ピカンテ デ カルネは、ペルーとボリビアのアンデス国境地帯の代表的なシチューです。乾燥アジ パンカ チリ、新鮮なアジ アマリロ、クミン、ニンニク、タマネギで作った深いスパイスのソースでじっくり煮込んだ牛肉を、白米の上に乗せたり、茹でたジャガイモとラジャワ サルサ (燃えるようなトマトとロコトのサルサ) を添えて食べます。この文脈での「ピカンテ」という言葉は、単に辛いという意味ではなく、ボリビアのアルティプラノとペルー南部のアンデス地方に特徴的な煮込み料理の特定のカテゴリーを意味します。これらの「ピカンテ」には、ピカンテ・デ・ポロ（鶏）やピカンテ・デ・コネホ（ウサギ）も含まれますが、アンデス高地の日常の家庭料理であり、高地の寒さから体を温めるために作られた料理です。 この料理は、チリの技術によって風味を作り出すという古代アンデスの料理哲学を体現しています。乾燥したアジパンカチリをトーストして戻し、香料とブレンドしてシチューのベースとなる濃厚なペーストを作ります。牛肉（高地で獲れる伝統的に丈夫で働きやすい牛で、長時間の煮込みが必要）はこのチリバスの中でゆっくりと変化し、コラーゲンはゼラチンに変わり、繊維は柔らかく細切りになります。その結果、かなり深みのあるシチューが出来上がります。土っぽく、スモーキーで、適度に辛く、徐々に温かさが増してきます。 現代版では牛肩ロースまたはショートリブを使用し、コンロで 2 ～ 3 時間で美しく煮込みます。この料理はボリュームのある冬の食べ物と考えられており、お祝いの時だけではなく、家族の昼食に毎日登場します。伝統的なアンデスのテーブルでは常にチチャ・モラダ（紫トウモロコシのドリンク）またはチチャ・デ・ホラと一緒に提供されます。
サービスします 4
ビーフキューブを軽く叩いて完全に乾燥させます。厚手の鍋に油を入れ強火で熱します。牛肉を何回かに分けて、静かな状態で、片面3〜4分、濃い茶色になるまで焼きます。取り外して脇に置きます。鍋を詰め込まないでください。
熱を中程度に下げます。同じ鍋で玉ねぎを柔らかくなるまで5分ほど炒めます。ニンニク、アジパンカペースト、アジアマリロペースト、クミン、オレガノを加えます。ペーストが黒くなり、非常に香りが良くなるまで、絶えずかき混ぜながら3分間調理します。
角切りのトマトを加え、トマトが崩れ始めるまで2分間調理します。リンゴ酢を加えてディグレーズし、鍋の底から茶色になった部分をこすり落とします。
焼いた牛肉を鍋に戻します。牛肉スープを注ぎます。沸騰したら、火をできるだけ弱めて煮ます。牛肉が非常に柔らかくなり、崩れ始めるまで、蓋をして1.5〜2時間煮込みます。時々かき混ぜてください。
低温でゆっくりと行うことが重要です。激しく煮ると牛肉が柔らかくなるのではなく、硬くなります。理想は、ぐつぐつ煮る程度の怠惰な煮込みです。
黄色のジャガイモの四分の一をシチューに加え、柔らかくなるまで20分間調理します。味をみて塩、こしょうを調整してください。ソースは濃厚で、牛肉とジャガイモをたっぷりとコーティングする必要があります。
ピカンテ・デ・カルネを白いご飯の上に盛り、コリアンダーのみじん切りを添えます。追加の辛さのために、ラジャワサルサ（フレッシュトマトとロコトチリのブレンド）を脇に添えてください。
Aji panca ezmesi、تتميز بخصائصها المميزة e خصائصها الرائعة。 Jetzt haben Sie bereits 3 Tage vor dem Start (Vorbereitung und Abschluss) 1 Minuto vor dem Ende der Woche gesessen。
ムッシュ・アルマ・アシャマスンダキ・シルケ・ミクター・オララク・キュチュク・アマ・オネムリディルテンセレニン・ディビンデキ (Lezzetin Yoğunlaştığı Yer) Fondöteni Kaldırır e Bitmiş Güveci Aydınlatır。
Da die Größe des Teppichs (4-5 cm) groß ist、wird er nicht so schnell trocknen、damit er nicht austrocknet、da er nicht so heiß ist。デナロやデナロを使用する必要はありません。
Picante de pollo: Sığır eti yerine tavuk parçaları kullanın;ブグラマ・シュレシニ 35-40 ダキカヤ・デュシュルン。あなたの仕事は、あなたがどのような状況にあるかを知ることができます。
重要な情報: さまざまな問題を解決し、さまざまな問題を解決します。
ピカンテ デ カルネは一晩で改善され、冷蔵で 5 日間保存できます。アジペーストベースのタレは時間が経つほどに味わいが増します。弱火で再加熱します。ジャガイモがソースを吸収する可能性がありますので、再加熱するときにスープを少し加えてください。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。
ピカンテ・デ・カルネはアンデス高原の料理で、チチカカ湖流域とペルー南部のアレキパ県とプーノ県の伝統料理としてペルーとボリビアに共通しています。この地域のチリで煮込んだ肉シチューの伝統はスペインによる征服以前からありましたが、アジ パンカと牛肉 (牛はスペイン人によって導入された) の特定の組み合わせは、植民地後の融合を表しています。この料理はアレキパの郷土料理で、植民地時代からアンデスの家庭料理が提供されている伝統的なピカンテリア レストランと関連付けられています。このレストランは質素な共同食堂です。
その 3 は、一般的に、エラーを検証する必要があります。 Aji amarillo daha ha parlato、daha sıcak bir note katıyor。 Daha Hafif Bir versione için yalnızca 2 yemek kaşığı aji panca et 1 yemek kaşığı aji amarillo kullanın。最大の利点は、アジ ロコト エズメシ エクレイインです。
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