ルガイユはモーリシャス クレオール料理の基礎です。香り豊かなトマトベースのソースで、ベジタリアンにしたり、ソーセージ、魚、エビなどを加えて風味豊かにすることもできます。じっくりと調理した玉ねぎ、砕いたニンニク、生姜、タイムを使用した独特の温かさのあるソースは、毎日の食事に白米にかけて提供されます。
サービスします 4
玉ねぎを油で中火でしんなりするまで炒めます。ニンニクと生姜を加え、1分間調理します。
玉ねぎが完全に柔らかくなってから、ニンニクと生姜を加えます。加えるのが早すぎると、玉ねぎが調理し終わる前に焦げてしまう可能性があります。
ソーセージのスライスを加え、3〜4分間軽く焼き色を付けます。
トマトとタイムを加えます。塩と唐辛子で味付けします。ソースが濃くなるまで15分間煮ます。
脂肪分の多いスモークソーセージを使用する場合は、完成したソースがベタつくのを防ぐために、焼き色を付けた後、余分な油を切ります。
味見をして調味料を調整してください。蒸した白いご飯の上にお召し上がりください。
タイムの茎を取り除きます。注意深く味見してください。熟したトマトには酸味のバランスを取るためにほんのひとつまみの砂糖が必要な場合があります。塩分レベルは今すぐ調整する必要があります。ふわふわの白米の上に、唐辛子を添えてすぐにお召し上がりください。
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最高の風味を得るために、よく熟したトマトを使用してください。
トマトが鋭い場合は、砂糖をひとつまみ加えると酸味のバランスが取れます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ソースの味が単調または単調な場合は、食べる直前に火から下ろしたレモン汁を絞って加えます。酸がソースを酸っぱくすることなく、他のすべての味を明るくします。
ソーセージをエビに置き換えてシーフードルガイユにします。
肉の代わりにひよこ豆を使って完全ベジタリアンにしましょう。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵庫で最長4日間保存可能。一晩で風味が良くなります。
ルガイユは、フランス植民地時代の技術とモーリシャス特有のインドやアフリカのスパイスの影響をブレンドした、フレンチ クレオールの伝統的なじっくり煮込んだトマトソースに由来しています。
加える唐辛子の量に応じて、マイルドにも辛くもなります。好みに合わせて調整してください。
はい、トマトの季節以外でも、400gのクラッシュトマト缶が役に立ちます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
作り置きに最適です。ソース全体を 48 時間前までに準備します (新鮮な魚介類は加えないでください)。冷蔵保存し、ゆっくりと再加熱してください。デリケートな魚介類は、火が通りすぎないよう、再加熱の最後の数分に加えてください。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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