トルティーヤ エスパニョーラ ヒブラルタレーニャ

このレシピについて

スペインのトルティーヤは、ジブラルタルでも国境を越えても愛されており、タパスや軽い夕食として楽しまれています。ジブラルタルの料理人は、バージョンを区別するために新鮮なパセリとニンニクのヒントを加えることがよくあります。

材料

サービスします 4

• 500 gジャガイモ(皮をむいた、薄くスライスした)
• 6卵
• 1 中タマネギ(スライスされた)
• 100 mlオリーブオイル
• 2 大さじ新鮮なパセリ(刻んだ)
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   フライドポテト

   ジャガイモと玉ねぎをオリーブオイルで弱火で柔らかくなるまで約15分間じっくり炒めます。ドレイン。

   ここではゆっくりとゆっくりと行うことがすべてです。ジャガイモは揚げるのではなく、コンフィにする必要があります。熱を高めるとチップが得られます。優しく保つと滑らかになり、スライスが得られます。

2. 2

   卵を溶きほぐす

   卵を塩とパセリで溶きます。茹でたジャガイモを入れて混ぜます。

3. 3

   トルティーヤを調理する

   焦げ付き防止の鍋に注ぎ、中弱火にかけます。端が固まるまで約8分間焼きます。

4. 4

   ひっくり返して終了

   皿を使ってひっくり返し、反対側も3分ほど焼きます。温かい状態または室温でお召し上がりください。

5. 5

   最初の面を調理します

   22〜24 cmの焦げ付き防止鍋に取っておいたオリーブオイル大さじ2を中火で加熱します。ジャガイモと卵の混合物を注ぎ、均等に広げます。焦げ付かないように時々鍋を振りながら、中弱火で8～10分煮ます。エッジは設定され、金色になっている必要があります。中心はまだぐらつきます。

   中心が固まる前にベースの焼き色が早すぎる場合は、さらに火を弱め、鍋の蓋をして2分間置きます。

6. 6

   トルティーヤをひっくり返す

   大きな平らな皿または蓋（鍋よりも広い）を鍋の上にしっかりと置きます。自信を持って決断力のある動作で、フライパンをひっくり返し、トルティーヤを調理面を上にして皿に置きます。躊躇しないでください。自信が鍵です。トルティーヤを、調理されていない面を下にして鍋に戻します。

   フリップ時にはオーブン用手袋を着用してください。残留オイルが滴り落ちる可能性があります。

7. 7

   仕上げて提供する

   裏面を中弱火で 2 ～ 3 分間焼きます。トルティーヤを指で軽く押すと、中央がわずかにぐらつくはずです。これが理想的な焼き加減です。ボードの上にスライドさせ、5分間休ませてから、くさび形または正方形に切ります。温かい状態または室温でお召し上がりください。

バリエーション

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  チョリソを加えるとさらに風味が増します。

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  アリオリソースを添えてお召し上がりください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で2日間保存可能。

よくある質問