ナポリテーヌ
モーリシャスのジャム入りショートブレッド ビスケットをピンクのアイシングでコーティングしたものです。
このレシピについて
ナポリテーヌは、モーリシャスを代表するビスケットで、島中のあらゆるパン屋や家庭で売られています。バターたっぷりのショートブレッド 2 枚にイチゴジャムをサンドし、鮮やかなピンク色のグラッセ アイシングと乾燥ココナッツをふりかけます。元気な見た目から、パーティーやティータイムのお菓子としても人気です。
材料
サービスします 12
- 2 カップ中力粉
- 125 gバター、柔らかくしたもの
- 1/2 カップ粉砂糖
- 4 大さじいちごジャム
- 1/2 カップ粉砂糖（グレーズ用）
- 2 大さじ乾燥したココナッツ
手順
- 1
生地を作る
バターと粉砂糖をふわふわになるまで混ぜます。小麦粉を混ぜて柔らかい生地を作ります。 15分間冷やします。
- 2
切って焼いて
5mmの厚さに伸ばして輪切りにする。 170℃で12〜15分間、淡い黄金色になるまで焼きます。完全に冷まします。
- 3
サンドイッチ
ビスケットの半分にジャムを塗り、残りの輪切りを上に乗せます。
- 4
氷を入れて飾る
粉砂糖を数滴の水とピンクの食紅と混ぜます。上に広げてココナッツを振りかけます。
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プロのヒント
- →
焼きすぎないでください。ビスケットは茶色ではなく、淡い色でなければなりません。
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重ねたり保管したりする前に、アイシングが完全に固まってからにしてください。
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乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
- →
卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
バリエーション
- •
アプリコットジャムを使用すると、異なる風味が得られます。
- •
アイシングにローズウォーターを数滴加えます。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
密閉缶に入れて室温で最大 5 日間保存します。
歴史と起源
ナポリテーヌにはフランスとイギリスの植民地時代のベーカリーのルーツがあり、モーリシャスの中国人とクレオールのパン職人によって何世代にもわたってアレンジされ、今日の愛される島の伝統的なパンになっています。
よくある質問
事前に生地を作っておくことはできますか？
はい、ラップした生地は冷蔵庫で 3 日間、冷凍庫で 1 か月間保存できます。
ピンクの食紅がない場合はどうすればいいですか？
アイシングに少量のベリージャムを混ぜると、自然なピンク色になります。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (55g) · 12 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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