ペルーのエスカベシェ・デ・ポロ

このレシピについて

エスカベッシュ デ ポージョはペルーの鮮やかな甘酸っぱい鶏肉料理で、フライドまたはローストした鶏肉を酢、玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、スパイスのマリネに漬け込みます。風味は明るく、ピリッとした香りがあり、レーズンとオリーブがほんのり甘みと塩気を加えます。寝かせるとさらに美味しくなるため、常温または冷やして食べることが多いです。 このテクニックは、鶏肉を圧倒することなく風味を与えるのに十分な主張のあるマリネを構築することに関するものです。ソテーした玉ねぎと味唐辛子が骨格を形成し、酢とだし汁が風味を引き立てます。食事の準備や、大胆だけど重くないものが欲しい暑い季節に最適です。

材料

サービスします 4

• 800 g鶏もも肉
• 2 大さじ小麦粉(軽い浚渫用)
• 3 大さじ油
• 2 大赤玉ねぎ(スライスされた)
• 2黄ピーマンまたはピーマン(スライスされた)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 カップ白酢
• 1 カップチキンストック
• 1 小さじクミン
• 1 小さじオレガノ
• 2 大さじレーズン
• 12ブラックオリーブ

手順

1. 1

   鶏肉をこんがり焼きます

   鶏肉に小麦粉を軽くまぶし、油で焼き色をつけて置いておきます。

2. 2

   エスカベッシュのベースを作る

   玉ねぎ、ピーマン、ニンニクを柔らかくなるまで炒めます。クミンとオレガノを加えます。

3. 3

   酢とだし汁を加える

   酢とだし汁を注ぎ、レーズンとオリーブと一緒に煮ます。

4. 4

   終了

   鶏肉を鍋に戻し、柔らかくなり、軽く艶が出るまで煮ます。

バリエーション

• •

  ご飯の上に乗せたり、茹でたジャガイモと一緒にお召し上がりください。

• •

  必要性はありません。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。冷蔵庫で一晩寝かせると風味が良くなります。

よくある質問