アフガン・アシャク（ねぎ餃子のミートソース添え）

このレシピについて

アフガニスタン・アシャクは、ネギ団子のミートソース添えとして知られる、本物の伝統的なアフガニスタン料理です。アフガニスタンのお祝い料理、ネギ入りの繊細な団子にミートソースとガーリックヨーグルトをトッピングしたアウシャクの地域的な綴りとバリエーションです。\n\nアウシャクと密接に関連するアフガニスタンの地域的な呼び方と作り方のバリエーションが反映されており、このバージョンでは、伝統的なヨーグルト層の横に少し濃いめのミートソースがトッピングされていることが強調されています。\n\nその結果、それ自体の長所で作る価値のある料理が完成しました。技術の忍耐に報い、おいしい料理を届けることができます。一般的な検索用語の代用ではなく、アフガニスタンの家庭料理に根ざした本物の特有の味。

材料

サービスします 6

• 500 g中力粉
• 1 小さじ上質な海塩(生地用)
• 220 ml温水
• 4 カップみじん切りネギ
• 1 小さじ上質な海塩(充填用)
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 500 g牛ひき肉(トッピング用)
• 1黄玉ねぎ(さいの目切り、トッピング用)
• 1 小さじコリアンダー
• 2 大さじトマトペースト
• 300 ml水、トッピングソース用
• 400 gプレーンヨーグルト
• 3ニンニク(みじん切り、ヨーグルトソース用)
• 2 大さじドライミント(飾り用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、塩、温水を混ぜて固めの生地にし、8分間こねます。 30分間覆いをして休息します。

2. 2

   詰め物を作る

   みじん切りのねぎを塩、こしょうと混ぜ合わせます。

3. 3

   巻いて詰める

   生地を薄く伸ばし、丸く切ります。それぞれの中央に少量のねぎ餡を置き、半分に折り、端をしっかりと閉じます。

4. 4

   茹でる

   餃子を少しずつ沸騰させた塩水で、浮き上がり、生地が完全に火が通るまで6〜8分間調理します。

5. 5

   ミートソースを作る

   牛ひき肉を玉ねぎ、コリアンダーと一緒に茶色になるまで炒め、トマトペーストと水を加え、濃厚でボリュームのあるソースの中で20分間煮ます。別に、ヨーグルトにみじん切りのニンニクと塩ひとつまみを混ぜます。

6. 6

   サーブ

   お皿に水餃子を並べ、その上にガーリックヨーグルトをスプーンでかけて、ミートソースをたっぷりとかけて、ドライミントで仕上げます。

バリエーション

• •

  やや違った、よりマイルドなフィリングの風味にするには、ねぎの代わりにリーキを使います。

• •

  ベジタリアンのバージョンでは、ミートソースを省き、ヨーグルトを多めにして、場合によってはレンズ豆のトッピングを使います。

• •

  仕上げに乾燥ミントのオイルをたらすと、香りが一層引き立ちます。

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問