オーシャク

このレシピについて

アウシャクはアフガニスタンで最も有名な餃子です。薄い生地の皮に刻んだネギとネギを詰め、滑らかになるまで茹でて、スパイスをきかせた牛ひき肉のコルマを重ね、ガーリックのきいたミントを加えたヨーグルトをトッピングします。中国の餃子とは異なり、アウシャクはオープンスタイルで、トッピングを何層にも重ねて提供されます。ネギたっぷりの繊細なパスタ、風味豊かなミートソース、冷たいヨーグルトの組み合わせは絶品です。

材料

サービスします 4

• 300 g小麦粉
• 150 ml温水
• 0.5 小さじ塩
• 300 gネギとネギ(細かく刻んだ)
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 400 g牛ひき肉
• 2 中トマト(刻んだ)
• 1 大タマネギ(細かく刻んだ)
• 1 小さじコリアンダー
• 0.5 小さじターメリック
• 300 mlプレーンヨーグルト
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじドライミント

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、水、塩をこねて、滑らかで弾力のある生地にします。 30分間カバーして休憩します。

2. 2

   詰め物を作る

   みじん切りにしたネギとネギを塩、黒胡椒で混ぜます。余分な水分を絞ります。

3. 3

   ミートソースを作る

   玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。牛ひき肉、トマト、コリアンダー、ターメリック、塩を加えます。厚くなるまで20分煮ます。

4. 4

   形を整えて茹でる

   生地を薄く伸ばします。円形に切ります。中央に詰め物を置き、折り曲げて端をしっかりと閉じます。火が通るまで塩水で6〜8分間茹でます。

5. 5

   組み立てる

   ヨーグルトにニンニク、ドライミントを混ぜます。大皿に餃子を重ね、スプーンでミートソースをかけ、その上にヨーグルトを注ぎます。パプリカとドライミントをまぶします。

バリエーション

• •

  カドーブーラニの具材をネギの代わりにカボチャとタマネギに置き換えます。

• •

  ミートソースに唐辛子をひとつまみ加えて加熱します。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生餃子は冷凍で2ヶ月保存可能です。ソースは冷蔵で3日間保存可能です。

よくある質問