ウガリ・ワ・マヒンディ

このレシピについて

ウガリ・ワ・マヒンディは、ブルンジ料理の基本のでんぷん質のベースとなる濃厚なトウモロコシのお粥のブルンジ名です。細かく挽いたトウモロコシの粉と水だけで作られるウガリは、ブルンジでは常に共同で食べられます。テーブルの中央に置かれた鍋で、一人一人が切り取ったり、丸めたり、付け合わせをすくうのに使います。お粥を濃くするには継続的かつ激しくかき混ぜる必要があるため、準備には技術と力の両方が必要です。ブルンジの文化では、滑らかなウガリを調理できる能力は国内の能力の証と考えられています。

材料

サービスします 4

• 400 g白いトウモロコシの粉
• 1 リットル水
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   水を沸騰させる

   厚手の鍋に塩水を入れて強火で沸騰させます。

2. 2

   小麦粉を紹介します

   塊が形成されないように強力な木のスプーンで絶えずかき混ぜながら、トウモロコシ粉を徐々に注ぎます。

3. 3

   かき混ぜて調理します

   火を中弱に下げます。ウガリが非常に硬くなり、鍋の側面からきれいに剥がれるまで、底をこすりながら20〜25分間激しくかき混ぜます。

4. 4

   形を整えて休む

   濡らした木のスプーンを使って、鍋の中央でウガリを滑らかなドームの形に整えます。カバーをして 3 ～ 5 分間休ませます。

5. 5

   サーブ

   ひっくり返すか、すくって皿に盛り付けます。豆のシチュー、イソンベ、またはグリルした肉のすぐそばにお召し上がりください。

バリエーション

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  ウガリ・ワ・ムタマ：ソルガム粉をナッツ類のよりミネラル豊富なバージョンに置き換えます。

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  ウガリ・ワ・ムホゴ：より濃厚で少し粘りのあるお粥を作るにはキャッサバ粉を使用します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残ったウガリはスライスして、翌日フライパンで揚げたりグリルしたりできます。

よくある質問