ジンバブエ料理完全ガイド:サザ、ニャマと伝統料理

ジンバブエ料理は何よりも一つの食材――白いとうもろこし粉を中心に組み立てられている。サザは、沸騰した湯にメイリーミール(とうもろこし粉)を少しずつ加えながら、鍋から一つの塊としてはがれるまでかき混ぜて作る、こしのある濃厚なお粥で、国民の圧倒的多数にとって日々の主食であり、他の地域における米、パン、じゃがいもの役割を担っている。食べ方は手づかみだ――一口分をちぎり、丸め、親指でくぼみをつけて、そばに添えられたレリッシュ(ショナ語でムリヨ)――最も多いのはじっくり煮込んだ肉のシチュー(ニャマ)、ピーナッツソースの青菜、干し魚や淡水産のカペンタ――をすくい取るのに使う。 このガイドでは、日常的なジンバブエ料理の中心となる料理を扱う。サザそのものと牛肉シチューの組み合わせ、最も一般的な野菜の付け合わせであるピーナッツバターと青菜の組み合わせ、この地域で本物の主食となっている干し魚や乾燥昆虫タンパク源(珍味扱いではなく)、そして朝食に食べる柔らかいお粥だ。これらはどれも珍しいものではなく、ジンバブエの家庭で実際に普通の平日の夜に作られているものだが、南部アフリカ以外ではめったに紹介されない。そのためネット上の情報の多くは薄っぺらいか、伝聞に基づくものだ。このガイドは、それぞれについて材料が正確なレシピへリンクしている。