ココナッツ トディ チキン

このレシピについて

ココナッツ トディ (一部の太平洋の島々では「カレウェ」と呼ばれます) は、ココヤシの花のつぼみから採取した発酵した樹液です。ツバルでは飲み物でもあり、料理用の液体でもあります。煮込みに使用すると、その自然な酸味と微妙な酸味が鶏肉を柔らかくし、複雑なフルーティーな酵母の香りを残します。トディが手に入らない場合は、リンゴ酢とココナッツウォーターを 50/50 で混ぜたものが信頼できる代替品になります。

材料

サービスします 4

• 1 kg骨付き鶏肉の部分
• 250 mlココナッツトディ（またはリンゴ酢125ml + ココナッツウォーター125ml）
• 4 かけにんにく、みじん切り
• 2 小唐辛子、スライス
• 1 小さじ塩
• 1 大さじココナッツオイル

手順

1. 1

   ブラウンチキン

   広くて重い鍋にココナッツオイルを入れて中強火で加熱します。鶏肉のすべての面に、片面あたり約4分ずつこんがり焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   芳香物質をソテーする

   同じ鍋で、ニンニクと唐辛子を香りが出るまで1分間炒めます。

3. 3

   ブレイズ

   鶏肉を鍋に戻します。ココナッツトディの上に注ぎます。塩で味付けします。沸騰させ、蓋をし、鶏肉に火が通りソースが少なくなるまで、一度裏返しながら弱火で35〜40分間煮ます。

4. 4

   サーブ

   ピリッとした煮込みソースをスプーンでたっぷりと上からかけて、蒸したご飯の上、またはプラカと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  煮込みにサツマイモを加えてワンポットミールに。

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  鴨を使うとよりリッチな仕上がりになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。一晩で味が良くなります。

よくある質問