ムタバク・サマック

このレシピについて

ムタバク サマック (アラビア語: 「重ねた魚」) は、クウェートで最もお祝いのシーフード料理の 1 つで、金曜日、イード、家族の集まりのために予約されています。大きなスズキやハタに切り目を入れ、ターメリック、コリアンダー、クミン、ニンニク、唐辛子のペーストにマリネし、皮がパチパチとはじけるまで焼くかフライパンで調理します。魚の下では、長粒米がサフラン風味のスープで調理され、スパイスの効いた玉ねぎとナツメヤシのペーストが吸収され、少なくとも魚そのものと同じくらい重要な風味の深い黄金色の米が生まれます。この料理は巨大なトレイで提供されます。底には金色のご飯が盛り付けられ、その上に丸ごとの魚が掛けられ、キャラメル状の玉ねぎとトーストしたナッツがトッピングされています。

材料

サービスします 4

• 1 丸ごとシーバスまたはハタ（約 1.2 kg）、鱗を取り、スコアを付けたもの
• 2 カップバスマティライス、30分浸水
• 3 大玉ねぎ、薄切り
• 3 大さじオイルまたはギー
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじクミン
• 1 小さじコリアンダー
• ½ 小さじチリフレーク
• ½ 小さじシナモン
• 1½ 小さじ塩
• juice of 1レモン
• ½ 小さじサフラン、大さじ3の温水で開花させたもの
• 3.5 カップ魚や野菜のストック
• 1 大さじタマリンドペースト
• ¼ カップトーストアーモンド
• fresh coriander飾る

手順

1. 1

   魚をマリネする

   ターメリック、クミン、コリアンダー、チリフレーク、シナモン、ニンニク半量、塩、レモン汁を混ぜてペーストにします。魚の空洞の内側と切り込みの部分にこすり込みます。 30分間マリネします。

2. 2

   玉ねぎをキャラメリゼする

   大きな幅の広い鍋に、スライスした玉ねぎをギーで中火にかけ、深い黄金色になるまで20分間炒めます。半分は飾り用に取り除きます。残りの玉ねぎに、残りのニンニク、タマリンドペースト、サフラン水を加えます。 2分間調理します。

3. 3

   ご飯を炊く

   鍋にだし汁を加えて沸騰させます。米を研ぎ、鍋に加えます。一度かき混ぜ、しっかりと蓋をし、極弱火で18分間煮ます。 10分間カバーして休憩します。

4. 4

   魚を調理する

   ご飯を炊いている間に、大きめのフライパンに油を入れて強火で炒めます。マリネした魚を片面4～5分、皮がパリッと黄金色になり、身が簡単に剥がれるまで揚げます。または、210 °C で 20 ～ 25 分間ローストします。

5. 5

   皿に盛り付けてサーブする

   ご飯を大皿に盛り付けます。調理した魚全体をその上に置きます。キャラメリゼした玉ねぎとローストしたアーモンドを散らします。コリアンダーとレモンを飾ります。

バリエーション

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  平日の夜の簡単バージョンには、丸ごとの魚の代わりにエビを使用します。

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  ライスベースにさいの目に切ったジャガイモを加えて、よりボリュームのある料理を作ります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

最高の新鮮さ。魚と米は別々に冷蔵して2日まで。魚を熱い鍋で再加熱すると、カリカリ感が戻ります。

よくある質問