ススピロ・ア・ラ・リメーニャ

このレシピについて

ススピロ・ア・ラ・リメーニャ (「リマの貴婦人のため息」) は、ペルーで最もロマンチックで愛されているデザートの 1 つです。濃厚なキャラメルのようなマンジャール ブランコ (ペルーのドゥルセ デ レーチェ) をベースに、シナモンをまぶしたふわふわのポートワイン風味のイタリアン メレンゲがトッピングされています。濃厚なキャラメルとふんわりとしたメレンゲのコントラストがスプーンの上で詩のようになります。エレガントなグラスで提供されるこのワインは、リマのディナー パーティーの定番です。

材料

サービスします 6

• 1 缶加糖練乳（395g）
• 1 缶エバミルク（354g）
• 5卵黄
• 1 小さじバニラエッセンス
• 1 カップ砂糖（メレンゲ用）
• 1/3 カップ水
• 1/4 カップポートワイン
• 3卵白、室温
• 1/4 小さじ歯石のクリーム
• 1 大さじシナモンパウダー

手順

1. 1

   マンジャールブランコを作る

   厚手の鍋にコンデンスミルクとエバミルクを入れて混ぜます。中弱火で木のスプーンで絶えずかき混ぜながら、とろみがついてきつね色になり、半分の量になるまで30〜40分間煮ます。スプーンの裏を厚くコーティングする必要があります。

2. 2

   卵黄を加えます

   火から下ろします。卵黄とバニラをゆっくりと混ぜ合わせます。さらにとろみがつくまで弱火に戻して3～5分煮ます。卵はスクランブルエッグになりますので、沸騰させないでください。

3. 3

   クール

   マンジャール ブランコを6つの小さなサービンググラスまたは幅広のボウルに注ぎます。室温まで冷却し、冷蔵庫で 1 時間冷やします。

4. 4

   ポートシロップを作る

   鍋に砂糖、水、ポートワインを入れて混ぜます。沸騰させます。シロップがキャンディー温度計で 115°C (ソフトボール段階) に達するまで、約 8 分間調理します。

5. 5

   ホイップホワイト

   シロップが調理されている間に、柔らかい角が形成されるまで卵白にタルタルクリームを加えて泡立てます。

6. 6

   イタリアンメレンゲを作る

   ミキサーを中速で動かし、熱いシロップを卵白にゆっくりと注ぎます。速度を高速に上げます。濃厚で光沢があり、冷めるまで5〜7分間泡立てます。

7. 7

   人気のデザート

   冷えたマンジャールブランコにメレンゲを絞り出すかスプーンでたっぷりと注ぎます。

8. 8

   飾って盛り付ける

   シナモンをたっぷりとまぶします。すぐにお召し上がりいただくか、お召し上がりの6時間前まで冷蔵してください。

バリエーション

• •

  ポートをシェリー酒やラム酒に置き換えてください。

• •

  マンジャールとメレンゲの間にチョコレートガナッシュ層を加えます。

ストレージ

冷蔵保存は2日間です。時間が経つとメレンゲが少し滲むことがあります。

よくある質問