マテンバとは、カペンタ（カリバ湖とタンガニーカ湖で採れる小さな干しイワシに似た魚）を指し、ジンバブエで最も愛されているサッツァのお供の 1 つである、風味豊かで風味豊かなレリッシュに揚げられています。マテンバはその小さなサイズにも関わらず、ささやかなサッツァの体験を高める、巨大なうま味を詰め込んでいます。マテンバは手頃な価格でジンバブエ全土で広く入手できるため、特にカリバ湖周辺のコミュニティでは文化的に非常に重要な日常食となっています。調理は簡単で、浸して香料を加えて揚げますが、その結果は非常に満足のいくものになります。
サービスします 4
乾燥マテンバをぬるま湯で覆い、15分間浸して少し戻し、余分な塩味を減らします。水を切り、軽くたたくように乾燥させます。
乾いたフライパンで中火にかけ、軽くカリカリになるまでかき混ぜながらマテンバを3〜4分間乾煎りします。取り外して脇に置きます。
鍋に油を加えます。玉ねぎが柔らかくなるまで6分間炒めます。ニンニクと唐辛子を加えて2分間調理します。
角切りのトマトを加え、トマトが崩れてソースが形成されるまで、時々かき混ぜながら6〜8分間煮ます。
揚げたマテンバをフライパンに戻し、軽く混ぜ合わせます。 3分間調理します。味見をして調味料を調整してください。サッツァと一緒にお召し上がりください。
浸すことで強烈な塩味が軽減されます。このステップを省略しないでください。
タレに加える前に空揚げすることで、カリッとした食感が楽しめます。
余分な塩を加える前に味見をしてください。カペンタはもともと非常に塩辛いのです。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
スプーン一杯のピーナッツバターをトマトソースに加えると、より濃厚でクリーミーな味わいになります。
トマトと一緒にスライスしたオクラを加えてコクを加えます。
バランスの取れた一皿として、サッツァと一緒にムリウォ（野菜）を添えてください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で3日間保存可能。一晩経つと味が深くなります。
1959 年にカリバ ダムによってカリバ湖ができて以来、カペンタ漁業はカリバ湖沿いのコミュニティの中心となってきました。この魚はすぐにジンバブエ人にとって主食となるタンパク質となり、現在ではマテンバは国民の食文化に深く組み込まれています。
乾燥したアンチョビまたは乾燥したイワシ (アジアの食料品店で入手可能) は、同様の小さなサイズと強烈な風味を備えた優れた代替品です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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