ドールプリ

このレシピについて

ドールプリは、モーリシャスの非公式の全国的な屋台の食べ物です。柔らかく紙のように薄いフラットブレッドに、クミンとターメリックで味付けした香り豊かな黄色のスプリットエンドウのペーストを詰め、ルガイユ、ピクルス、チャツネを添えます。あらゆる道端の屋台や家族の集まりの定番です。

材料

サービスします 6

• 2 カップ中力粉
• 1 カップ黄色のスプリットエンドウ、調理して水気を切る
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1/2 小さじターメリック
• 1/2 小さじ塩
• 2 大さじ油

手順

1. 1

   エンドウ豆に味付けをする

   調理したスプリットエンドウをクミン、ターメリック、塩ひとつまみと混ぜて粗いペーストにします。

   エンドウ豆のペーストが湿りすぎる場合は、皿の上に広げて 10 分間自然乾燥させます。詰め物に含まれる水分により、生地を丸めるときに生地が裂けてしまいます。

2. 2

   生地を作る

   小麦粉、塩、油、および十分な温水を混ぜて、柔らかくしなやかな生地を形成します。 20分休憩します。

   ぬるま湯（熱くない）は生地を柔軟に保ちます。冷たい水だと弾力があり、薄く丸めるのが難しくなります。

3. 3

   詰めて巻く

   生地をボールに分割します。それぞれを平らにし、スプーン一杯のエンドウ豆のペーストを加え、密封し、薄く伸ばします。

4. 4

   クック

   各プリを熱く乾いたタワで片面1〜2分、軽くまだらがつくまで焼きます。温かいうちにお召し上がりください。

   端は非常に軽く触れてください。強く押しすぎると、皮膚が破れて中身が露出してしまいます。

5. 5

   タワで料理する

   乾燥した非常に熱いタワまたは鋳鉄製のフライパンに置き、中強火にかけます。薄茶色の斑点が現れ、表面が乾いたように見えるまで、最初の面を60〜90秒調理し、裏返してさらに60秒調理します。プリはパリパリではなく、柔らかくてしなやかなままでなければなりません。

6. 6

   温めてお召し上がりください

   調理したピューリを、清潔なティータオルを敷いた皿に重ねます。これにより、蒸気が閉じ込められ、柔らかく保たれます。ルガイユ、白インゲン豆、アチャードのピクルス、ココナッツチャツネを添えて包み、温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  細かく刻んだ唐辛子をエンドウ豆のフィリングに加えてさらに加熱します。

• •

  全粒粉を使用すると、よりナッツのような風味が得られます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理したプリスを清潔な布で包み、室温で最大 4 時間保管します。乾いたフライパンで再加熱します。

よくある質問