チェコのらせん状のペストリーを棒に巻き付け、シナモンシュガーをまぶして直火で焼きました。
トルデルニークは、中央ヨーロッパで最も愛されている屋台の食べ物の 1 つです。生地を木の棒の周りにらせん状に巻き付け、黄金色で香りが立つまで焼き、シナモンとクルミの砂糖を混ぜたもので巻きます。プラハ中の露天商はキャラメルの香りで空気を満たします。その正確な起源はチェコとスロバキアの伝統の間で議論されていますが、チェコのストリートフード文化の象徴となっています。
サービスします 6
小麦粉、イースト、砂糖、牛乳、バター、卵、バニラを混ぜて滑らかな生地にします。弾力が出るまで8分間こねます。蓋をして1時間発酵させる。
トレイに砂糖、シナモン、クルミを入れて混ぜます。
生地を約2cmの太さの長いロープ状に丸めます。油を塗った木の棒やダボの周りにしっかりとらせん状に巻き付けます。
中火で絶えず回転させながら、全体がきつね色になるまで12〜15分間グリルします。
熱いうちに、シナモン、シュガー、クルミの混合物にトルデルニークを入れて、完全にコーティングされるまで転がします。ロッドからスライドさせてすぐに提供します。
均一に調理できるようにロッドを常に回転させ続けてください。
生地を包む前にロッドによく油を塗ります。
冷めるとサクサク感が失われますので、すぐにお召し上がりください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
中央の空洞にアイスクリームを詰めて、モダンなアレンジを加えましょう。
コーティングにはクルミの代わりにヘーゼルナッツを使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。残ったものは密閉容器に入れて1日保存します。
トルデルニークはスロバキアとチェコの伝統にルーツがあり、スロバキアの「トルドロ」は最も古い形式の 1 つです。 2000 年代初頭にプラハのストリート フード現象になりました。
油を塗っためん棒を使って形を整えることもできますが、本物の食感は棒と直火から生まれます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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