ガトー ピメン

このレシピについて

ガトー ピメント (文字通り「チリ ケーキ」) は、典型的なモーリシャスの屋台の軽食です。浸した黄色のスプリットエンドウを唐辛子、ニンニク、新鮮なコリアンダーと一緒にすりつぶし、小さなボールに成形し、黄金色でカリカリになるまで揚げます。バターを塗ったパンと一緒に朝食に、または午後の軽食として食べられます。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップ黄色のスプリットエンドウ、一晩浸して水気を切る
• 2 green唐辛子
• 2 かけニンニク
• 1/4 カップ新鮮なコリアンダーの葉
• 1/2 小さじ塩
• oil揚げ物用

手順

1. 1

   グラインド

   浸したエンドウ豆を唐辛子、ニンニク、コリアンダー、塩と一緒に粗く挽きます。水を加えないでください。混合物は粒状である必要があります。

   エンドウ豆を浸した後は洗い流さないでください。すすぐと表面に水分が加わり、完全に除去するのは困難になります。

2. 2

   形状

   混合物を小さなボール（直径約2cm）に成形し、わずかに平らにします。

   滑らかなペーストに加工しすぎると、ザクザク感がなくなります。機械が熱くなってペーストがすぐに滑らかになってしまう場合は、揚げる前に 15 分間冷やしてください。

3. 3

   フライ

   熱した油（170℃）で3～4分、きつね色になるまで揚げます。

4. 4

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルの上で水気を切ります。バターを塗ったパンやチャツネと一緒に温かいうちにお召し上がりください。

5. 5

   Fry in batches

   スパイダーまたは穴あきスプーンを使用して、一度に 6 ～ 8 個のフリッターを熱い油にゆっくりと下げます。油の温度が下がってしまうため、鍋に詰め込まないでください。途中で一度裏返しながら、全体が均一に濃いきつね色になるまで3〜4分間揚げます。フリッターから水分が抜けると、ジュージューという音が少し静かになるのを聞いてください。

   フリッターが油の中で崩れ始めた場合は、混合物が乾燥しすぎています。次のバッチを成形する前に、残りの混合物をよりしっかりと押してください。

6. 6

   Drain and serve

   揚げたガトーピメントを穴あきスプーンで持ち上げ、ペーパータオルの上にセットしたワイヤーラックで水気を切ります。ワイヤーラックは底が蒸して柔らかくなるのを防ぎます。外側がまだパチパチしているうちにすぐにお召し上がりください。バターを塗ったロールパンの中にチャツネを添えたり、ドール・プリやルガイユと一緒に食べたりしてください。

バリエーション

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  細かく刻んだネギを混合物に加えます。

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  軽く油を塗って200℃で焼きます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。調理したフリッターは密閉容器に入れて 1 日まで保存します。オーブンまたはエアフライヤーでカリカリに戻します。

よくある質問