カレンティータ

このレシピについて

カレンティータはジブラルタルの代表的な屋台の食べ物で、ジェノバのファリナータの流れを汲む、ひよこ豆の粉を使った厚焼きまたはフライパンで焼いたケーキです。かつては露天商が大きなトレイに乗せて熱々のアツアツを販売していましたが、今でもこの地域で最も大切にされているホッとできる食べ物です。

材料

サービスします 4

• 250 gひよこ豆粉
• 750 ml水
• 3 大さじオリーブオイル
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   バターを作る

   ひよこ豆の粉を冷水に入れて滑らかになるまで泡立てます。オリーブオイル、塩、コショウを加えます。 30分休憩します。

   小麦粉に水ではなく、常に小麦粉に水を加えます。これにより、頑固な塊が形成されるのを防ぎます。

2. 2

   予熱

   オーブンを220℃に予熱します。 30cmのグラタン皿に油を塗り、オーブンで5分加熱します。

   放置時間が長ければ長いほど（最大4時間）、仕上がりの質感はより滑らかになります。

3. 3

   焼く

   熱い皿に生地を注ぎ、きつね色になって固まるまで25〜30分焼きます。

   灼熱の料理では、適切にカリカリとしたベースを得るために交渉の余地はありません。このステップを急ぐ必要はありません。

4. 4

   サーブ

   正方形に切り、粗挽きコショウを添えて熱々でお召し上がりください。

5. 5

   Bake until set

   230℃で25〜30分間焼きます。カレンティータは、上部が淡い金色で濃い斑点があり、端が皿から離れ、皿を振ったときに中央が完全に固まってぐらつきがなくなったら完成です。

6. 6

   Rest briefly

   オーブンから取り出し、皿の中に3〜4分間放置します。この短い休息により、構造がわずかに固まり、切断がよりきれいになります。

7. 7

   Serve hot

   大きめの正方形または長方形に切り、皿に直接盛り付けます。たっぷりの黒コショウを上から挽いて、すぐにお召し上がりください。カレンティータは誰も待つ必要はありません。カリカリの外側とシルキーな内側のコントラストは、冷めるにつれてすぐに消えます。

バリエーション

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  焼く前にローズマリーを上に加えます。

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  スパイシーなトマトディップと一緒にお召し上がりください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。オーブンで再加熱するとカリカリ感が戻ります。

よくある質問