パニッサスープ

このレシピについて

パニッサは、ジェノバ入植者によってジブラルタルに持ち込まれたボリュームたっぷりのひよこ豆のスープです。伝統的に寒い夜に食べられ、手元にある野菜やハーブをたっぷり加え、仕上げに良質のオリーブオイルを少し垂らします。

材料

サービスします 4

• 400 gひよこ豆の缶詰(消耗した)
• 2 中ニンジン(さいの目に切った)
• 2 本セロリ(スライスされた)
• 1 リットル野菜ストック
• 3 大さじオリーブオイル
• 2 かけニンニク

手順

1. 1

   芳香物質をソテーする

   鍋にオリーブオイルを入れて温め、にんにく、にんじん、セロリを5分ほど炒めます。

   ソフリットを急いで作らないでください。この 8 分間で、スープ全体の味のベースが構築されます。

2. 2

   ひよこ豆とだし汁を加えます

   ひよこ豆と野菜ストックを加えます。沸騰させます。

3. 3

   煮る

   火を弱め、野菜が柔らかくなるまで25分間煮ます。

   煮汁が減りすぎた場合は、煮る途中に水を足したり、だし汁を足したりしても大丈夫です。

4. 4

   終了

   スープの半分をブレンドすると、よりクリーミーな食感になります。味付けを調整して、焼きたてのパンと一緒にお召し上がりください。

5. 5

   味付けと仕上げ

   味見をして塩加減を慎重に調整し、スープの表面だけでなく全体にしっかりと味を染み込ませてください。黒胡椒をたっぷりと挽きます。濃すぎる場合は、少量のお湯またはだし汁でお好みの濃度に薄めてください。

6. 6

   Serve

   深いボウルに柄杓を入れます。各ボウルに最高の生エクストラバージン オリーブオイルを大さじ1杯注ぎ、その上にレモンのくし切りを絞り、あれば新鮮なタイムまたはパセリの葉を数枚散らします。厚切りの堅いパンを浸して食べます。

バリエーション

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  最後の5分でほうれん草を加えます。

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  非ベジタリアンバージョンにはベーコンを使用してください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。よく凍ります。

よくある質問