フィリピン風フィッシュボールストリートスナック (クウェククウェックスタイル)

このレシピについて

クウェクウェクは、その鮮やかなオレンジ色の衣ですぐにわかります。ゆでたウズラの卵を厚くコーティングし、衣がカリカリになるまで揚げたもので、食品着色料やアナトーを少し加えて色を付けます。 白身魚のすり身とでんぷんから作られるフィッシュボールも同様の方法で調理され、卵と一緒に衣を付けて揚げられ、両方とも串に刺すか、街角で簡単に食べられるように小さな紙コップに一緒に盛り付けられます。 付け合わせに欠かせないのは、コーンスターチで少しとろみを付けた甘辛のビネガーソースです。売り子はこれを揚げたスナックにたっぷりとかけたり、ディップ用に脇に添えたりして、揚げた衣の濃厚さを切り裂きます。

材料

サービスします 4

• 12ウズラの卵(固茹でして皮をむいたもの)
• 12フィッシュボール(店で買ったもの)
• 1 カップ中力粉
• 1 大さじコーンスターチ
• 1 小さじベーキングパウダー
• 1/2 小さじ塩
• 3/4 カップ水
• 1/4 小さじアナトーパウダーまたはオレンジ色の食品着色料
• 2 カップ植物油(揚げ物用)
• 1/2 カップ酢(ソース用)
• 2 大さじ砂糖(ソース用)
• 1チリ(スライスしてソース用に)
• 1 小さじコーンスターチ(水大さじ2と混ぜてソース用に)

手順

1. 1

   バターを作る

   小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、塩、水、アナトーパウダーを泡立てて、滑らかで濃厚なオレンジ色の生地を作ります。

2. 2

   卵とつみれを串に刺す

   皮をむいたウズラの卵とつみれを小さな串に刺すか、個別に浸すために放しておいてください。

3. 3

   衣をつけて揚げる

   各アイテムを生地に浸し、しっかりと衣を付け、熱した油で2〜3分間、裏返しながら、深い黄金色でカリカリになるまで揚げます。

   隙間があると揚げムラが生じ、仕上がりのカリカリ感が損なわれるため、卵とフィッシュボールを生地で完全にコーティングし、裸の部分がないようにしてください。

4. 4

   ソースを作る

   酢、砂糖、チリを3〜4分間煮てから、コーンスターチのスラリーを加えてかき混ぜ、少しとろみがつくまでさらに2分間煮ます。

5. 5

   サーブ

   揚げた串の水を切り、甘辛酢だれをつけてお召し上がりください。

バリエーション

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  ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア、マ・ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

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  地域によっては、魚のすり身団子の代わりに、またはそれに加えて、イカのすり身団子を使うのが一般的です。

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  ソーサ・ビラズ・ア・サルムサック・ソス・エクレメク・エクストラ・ス・ベリル。

ストレージ

できたての温かい状態で食べるのが最適です。残り物は最長2日間冷蔵保存し、電子レンジではなくオーブンまたはエアフライヤーで再加熱すると、カリカリに戻ります。

よくある質問