ガトー ピメント (文字通り「チリ ケーキ」) は、典型的なモーリシャスの屋台の軽食です。浸した黄色のスプリットエンドウを唐辛子、ニンニク、新鮮なコリアンダーと一緒にすりつぶし、小さなボールに成形し、黄金色でカリカリになるまで揚げます。バターを塗ったパンと一緒に朝食に、または午後の軽食として食べられます。
サービスします 4
浸したエンドウ豆を唐辛子、ニンニク、コリアンダー、塩と一緒に粗く挽きます。水を加えないでください。混合物は粒状である必要があります。
Do not rinse the peas after soaking; rinsing adds surface water that is hard to remove completely.
混合物を小さなボール（直径約2cm）に成形し、わずかに平らにします。
Over-processing into a smooth paste eliminates the crunch. If your machine runs hot and the paste turns smooth too quickly, chill it for 15 minutes before frying.
熱した油（170℃）で3～4分、きつね色になるまで揚げます。
ペーパータオルの上で水気を切ります。バターを塗ったパンやチャツネと一緒に温かいうちにお召し上がりください。
Gently lower 6–8 fritters at a time into the hot oil using a spider or slotted spoon — do not crowd the pan, which drops the oil temperature. Fry for 3–4 minutes, turning once halfway through, until evenly deep golden-brown all over. Listen for the sizzle to quieten slightly as moisture leaves the fritters.
If fritters begin to break apart in the oil, your mixture is too dry — press the remaining mixture more firmly before shaping the next batch.
Lift fried gateaux piments with a slotted spoon and drain on a wire rack set over paper towels — a wire rack prevents the bottoms from steaming and going soft. Serve immediately while the exterior is still crackling. Eat inside a buttered bread roll with chutney, or alongside dholl puri and rougaille.
挽きすぎないでください。粗いテクスチャーはより良い歯ごたえを与えます。
小さな破片で油の温度をテストします。すぐに焼けるようになるはずです。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
細かく刻んだネギを混合物に加えます。
軽く油を塗って200℃で焼きます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。調理したフリッターは密閉容器に入れて 1 日まで保存します。オーブンまたはエアフライヤーでカリカリに戻します。
タミル人労働者によってもたらされた南インドのヴァダの直系の子孫であるガトー ピメントは、モーリシャスの文化に深く根付き、現在では屋台の食べ物のアイデンティティの国民的象徴となっています。
はい、テクスチャを滑らかではなく粗く保つために、短いバーストでパルスします。
スプリットエンドウが湿りすぎた可能性があります。水はけがよく、乾燥した状態で地面に置いてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (100g) · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
