パレスチナのファトゥーシュ（ウルシ入りトーストパンサラダ）

このレシピについて

ファトゥシュ (فتوش) は、古くなったパンに対するレバントの素晴らしい答えです。一日経過したピタのちぎり、またはトーストしたピタを、熟したトマト、キュウリ、大根、ネギ、そしてたっぷりの新鮮なパセリとミントと一緒に混ぜ合わせ、ウルシ、レモン汁、オリーブオイルで大胆に和えます。パレスチナ版は、特にヨルダン川西岸とガザの村のキッチンで作られるもので、ウルシを多用しており、時には大さじ2～3杯を使って、熟したトマトの甘さとキュウリの清涼感と見事なコントラストを成す、深い紫色を帯びた口をすぼめるような酸味のドレッシングを実現している。新鮮なスベリヒユ (baqleh) が手に入ったら、ほのかにレモンのようなジューシーさを加えてくれる貴重な一品です。パンは適度にカリカリになるまでトーストするか揚げる必要があり、噛み応えを残しながらほんの少し柔らかくなるように最後の瞬間に加えます。ファトゥーシュは残り物サラダではありません。最高の季節の食材と、レバント人が愛する酸味とハーブの風味を表現する、考え抜かれた料理です。

材料

サービスします 4

• 2 大ピタパン(できれば生後1日以内)
• 3 中熟したトマト(2cm角に切る)
• 1 大キュウリ(縦半分に切ってスライスする)
• 6 丸ごと大根(薄くスライスした)
• 4 丸ごとネギ(緑の部分も含めてスライス)
• 1 カップ平葉パセリ(粗く刻んだ)
• 1/2 カップ新鮮なミントの葉(破れた)
• 1 カップスベリヒユ(オプションだが伝統的)
• 3 大さじウルシ
• 3 大さじエクストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ新鮮なレモン汁
• 1 かけニンニク(細かく刻んだ)
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   ピタをトーストする

   ピタパンを3cmくらいのざく切りにする。天板に広げ、オリーブオイル大さじ1と塩ひとつまみをふりかけます。 200°C (390°F) で、濃い黄金色になりカリカリになるまで 8 ～ 10 分間焼きます。または、オリーブオイル大さじ2でカリカリになるまで揚げます。

   風味をさらに高めるには、トーストする前に、カットしたニンニクでピタをこすります。

2. 2

   野菜を準備します

   トマトを大きめに切ります。キュウリ、大根、ネギをスライスします。パセリ、ミント、スベリヒユを使用する場合は、すべてを大きなボウルに入れます。

3. 3

   ウルシドレッシングを作る

   ウルシ、レモン汁、ニンニクのみじん切り、残りのオリーブオイル、塩、コショウを混ぜ合わせます。味 — 爽やかな酸味と香りがするはずです。

4. 4

   ドレスを着てパンを添える

   野菜の上にドレッシングをかけてよく和えます。トーストしたピタパンを加え、もう一度軽く混ぜます。パンにはドレッシングがかかっていますが、ある程度の歯ごたえは残っています。

   ファットゥーシュをピクニックに持っていく場合は、ドレッシングとパンを別々に詰めて、食べる直前に混ぜ合わせてください。

5. 5

   すぐにお召し上がりください

   大皿に移します。上からウルシをひとつまみ加えて色を付けます。パンの食感にコントラストが出るまで、15 分以内にお召し上がりください。

バリエーション

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  200gr のアルティン レンギンデを使用して、ヘルリム クプレリ エクレインを確認してください。

• •

  ドレッシング（小さじ1）にザクロ糖蜜を入れると、一部のレバノンバージョンで人気のフルーティな深みが加わります。

ストレージ

ドレスを着たファットゥーシュは日持ちしません。パンは 1 時間以内にべたべたになってしまいます。裸の野菜とトーストしたパンは別々に最長 1 日間保存します。

よくある質問