アフガン・ド・ピアザ（玉ねぎたっぷりの子羊のシチュー）

このレシピについて

アフガニスタン ド ピアザは、玉ねぎたっぷりの子羊のシチューとして知られる、本物の伝統的なアフガニスタン料理です。濃厚で風味豊かなソースに溶けそうになるまで、たっぷりの倍量の玉ねぎで子羊を煮込みました。\n\n「2 つの玉ねぎ」を意味するド ピアザは、特に大量の玉ねぎを使用し、層状の食感と風味を得るために調理の 2 つの異なる段階で追加される、南アジアとアフガニスタンの共通の調理技術を反映しています。\n\nその結果、それ自体の長所で作る価値のある料理が完成しました。技術の忍耐に報い、アフガニスタンに根ざした本物の独特の風味を提供します。家庭料理。検索用語の一般的な代用ではありません。

材料

サービスします 6

• 800 g子羊の肩(立方体)
• 4 大さじニュートラルオイル
• 1 kg黄玉ねぎ(半分は薄切り、半分は角切り)
• 6ニンニク(みじん切りにした)
• 1 個新生姜(みじん切りにした)
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじターメリック
• 0.5 小さじチリパウダー
• 2トマト(さいの目に切った)
• 400 ml水またはストック
• 1 小さじ上質な海塩(味わう)
• 2 大さじ刻んだ新鮮なコリアンダー

手順

1. 1

   子羊のブラウン色

   厚手の鍋に油を熱し、ラムキューブの四方を焼き色をつけます。脇に置きます。

2. 2

   玉ねぎの半分を炒める

   みじん切りにした玉ねぎの半分を同じ鍋に加え、濃い黄金色になるまで約15分間調理します。

3. 3

   スパイスを加える

   ニンニク、生姜、コリアンダー、ターメリック、チリパウダーを加えて1分間炒めます。

4. 4

   ブレイズ

   子羊肉を鍋に戻し、トマトと水またはストックを加えます。蓋をして1時間煮ます。

5. 5

   残りの玉ねぎを加えます

   残りのスライス玉ねぎを加え、子羊肉が非常に柔らかくなり、玉ねぎがソースに柔らかくなるまで、蓋をせずに30分間煮続けます。

6. 6

   サーブ

   塩で味付けし、新鮮なコリアンダーを飾り、温かいご飯またはナンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  必要性はありません。

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  最初から始める必要はありません。

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  ビーバー トズヌ、ダハ ハフィフ ウ ダハ バハラトルル バージョンはアヤルラインです。

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問