イソンベ

このレシピについて

イソンベはブルンジ料理で最も有名な料理の 1 つで、キャッサバの葉を叩いて茹で、ピーナッツ挽き、パーム油、香料を加えた濃厚なソースで煮込みます。キャッサバの葉は調理中に変化します。長時間煮ることで苦みと毒性が取り除かれ、独特の素朴な複雑さを備えたシルキーで深い緑色のソースが残ります。イソンベは中央アフリカの五大湖地域全体で食べられており、そこではキャッサバがでんぷん質の根とタンパク質が豊富な葉の両方を提供する二目的作物です。ブルンジでは文化的誇りの料理であり、お祝いの席でよく出されます。

材料

サービスします 4

• 500 g生または冷凍のキャッサバの葉、細かく刻んだもの（または乾燥したもの 200 g）
• 150 g天然ピーナッツバター
• 3 大さじレッドパーム油
• 1大きめの玉ねぎ、みじん切り
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1青唐辛子、みじん切り
• 400 ml水または野菜ストック
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   キャッサバの葉を事前に調理する

   生の葉を使用する場合は、苦味を取り除くために水を2回交換しながら、大きな鍋に無塩水を入れて45分間煮ます。冷凍したものを使用する場合は、解凍して余分な水分を絞ってください。水をよく切り、粗みじん切りにする。

2. 2

   芳香物質をソテーする

   大きな鍋にパーム油を入れて中火で加熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで5分間炒めます。ニンニクと唐辛子を加え、1分間調理します。

3. 3

   キャッサバの葉を加える

   あらかじめ調理したキャッサバの葉を加え、頻繁に混ぜながら5分間調理します。

4. 4

   ピーナッツバターソースを加える

   ピーナッツバターを水またはストックに入れて滑らかになるまで泡立てます。葉の上に注ぎ、かき混ぜます。

5. 5

   とろみがつくまで煮る

   ソースが濃厚でクリーミーになり、完全に風味が出るまで、時々かき混ぜながら弱火で20〜30分間煮ます。塩とコショウで味付けします。

6. 6

   サーブ

   ウガリ、ご飯、または揚げたプランテンと一緒に温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  燻製魚のイソンベ：調理の最後の 10 分間にフレーク状の燻製魚を加えます。

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  ココナッツミルクを使ったイソンベ：ストックをココナッツミルクに置き換えて、よりクリーミーでマイルドなバージョンにします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で4日間保存可能。一晩で味が濃くなり、翌日にはさ​​らに美味しくなります。冷凍で1ヶ月は大丈夫です。

よくある質問