ドールプリは、モーリシャスの非公式の全国的な屋台の食べ物です。柔らかく紙のように薄いフラットブレッドに、クミンとターメリックで味付けした香り豊かな黄色のスプリットエンドウのペーストを詰め、ルガイユ、ピクルス、チャツネを添えます。あらゆる道端の屋台や家族の集まりの定番です。
サービスします 6
調理したスプリットエンドウをクミン、ターメリック、塩ひとつまみと混ぜて粗いペーストにします。
エンドウ豆のペーストが湿りすぎる場合は、皿の上に広げて 10 分間自然乾燥させます。詰め物に含まれる水分により、生地を丸めるときに生地が裂けてしまいます。
小麦粉、塩、油、および十分な温水を混ぜて、柔らかくしなやかな生地を形成します。 20分休憩します。
ぬるま湯（熱くない）は生地を柔軟に保ちます。冷たい水だと弾力があり、薄く丸めるのが難しくなります。
生地をボールに分割します。それぞれを平らにし、スプーン一杯のエンドウ豆のペーストを加え、密封し、薄く伸ばします。
各プリを熱く乾いたタワで片面1〜2分、軽くまだらがつくまで焼きます。温かいうちにお召し上がりください。
端は非常に軽く触れてください。強く押しすぎると、皮膚が破れて中身が露出してしまいます。
乾燥した非常に熱いタワまたは鋳鉄製のフライパンに置き、中強火にかけます。薄茶色の斑点が現れ、表面が乾いたように見えるまで、最初の面を60〜90秒調理し、裏返してさらに60秒調理します。プリはパリパリではなく、柔らかくてしなやかなままでなければなりません。
調理したピューリを、清潔なティータオルを敷いた皿に重ねます。これにより、蒸気が閉じ込められ、柔らかく保たれます。ルガイユ、白インゲン豆、アチャードのピクルス、ココナッツチャツネを添えて包み、温かいうちにお召し上がりください。
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くっつかないように、転動面に軽く打ち粉をしておきます。
すぐにルガイユまたはチャツネを添えてお召し上がりください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
サービスの際は、温めたプリをそれぞれ半分に 2 回折り（4 分の 1 に）、バナナの葉や羊皮紙で包みます。これは、露天商のやり方です。これにより、立ったまま食べるのがはるかに簡単になります。
細かく刻んだ唐辛子をエンドウ豆のフィリングに加えてさらに加熱します。
全粒粉を使用すると、よりナッツのような風味が得られます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
調理したプリスを清潔な布で包み、室温で最大 4 時間保管します。乾いたフライパンで再加熱します。
19 世紀にインドの年季奉公労働者によってモーリシャスに持ち込まれたドール プリは、南インドとクレオールの影響が融合したモーリシャス独自の定番料理に進化しました。
はい、個々の生地ボールをしっかりと包み、最長 1 か月間冷凍できます。冷蔵庫で一晩解凍します。
ルガイユ、ココナッツチャツネ、アチャードのピクルス、調理したインゲン豆などが定番の付け合わせです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
いいえ、標準的な小麦粉を使用しています。グルテンフリーバージョンの場合は、米粉とタピオカデンプンのブレンドを試すことができますが、テクスチャーの柔軟性が低下し、端が割れやすくなります。
1回分あたり (150g) · 6 合計サービング数
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