スパナコピタ（ギリシャほうれん草パイ）

このレシピについて

スパナコピタはギリシャを代表する料理の 1 つで、薄くサクサクしたフィロ生地にほうれん草、フェタチーズ、玉ねぎ、卵、ハーブの詰め物を重ねた風味豊かなパイです。この料理はギリシャ全土で、家庭、お祝いの席、レストラン、屋台の食べ物（個々の三角形にスライスされたもの）として提供されています。その魅力は、噛むと砕けるパリパリとした紙のように薄い葉状の外側、クリーミーで塩気のある中の餡、ほうれん草の土っぽさなど、食感の相互作用にあります。スパナコピタは大きな長方形で作られ、正方形または三角形にカットされることが多いですが、個々の三角形のスパナコピタキア（小さいバージョン）も一般的で、集まりで提供するのによりエレガントです。この料理は温かく、または室温で提供されます。そして重要なのは、フィロを各層の間にバター（または軽いバージョンではオリーブオイル）で刷毛で塗り、サクサク感を実現することです。スパナコピタを作るのは難しくありませんが、繊細なフィロシートを扱うには忍耐が必要です。

材料

サービスします 6

• 800 g新鮮なほうれん草（または冷凍ほうれん草400g、解凍して絞ったもの）
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 300 gフェタチーズ、砕いたもの
• 2 大卵、溶き卵
• 100 gリコッタチーズまたはギリシャヨーグルト（オプション、クリーミーさを出したい場合）
• 1 小さな束新鮮なディル、細かく刻んだ
• 2 大さじ新鮮なパセリ、細かく刻む
• 1 ひとつまみおろしたてのナツメグ
• 1 ひとつまみ海塩
• 1 ひとつまみ挽きたての黒胡椒
• 10-12 枚フィロペーストリー（冷凍の場合は解凍してください）
• 150 g溶かしたバター（またはエクストラバージンオリーブオイル）

手順

1. 1

   ほうれん草を準備します

   新鮮なほうれん草を使用する場合は、大きな鍋で中火にかけて、時々かき混ぜながら、完全にしおれるまで（約3分間）調理します。目の細かいザルまたはチーズクロスに移し、できるだけ多くの液体を絞り出します。ほうれん草が乾燥しているほど、中身が良くなります。冷凍ほうれん草を使用する場合は、解凍してよく絞ってください。ほうれん草を粗く刻み、大きめのボウルに入れます。

2. 2

   玉ねぎを調理する

   フライパンに少量のバターまたはオリーブオイルを入れて中火で加熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり半透明になるまで炒めます（約5分）。茶色にしないでください。ほうれん草に加えます。

3. 3

   詰め物を作る

   ほうれん草と玉ねぎを入れたボウルに、砕いたフェタチーズ、溶き卵、リコッタチーズまたはヨーグルト（使用する場合）、新鮮なディル、パセリ、ナツメグ、塩、コショウを加えます。よく混ざるまでよく混ぜます。味見をして調味料を調整します。味が濃くて風味豊かなはずです（フィロによって風味がわずかに薄まります）。

4. 4

   フィロを準備する

   オーブンを180°C (350°F)に予熱します。パッケージからフィロを取り出し、清潔な作業台の上に平らに置きます。乾燥を防ぐために、フィロシートを湿ったキッチンタオルで覆います。フィロはすぐに乾燥し、もろくなります。

5. 5

   パイを組み立てる

   9x13 インチ (23x33 cm) のグラタン皿に溶かしたバターを塗ります。フィロを 1 枚平らに置き、底を覆い、端が垂れ下がるようにします。溶かしたバターをブラシでたっぷり塗ります。さらに 4 ～ 5 枚のシートで繰り返し、各シートにバターを塗り、底が完全に覆われ、側面が折り重ねられるようにずらして置きます。

6. 6

   詰め物を加えます

   ほうれん草のフィリングを層状の葉の上に均等に広げ、端の周りに2 cmの境界線を残します。詰め物を入れすぎないでください。詰め物が多すぎると、パイがふやけて折りにくくなります。

7. 7

   フィロをトップに

   はみ出した葉の端を詰め物の上に折ります。その上にフィロをさらに 4 ～ 5 枚重ね、それぞれに溶かしたバターを塗ります。端を皿の側面に押し込み、きちんとした小包を作ります。

8. 8

   スコアを付けて焼く

   鋭利なナイフを使用して、上部のフィロにダイヤモンドまたは正方形の形に切り込みを入れます（これにより、焼いた後に切りやすくなり、蒸気が逃げやすくなります）。上面にバターをたっぷり塗ります。フィロが深い黄金色になり、カリカリになるまで35〜40分間焼きます。

9. 9

   休んで奉仕する

   オーブンから取り出し、5〜10分間冷ましてから切ります。こうすることで、詰め物が少し固まり、取り出しやすくなります。温かい状態または室温でお召し上がりください。

バリエーション

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  リーキとフェタチーズのバリエーション — ほうれん草の一部をソテーしたリーキに置き換えると、よりマイルドな味わいになります。

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  キノコの場合 – ソテーしたキノコをフィリングに加えて、土っぽさと食感をプラスします。

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  小さめの三角形のスパナコピタキア – フィロを 12 個の三角形のフィロに分割し、個別に焼くと、よりエレガントな盛り付けになります。

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  野生の野菜を使う — ほうれん草の一部をタンポポの葉、フダンソウ、または他の野生の野菜に置き換えると、よりしっかりとした風味が得られます。

ストレージ

スパナコピタは日持ちします。前日に作って蓋をして室温で保存し、その後 160°C (320°F) のオーブンで 10 分間再加熱してフィロをリフレッシュします。焼いて完全に冷却し、最長 3 か月間冷凍することもできます。冷凍状態から160℃で15～20分間再加熱してください。

よくある質問