点よりも多くの共通点を持っていると主張します。どちらも家族の食事、地域の誇り、食材の季節感、ゆっくりと調理されたシチューを大切にしており、彼女のメニューにはそれらの間のリンクが描かれることがよくあります。

「モダン・フィリピン」運動とは、マニラ、ニューヨーク、ロサンゼルス、ロンドンのレストランの波であり、2010年代後半以来、フィリピン料理を本格的な高級料理の注目に値するものとして再構築してきた。フォレス氏は、バッド・セイントのトム・クナナン氏やビコル・エクスプレスのニコール・ポンセカ氏らのシェフと並んで、この運動を国際的に認知させた功績で広く認められている。