アウシャクはアフガニスタンで最も有名な餃子です。薄い生地の皮に刻んだネギとネギを詰め、滑らかになるまで茹でて、スパイスをきかせた牛ひき肉のコルマを重ね、ガーリックのきいたミントを加えたヨーグルトをトッピングします。中国の餃子とは異なり、アウシャクはオープンスタイルで、トッピングを何層にも重ねて提供されます。ネギたっぷりの繊細なパスタ、風味豊かなミートソース、冷たいヨーグルトの組み合わせは絶品です。
サービスします 4
小麦粉、水、塩をこねて、滑らかで弾力のある生地にします。 30分間カバーして休憩します。
みじん切りにしたネギとネギを塩、黒胡椒で混ぜます。余分な水分を絞ります。
玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。牛ひき肉、トマト、コリアンダー、ターメリック、塩を加えます。厚くなるまで20分煮ます。
生地を薄く伸ばします。円形に切ります。中央に詰め物を置き、折り曲げて端をしっかりと閉じます。火が通るまで塩水で6〜8分間茹でます。
ヨーグルトにニンニク、ドライミントを混ぜます。大皿に餃子を重ね、スプーンでミートソースをかけ、その上にヨーグルトを注ぎます。パプリカとドライミントをまぶします。
ネギをよく絞って乾かします。水分が多すぎると餃子がべたべたになります。
ヨーグルトは冷たくてクリーミーでなければなりません。温かい肉や餃子とのコントラストが重要です。
余分に作ってください。アウシャクはすぐに消えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
カドーブーラニの具材をネギの代わりにカボチャとタマネギに置き換えます。
ミートソースに唐辛子をひとつまみ加えて加熱します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生餃子は冷凍で2ヶ月保存可能です。ソースは冷蔵で3日間保存可能です。
アウシャクはおそらくマントゥ（アフガニスタンの肉団子）よりも古く、アフガニスタン料理に中央アジアとペルシャの影響を示しています。アフガニスタンの全地域で特別なゲストやお祝いのために用意されています。
マントゥには肉の詰め物が入っています。アウシャクの中にネギが入っていて、その上にミートソースがかかっています。どちらもヨーグルト和えです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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