インドのヨーグルトとひよこ豆の粉のスープ（カディ）

このレシピについて

カディは北インドと西インドのスープで、ヨーグルトとひよこ豆の粉（ベサン）のありそうでない組み合わせをベースに、混ぜ合わせて、固まるのではなくピリッとした注ぎやすいベースになるまで煮込みます。このコツは、混合物が加熱される間、絶えずかき混ぜることにかかっています。各地域には独自のバージョンがあります。これはパンジャブとグジャラートのスタイルに傾いており、マスタードシード、クミン、そして熱いギーに花を咲かせたカレーリーフのタッカで仕上げられています。 スープが成功するかどうかは 2 つのことにかかっています。1 つは火にかける前にヨーグルトとベサンを完全に滑らかなスラリーにすること、もう 1 つはヨーグルトが割れてしまう可能性がある強沸騰ではなく、鍋を穏やかな沸騰に保つことです。スープと軽いグレービーソースの間くらいの粘稠度になったら、調整したスパイスを上から注ぎ、ジュウジュウという音を立てて香りを皿に直接放出します。 カディは伝統的に白米と一緒に食べられ、ヨーグルトの酸味とテンパリングオイルのコクがスプーン一杯に染み込みます。シンプルで体が温まり、レストランの料理というよりもインドの日常の家庭料理の定番です。

材料

サービスします 4

• 2 カッププレーンヨーグルト、滑らかに泡立てた
• 0.33 カップひよこ豆粉（ベサン）
• 3 カップ水
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじ塩
• 3 大さじギー
• 1 小さじからし種
• 1 小さじクミンシード
• 1 ひとつまみアサフェティダ (ヒン)
• 10 leafカレーリーフ
• 2 丸ごと乾燥赤唐辛子
• 1 丸ごと青唐辛子、スリット
• 0.25 カップコリアンダー、みじん切り

手順

1. 1

   ベースを作る

   ヨーグルトとベサンをボウルの中でダマがなくなり完全に滑らかになるまで混ぜ合わせ、水、ターメリック、塩を加えて混ぜます。

2. 2

   軽く煮る

   混合物を鍋に注ぎ、割れたりくっついたりしないように絶えずかき混ぜながら、中弱火で穏やかに煮ます。少しとろみがつくまで20〜25分間煮ます。

3. 3

   テンパリングをする

   小さな鍋にギーを入れて中火で加熱します。マスタードシードを加えて弾かせ、クミンシード、アサフェティダ、カレーリーフ、乾燥唐辛子、青唐辛子を加えます。

4. 4

   結合する

   カレーリーフがカリッと香ばしくなったら、熱々のテンパリングをカディの上に注ぎます。

5. 5

   仕上げて提供する

   コリアンダーを加えてかき混ぜ、温かいご飯の上にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  パンジャブ語カディパコラバージョンの場合は、パコラ（ひよこ豆のフリッター）をカディに直接加えます。

• •

  Il Gujarati-Zeit è un libro di storia del Gujarati-Zeit。

• •

  グジャラート語 - タティッグケイト語。

ストレージ

気密容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。かき混ぜながら弱火で軽く再加熱し、とろみが強すぎる場合は水を加えます。

よくある質問