テプシ・ベイティニジャン

このレシピについて

テプシ・バイティニジャン（イラクのアラビア語で文字通り「トレイに盛られたナス」）は、イラクで最も愛されている家庭料理の 1 つです。厚切りの茄子とジャガイモをきつね色になるまで揚げ、スパイスを加えたみじん切りまたはスライスした子羊肉、トマト、玉ねぎ、ピーマンを深めの天板に重ねます。アセンブリ全体を、すべてが溶けて豊かで香り高い、わずかにキャラメル味がかった焼き物になるまで焼き、それをすくって、熱々のイラクライスとピリッとしたトマトソースを添えて提供します。典型的なイラク家族の日曜日の昼食で、体が温かくなり、満足感があり、クミンとオールスパイスの香りが漂います。

材料

サービスします 6

• 3 大茄子は1.5cm厚さにスライス
• 3 大ジャガイモは皮をむき、厚さ1.5cmの輪切りにする
• 500 g子羊ひき肉
• 1 大玉ねぎ、輪切りにする
• 4 中トマト、スライス
• 2 大ピーマンを輪切りにする
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1 大さじトマトペースト
• 200 mlパサータまたは砕いたトマト
• 1 小さじオールスパイス
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1/2 小さじシナモンパウダー
• 2 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 4 大さじ植物油（揚げ物用）
• 1 大さじオリーブオイル

手順

1. 1

   茄子に塩をして水気を切る

   ナスのスライスにたっぷりの塩を加え、ザルに入れて20分間放置します。軽くたたいて乾かします。これにより、苦味と余分な水分が除去されます。

2. 2

   茄子とジャガイモを炒める

   植物油を熱し、茄子のスライスを数回に分けて両面がきつね色になるまで揚げます。ジャガイモのスライスでも繰り返します。ペーパータオルの上で水気を切ります。塩で味付けします。

3. 3

   子羊に味付けをする

   ラムミンチをニンニク、オールスパイス、クミン、シナモン、塩小さじ1、コショウと混ぜます。

4. 4

   トレイを重ねます

   深いベーキングトレイにグリースを塗ります。層：ジャガイモのスライス、ナスのスライス、肉、オニオンリング、ピーマンのリング、トマトのスライス。トマトペーストをパッサータに混ぜ、上から均等に注ぎます。オリーブオイルをかけます。

5. 5

   焼く

   蓋をせずに190℃で60～70分間、表面がキャラメル化し、果汁が泡立ち、わずかに減るまで焼きます。

6. 6

   サーブ

   トレイからそのままお召し上がりいただくか、バスマティライスのお皿にすくっていただくか、濃厚なジュースを拭き取るためにフラットブレッドと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ベジタリアン テプシ: 肉を省略し、スライスしたズッキーニとひよこ豆を層に加えます。

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  スパイシーなバージョン: トマトソースに角切りの唐辛子またはチリフレークを加えます。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

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  作り置き: 前日にベースを準備し、軽く再加熱します。ほとんどの煮込み料理やシチューは実際には 2 日目の方が美味しくなります。

ストレージ

蓋をしたまま冷蔵庫で最長3日間保存できます。 160℃のオーブンで20分ほど温めても大丈夫です。

よくある質問