ジブラルタリアン アーモンド プディング

このレシピについて

この濃厚なアーモンド プディングは、アラブ占領後もジブラルタルに長く残っていたムーア料理の伝統を取り入れています。オレンジの花の水の香りとシナモンをまぶしたこの飲み物は、お祝いや家族の集まりで提供されます。

材料

サービスします 6

• 200 gアーモンド粉
• 150 g砂糖
• 4卵
• 1 tbspオレンジの花の水
• 1 tspシナモン(ほこり取り用)

手順

1. 1

   ミックス

   卵を砂糖と白っぽくなるまで混ぜます。粉砕したアーモンドとオレンジの花の水を加えて混ぜます。

   Room-temperature eggs incorporate more air and produce a lighter, more even-textured pudding.

2. 2

   焼く

   油を塗ったグラタン皿に流し込み、固まるまで180℃で25〜30分間焼きます。

3. 3

   クール

   お召し上がりになる前に10分間冷ましてください。

   Lebanese or Moroccan orange blossom water (mazaher) is much more intensely fragrant than supermarket versions — if you can find it, use half the quantity.

4. 4

   ほこりを払ってサーブする

   シナモンをふり、スライスしてお召し上がりください。

5. 5

   Pour and bake

   Pour the batter into the prepared dish and smooth the top with the spatula. Bake in the centre of the oven for 25–30 minutes. The pudding is ready when the top is golden, the edges have started to pull away slightly from the dish, and a skewer inserted in the centre comes out with just a few moist crumbs (not wet batter).

   Start checking at 23 minutes — this pudding goes from perfectly set to overbaked quickly.

6. 6

   Cool in tin

   Remove from the oven and allow to cool in the dish for 15 minutes before attempting to unmould. The pudding is fragile when hot and will firm up as it cools.

7. 7

   Dust and serve

   Dust generously with ground cinnamon through a small fine-mesh sieve for even coverage. Slice into squares or rectangles and serve at room temperature, optionally with a spoonful of thick cream, Greek yoghurt, or a small glass of sweet sherry alongside.

バリエーション

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  ラム酒大さじ1杯を加えます。

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  ホイップクリームを添えてお召し上がりください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。

よくある質問