ガトー ピメント (文字通り「チリ ケーキ」) は、典型的なモーリシャスの屋台の軽食です。浸した黄色のスプリットエンドウを唐辛子、ニンニク、新鮮なコリアンダーと一緒にすりつぶし、小さなボールに成形し、黄金色でカリカリになるまで揚げます。バターを塗ったパンと一緒に朝食に、または午後の軽食として食べられます。
サービスします 4
浸したエンドウ豆を唐辛子、ニンニク、コリアンダー、塩と一緒に粗く挽きます。水を加えないでください。混合物は粒状である必要があります。
エンドウ豆を浸した後は洗い流さないでください。すすぐと表面に水分が加わり、完全に除去するのは困難になります。
混合物を小さなボール（直径約2cm）に成形し、わずかに平らにします。
滑らかなペーストに加工しすぎると、ザクザク感がなくなります。機械が熱くなってペーストがすぐに滑らかになってしまう場合は、揚げる前に 15 分間冷やしてください。
熱した油（170℃）で3～4分、きつね色になるまで揚げます。
ペーパータオルの上で水気を切ります。バターを塗ったパンやチャツネと一緒に温かいうちにお召し上がりください。
スパイダーまたは穴あきスプーンを使用して、一度に 6 ～ 8 個のフリッターを熱い油にゆっくりと下げます。油の温度が下がってしまうため、鍋に詰め込まないでください。途中で一度裏返しながら、全体が均一に濃いきつね色になるまで3〜4分間揚げます。フリッターから水分が抜けると、ジュージューという音が少し静かになるのを聞いてください。
フリッターが油の中で崩れ始めた場合は、混合物が乾燥しすぎています。次のバッチを成形する前に、残りの混合物をよりしっかりと押してください。
揚げたガトーピメントを穴あきスプーンで持ち上げ、ペーパータオルの上にセットしたワイヤーラックで水気を切ります。ワイヤーラックは底が蒸して柔らかくなるのを防ぎます。外側がまだパチパチしているうちにすぐにお召し上がりください。バターを塗ったロールパンの中にチャツネを添えたり、ドール・プリやルガイユと一緒に食べたりしてください。
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挽きすぎないでください。粗いテクスチャーはより良い歯ごたえを与えます。
小さな破片で油の温度をテストします。すぐに焼けるようになるはずです。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
表面はカリカリ、中は少ししっとりとした食感にするには、細かく刻んだネギ（白い部分のみ）を 1 個加えます。玉ねぎはフリッターを濡らすことなく、ほんのり水分と甘味を与えます。
細かく刻んだネギを混合物に加えます。
軽く油を塗って200℃で焼きます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。調理したフリッターは密閉容器に入れて 1 日まで保存します。オーブンまたはエアフライヤーでカリカリに戻します。
タミル人労働者によってもたらされた南インドのヴァダの直系の子孫であるガトー ピメントは、モーリシャスの文化に深く根付き、現在では屋台の食べ物のアイデンティティの国民的象徴となっています。
はい、テクスチャを滑らかではなく粗く保つために、短いバーストでパルスします。
スプリットエンドウが湿りすぎた可能性があります。水はけがよく、乾燥した状態で地面に置いてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
はい、伝統的なレシピは完全に植物ベースです。すべてのタンパク質はスプリットエンドウから得られ、揚げ油は常に植物ベースです。これらは、食事制限に関係なく誰でも食べることができるモーリシャスの数少ない屋台の食べ物の 1 つです。
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