ガストン・アクリオ
🇵🇪 ペルー · Peruvian 料理 · 生年 1967
ペルー料理を世界的な文化運動に変えたシェフ兼政治家。
略歴
ガストン・アクリオはリマ生まれのシェフで、ペルーの世界的な料理ブームの立役者として広く知られています。上院議員の息子として生まれた彼は、最初はマドリッドで法律を学んだ後、ル・コルドン・ブルー・パリに移り、そこで妻のアストリッド・グッチェと出会い、1994年にリマにアストリッド・イ・ガストンを一緒にオープンしました。
Astrid y Gastón は現在、ラテンアメリカで最も評価の高いレストランの 1 つであり、Acurio グループは、世界的なセビチェ チェーンの La Mar、チチャロン専門店 Chicha、Tanta など、南北アメリカ、ヨーロッパ、アジアで 50 軒以上のレストランを運営しています。演説、フードフェスティバル、「ペルー：ムーチョ・グスト」キャンペーン、低所得層の学生のための料理学校の設立など、彼のペルー料理の擁護はほぼ国民的な人物となり、ペルーの複数の大統領が国の国際的な知名度を高めたことに対して公に感謝の意を表明している。
2017年、Netflixの「シェフズ・テーブル」では彼にエピソードが捧げられた。
料理哲学
国家形成としての料理。アキュリオ氏は、4,000年にわたる先住民族の伝統、移民の波（スペイン人、アフリカ人、中国人、日本人、イタリア人）、そして驚くべき生物多様性を備えたペルーの美食こそが、ペルーの最も強力な輸出品になり得ると主張する。彼のキャリアは、ペルー料理を文化外交と経済発展のツールに変えることにありました。
レストラン
- Astrid y GastónLima
1994 年以来彼の主力製品。ラテンアメリカのベスト50トップ10に複数回選ばれました。
- La Mar CebicheríaLima / San Francisco / Miami / Madrid / Mexico City and more
セビーチェを中心とした世界的なチェーン店。
- TantaLima / Bogotá / Santiago / San Francisco / Madrid
カジュアルなペルー料理。
受賞と評価
- ダイナースクラブ ライフタイム アチーブメント アワード (2013)
- Time 最も影響力のある 100 人 (2008)
- ラテンアメリカのベストレストラン 50 — 複数の上位にランクイン
象徴的な料理
料理本
- Peru: The Cookbook (with Phaidon)
- 500 Years of Fusion: The History, Identity and Adventure of Peruvian Cuisine
ガストン・アクリオに着想を得たシグネチャーレシピ
ガストン・アクリオの料理スタイルと代表的な料理へのオマージュとして制作したオリジナルレシピです。著作物の直接的な再現ではなく、ガストン・アクリオがキャリアを通して向き合ってきた伝統への解釈です。
ガストン・アクリオ流のレシピ
このデータベースのレシピは、ガストン・アクリオが活躍するperuvianの料理伝統を反映しています。ガストン・アクリオの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
キャリアタイムライン
マドリッドのロースクールを中退し、ル・コルドン・ブルー・パリに入学し、そこで将来の妻でありビジネスパートナーとなるアストリッド・グッチェと出会う。
アストリッド・グッチェとともにリマにアストリッド・イ・ガストンをオープン - 当初はフランス・ペルー料理レストランでした。
アストリッド・イ・ガストンの方向性を現代のペルー料理と先住民の食材を中心に再調整し始める。
リマに初の世界的セビチェチェーン店「ラ・マル・セビチェリア」をオープン。
タイム誌の最も影響力のある100人に選ばれた。
国家発展のツールとしてのペルー美食のマニフェストであるドキュメンタリー「De ollas y sueños」を公開。
世界のベストレストラン50によるダイナースクラブ生涯功労賞を受賞。
ガストン・アクリオについてよくある質問
ガストン・アクリオがペルー料理にとって重要な理由は何ですか?
アキュリオは、ペルーの世界的な料理ブームの立役者として広く知られています。レストラン、権利擁護活動、「ペルー: ムーチョ グスト」キャンペーン、低所得ペルー人向けの料理学校を通じて、彼は 2010 年代にペルー料理を世界的に認められるカテゴリーに変えました。
アストリッド・イ・ガストンとは？
Astrid y Gastón は、Acurio が妻の Astrid Gutsche とともに 1994 年にオープンしたリマの旗艦レストランです。ラテンアメリカのベストレストラン50に常にランクされており、過去30年間で最も影響力のあるペルー料理レストランとして広く考えられています。
ラ・マールとは何ですか？
ラ マール セビチェリアは、セビチェを中心とした世界的なチェーン店アキュリオで、2005 年にリマにオープンし、その後サンフランシスコ、マイアミ、マドリード、メキシコシティ、その他の都市に拡大しました。これは、ペルーのセビチェがカジュアルなビーチフードではなく高級料理として国際的に知られるようになった主要な手段の 1 つです。
アキュリオは本当に最初に弁護士として訓練を受けたのでしょうか？
はい — アキュリオはペルー上院議員の息子で、法律を学ぶためにマドリッドに送られました。彼は中退し、密かにル・コルドン・ブルー・パリに入学し、転校のことを家族に話したのは事後だった。この物語はペルー料理の伝説として有名になりました。
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