エジプトひよこ豆とクミンの煮込み

このレシピについて

温かいスパイスの効いたトマトソースで煮込んだひよこ豆は、エジプトのベジタリアン家庭料理の定番で、おかずとしてではなくメインディッシュとして、ご飯と一緒に食べたり、フラットブレッドと一緒に食べたりすることがよくあります。このバージョンでは、ソースをゆっくりと作り、トマトが入る前にクミンとニンニクをオイルの中で開花させます。そのため、スパイスの風味が単に上に浮かぶのではなく、オイル自体に染み込みます。 缶詰のひよこ豆を使えば、平日の夜は手早く済みますが、少なくとも15～20分かけて本格的に煮込むことで、ひよこ豆が分離して固くなるのではなく、さらに柔らかくなり、ソースの風味が加わります。食べる直前に、レモン汁とフレッシュパセリの仕上げがトマトとクミンベースのコクを引き立てます。 ご飯の上に、または温かいフラットブレッドと一緒に食べると、お腹がいっぱいになり、予算に優しいベジタリアンディナーになります。冷蔵庫で数日間温め直して味を良くします。

材料

サービスします 6

• 3 缶ひよこ豆(水切りして洗い流した)
• 3 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1.5 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 2 カップ砕いたトマト
• 1 カップ野菜ストックまたは水
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.5 カップパセリ(刻んだ)
• 1 大さじレモン汁

手順

1. 1

   玉ねぎを柔らかくする

   厚手の鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで6分間煮ます。

2. 2

   スパイスを咲かせる

   ニンニク、クミン、コリアンダーを加え、香りが立つまで45秒間炒めます。

   スパイスをトマトソースに直接加えるのではなく、オイルでブルームさせると、深みに顕著な違いが生じます。

3. 3

   ベースを追加する

   砕いたトマト、ストック、塩、コショウを加えてかき混ぜます。沸騰させます。

4. 4

   ひよこ豆を加えます

   ひよこ豆を加えてかき混ぜ、火を弱めます。時々かき混ぜながら、ソースが濃くなり、ひよこ豆がとても柔らかくなるまで、蓋を開けずに20〜25分間煮ます。

5. 5

   仕上げて提供する

   火から下ろし、レモン汁とパセリの半分を加えて混ぜます。味見をして塩を調整し、残りのパセリをトッピングして召し上がれ。

バリエーション

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  時間: 5 番目の時間帯の優先順位。

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  肉を追加します。少量の子羊または牛肉のひき肉を玉ねぎと一緒に炒めて、よりボリュームのある非ベジタリアンバージョンにします。

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  翻訳: Vous avez la Möglichkeit、映画と映画の聖書。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると最大 5 日間保存できます。風味は2日目までに著しく改善されます。とろみが強すぎる場合は、水を加えながらコンロで軽く再加熱してください。

よくある質問