イソンベはブルンジ料理で最も有名な料理の 1 つで、キャッサバの葉を叩いて茹で、ピーナッツ挽き、パーム油、香料を加えた濃厚なソースで煮込みます。キャッサバの葉は調理中に変化します。長時間煮ることで苦みと毒性が取り除かれ、独特の素朴な複雑さを備えたシルキーで深い緑色のソースが残ります。イソンベは中央アフリカの五大湖地域全体で食べられており、そこではキャッサバがでんぷん質の根とタンパク質が豊富な葉の両方を提供する二目的作物です。ブルンジでは文化的誇りの料理であり、お祝いの席でよく出されます。
サービスします 4
生の葉を使用する場合は、苦味を取り除くために水を2回交換しながら、大きな鍋に無塩水を入れて45分間煮ます。冷凍したものを使用する場合は、解凍して余分な水分を絞ってください。水をよく切り、粗みじん切りにする。
大きな鍋にパーム油を入れて中火で加熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで5分間炒めます。ニンニクと唐辛子を加え、1分間調理します。
あらかじめ調理したキャッサバの葉を加え、頻繁に混ぜながら5分間調理します。
ピーナッツバターを水またはストックに入れて滑らかになるまで泡立てます。葉の上に注ぎ、かき混ぜます。
ソースが濃厚でクリーミーになり、完全に風味が出るまで、時々かき混ぜながら弱火で20〜30分間煮ます。塩とコショウで味付けします。
ウガリ、ご飯、または揚げたプランテンと一緒に温かいままお召し上がりください。
新鮮なキャッサバの葉を下茹でする際に水を交換することは不可欠であり、有害なシアン生成化合物が除去されます。
冷凍キャッサバの葉はアフリカの食料品店で広く入手でき、下茹での手順が不要です。
レッドパームオイルはイゾンベに特徴的な黄金色がかったオレンジ色の色合いを与えます。通常のオイルで代用しないでください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
燻製魚のイソンベ：調理の最後の 10 分間にフレーク状の燻製魚を加えます。
ココナッツミルクを使ったイソンベ：ストックをココナッツミルクに置き換えて、よりクリーミーでマイルドなバージョンにします。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で4日間保存可能。一晩で味が濃くなり、翌日にはさらに美味しくなります。冷凍で1ヶ月は大丈夫です。
イソンベは、この地域にキャッサバが導入される前から、数世紀にわたってブルンジ料理とルワンダ料理の一部であったと考えられています。同様の料理はコンゴ民主共和国からタンザニアに至る五大湖地域全体に見られ、バントゥー語を話すコミュニティ間で共有された料理の伝統を反映しています。
はい、適切に準備されていれば。新鮮なキャッサバの葉は、水を変えながら沸騰させてシアン配糖体を除去する必要があります。市販の冷凍乾燥葉はあらかじめ処理されており、そのまま使用しても安全です。
色付けのためにターメリックをひとつまみ加えたココナッツオイルが最も近い代替品ですが、風味は異なります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
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