ヴァカ・フリタ

このレシピについて

ヴァカ フリタ (牛のフライ) は、キューバ料理の素晴らしいシンプルなテクニックの 1 つです。この 2 段階のプロセスでは、まず牛肉を柔らかくなるまで煮込み、次に細切りにし、端がカラメルになってカリカリになるまで強火で炒めます。調理済みの牛肉を揚げる前に浸すライムとニンニクのマリネが、この料理を特別なものにしています。酸がさらに柔らかくなり、ニンニクが繊維全体に染み込みます。こんがり焼けた端の部分と、しっとりと柔らかい中心部分とのコントラストがポイントです。ヴァカ フリタは、マイアミ島だけでなく、マイアミのキューバ系アメリカ料理とも結びついています。

材料

サービスします 4

• 800 g牛フランクステーキ
• 1 大タマネギ(半分は茹でる用、半分は薄くスライスして揚げる用)
• 6 かけニンニク(みじん切りにした)
• 4 大さじライムジュース
• 1 小さじグラウンドクミン
• 2 大さじ植物油
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   牛肉を茹でる

   フランクステーキを塩水、玉ねぎ半分、ニンニク、クミンを入れた鍋に入れます。非常に柔らかくなるまで60〜75分間煮ます。

2. 2

   細切りにしてマリネする

   牛肉を取り出し、細長く切ります。ニンニク、ライムジュース、塩を加えて和えます。 15〜30分間マリネします。

3. 3

   パンフライ

   厚手のフライパンに油を入れて非常に熱くなるまで加熱します。牛肉を一層に加えます。スパチュラで押し込みます。動かさずに3～4分、底がこんがりカリカリになるまで揚げます。

4. 4

   玉ねぎを加えてひっくり返す

   スライスした玉ねぎを加えます。さらに2分間炒めます。牛肉は全体的にカリカリでキャラメル状になっているはずです。

バリエーション

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  「ポロ・ア・ラ・プランチャ」には牛肉の代わりに鶏肉を使用

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  酸味を加えるためにピクルス玉ねぎを添えてください

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日間保存可能。非常に熱い鍋で再加熱して、カリカリの端を復元します。

よくある質問