コモロのマタバ

このレシピについて

マタバはコモロの家庭料理です。薄いパイ生地にほうれん草、ココナッツミルク、スパイスを混ぜた香り豊かな生地を詰め、折りたたんでカリカリになるまで焼きます。ペストリーは黄金色になり、簡単に剥がれて、しっとりとした香りの高い詰め物が現れます。温かい状態で提供され、時にはライムを絞ったり、ラー油を垂らしたりすると、完璧な屋台の食べ物になります。コモロのキッチンでの日常の料理に根ざしたコモロのマタバでは、技術と伝統のバランスが取れています。刻んだ新鮮なほうれん草は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の前菜として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ料理が楽になるか、また、刻んだ新鮮なほうれん草の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分けることによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 6

• 300 g新鮮なほうれん草、みじん切り
• 1 カップココナッツミルク
• 6 枚フィロまたは薄いペーストリーシート
• 2 かけニンニク、みじん切り
• 2 大さじバター、溶かした
• 1/2 小さじクミン

手順

1. 1

   クックフィリング

   鍋でニンニクを炒めます。ほうれん草を加え、しおれるまで3分間調理します。ココナッツミルクを注ぎ、クミンを加えます。 5分間煮ます。塩とコショウで味付けします。いいね。

2. 2

   ペストリーを準備する

   フィロシートに溶かしたバターを刷毛で塗ります。その上に別のシートを置き、再度ブラシを掛けます。

3. 3

   埋めて折ります

   大さじ2のフィリングをペストリーの下3分の1に置きます。底部を上に折り、次に側面を折り込み、封筒のように丸めます。

4. 4

   並べて焼く

   縫い目を下にして天板に置きます。バターを刷毛で塗ります。 190°C (375°F) で 20 ～ 25 分間、きつね色になるまで焼きます。

5. 5

   サーブ

   温かいまま、またはライムウェッジまたはラー油を添えて温めてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  スイスチャードやケールなど、さまざまな野菜を使用する

• •

  粉チーズを詰め物に加えます

• •

  肉を使ってボリュームたっぷりのバージョンにしましょう

• •

  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

• •

  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵保存は2日間です。 170℃のオーブンで5～10分加熱します。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問