サガナキ（ギリシャ風炎チーズのフライパン揚げ）
厚切りチーズをオリーブオイルで黄金色でカリカリになるまで炒め、ブランデーで炎を上げ、新鮮なレモン汁で仕上げた古典的なギリシャの前菜です。
このレシピについて
サガナキ (σαγανάκι) の名前は、オスマン帝国の調理器具から受け継いだ、伝統的に調理される両手のフライパン (サガニ) に由来しています。この料理は息をのむほどシンプルです。ギリシャのセミハードチーズの厚いスラブに小麦粉を軽くまぶし、同じフライパンでオリーブオイルで、外側がカリカリの金色の皮になり、内側が溶けて伸びのある粘稠度に柔らかくなるまで揚げます。劇場版のギリシャ系アメリカ人版では、熱いチーズの上にブランデーまたはウーゾが注がれて点火され、ウェイターが「オーパ!」と叫びながら、テーブルサイドに短いながらもドラマチックな炎が上がります。 重要なのはチーズだけです。伝統的な選択肢には、カセリ (マイルド、バター、羊乳由来)、ケファログラビエラ (しっかり、複雑、熟成)、グラビエラ (ナッツのような、グリュイエールに似た)、またはよりしっかりした結果のハルーミが含まれます。適切なチーズは、揚げるときに水たまりに溶けずにその形状を保持する必要があります。フレッシュ モッツァレラやフェタチーズのような水分の多いチーズは機能しません。良質なサガナキチーズは、焦げずに揚げることのできる十分な脂肪含有量と、自然に味付けされる塩分レベルを備えている必要があります。 レストランの劇場の外では、家庭用サガナキは単にチーズをレモンと一緒に揚げたものです。ブランデーは必要なく、おそらくギリシャのタベルナ料理の料理の起源に忠実です。サガナキはすぐに提供されます（冷めるとすぐにチーズの固さが戻ります）。サガナキは、カリカリのパンと一緒に熱々で食べることを目的としています。
材料
サービスします 2
- 200 gカセリ、ケファログラビエラ、またはグラビエラチーズ(1cm厚さにスライス)
- 2 大さじ中力粉(浚渫用)
- 2 大さじオリーブオイル
- 2 大さじブランデーまたはウーゾ(オプション、炎上用)
- 1レモン(提供するためにくさび形に切ります)
- カリカリのパン(奉仕する)
- 新鮮なオレガノまたはタイムの葉(オプションのガーニッシュ)
手順
- 1
チーズを準備します
チーズに皮がある場合は取り除きます。厚さ1cm、幅8～10cmくらいの棒状に切ります。小麦粉を軽くまぶし、余分な粉を振り落とします。小麦粉のコーティングは、生地を形成するのに十分な薄さでなければなりません。
- 2
鍋を熱します
小さくて重いフライパン（できれば伝統的なサガナキパン、鋳鉄、または小さなステンレス鋼のパン）を中強火にかけます。オリーブオイルを加え、きらめくが煙が出なくなるまで加熱します。
チーズを入れる前にフライパンは熱くなければなりません。油が冷たいということは、チーズがその中で揚げるのではなく油を吸収するということです。
- 3
チーズを炒める
小麦粉をまぶしたチーズスラブを熱いフライパンに加えます。裏面が黄金色になり、目に見える皮が形成されるまで、静かに2〜3分間揚げます。薄いスパチュラで慎重にひっくり返し、反対側も同じ黄金色になるまで1〜2分間揚げます。
- 4
炎（オプション）
燃えている場合：鍋を火から少し下ろします。チーズの周りに（直接ではなく）ブランデーまたはウーゾを加えます。再び火にかけるか、長いマッチを使ってアルコールに点火します。炎が自然に消えるまで 10 ～ 15 秒間燃焼させます。必要に応じて鍋を傾けて炎を促進します。一歩下がって、このステップから期待される演劇の楽しみを味わいましょう。
キッチンの換気がよく、コンロの上に可燃物がない場合にのみ火をつけてください。炎は楽しいですが、完全にオプションです。
- 5
すぐにお召し上がりください
すぐに温かい皿に移します。レモン汁をたっぷりと絞ります。コクを打ち消すには酸味が不可欠です。フレッシュハーブを使用する場合は飾ります。カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。サガナキは冷めると急速に固まりますので、2 分以内に食べてください。
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プロのヒント
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チーズはセミハードからハードのギリシャ産羊乳品種でなければなりません。カセリはギリシャ国外で最も一般的に入手可能です。スーパーの「サガナキチーズ」は通常、別のラベルでカセリとなります。
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サガナキイのタヴァダンは、2 番目に重要な意味を持っています。ソフラはペイニル、タバダン・イェニ、カルシュラシュトゥルルドゥルドゥルマヤ・サヒプティルのようなペイニルを持っています。
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レモンは飾りではなく、不可欠なものです。酸が揚げた脂を切り裂き、料理全体を持ち上げます。
バリエーション
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ハチミツとゴマのサガナキ：スプーン一杯のタイムハチミツをかけて、レモンの代わりにゴマをふりかけると、甘くて風味豊かな仕上がりになります。
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サーゲンハフテ・ドミテス: أنت تتمتع بهواء الزمن, in حياتك, مع أصدقائك من أجل السيطرة, وستكون مع مساعدكすごい。
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ケファログラビエラ サガナキ: 熟成したケファログラビエラを使用すると、より塩味が増し、より複雑な仕上がりになります。カセリよりも硬く、わずかにナッツ味が感じられます。
ストレージ
サガナキは保存したり再加熱したりすることができず、冷えるとチーズがゴム状の板状に固まってしまいます。注文を受けてから調理します。 10分もかかりません。加熱していないチーズが残った場合は、ラップに包んで冷蔵庫で1週間保存できます。
歴史と起源
サガナキ鍋とその名を冠した料理は、個々の鍋で調理して提供するギリシャの伝統的な小さなメッゼ料理に由来します。 「サガナキ」という名前は、オスマン帝国の共通の料理遺産から受け継がれたトルコ語の「サハン」（小さな銅製の皿）から借用されたものです。揚げチーズ料理は、20 世紀初頭のギリシャの料理本やタベルナの記録に登場します。劇場版の炎のバージョン (「Opa!」) は、1960 年代にシカゴのグリークタウン地区にあるパルテノン レストランで発明され、少なくとも普及し、ギリシャ系アメリカ人のレストラン文化を決定づける要素となりました。
よくある質問
カセリ・ヴェヤ・グラヴィエラ・ブラマザム・イェリン・ハンギ・ペイニリ・コヤビリリム？
ハルーミは最も広く入手可能な代替品で、フライパンで焼くのに適した硬さと塩味があり、非常にうまく機能します。あるいは、ギリシャ料理や地中海のデリでケファログラビエラを探してみましょう。いざというときは、硬めのプロヴォローネや熟成させたマンチェゴのブロックを炒めても問題ありませんが、風味は本物の料理とは異なります。
チーズが溶けて鍋の中で流れ出すのはなぜですか?
非デビ使用は、アルトロ ワッフェル (モッツァレラまたはアルグン ペイニラー ゲハルト) またはワッフェル ゲマーレーネン レーネン、キンディ プオイ アブキューレン ラッセンを使用します。すべてのソフトウェアに興味があり、最新の情報を確認してください。
アレヴリ・キスム・ゲレクリ・ミ?
ハイル - アレヴ・テアトラルディルとブレンディデン・ハフィフ・カラメリゼ・ビル・ノット・カタル、アンチャクは、サガナキ・ゲレンケルセル・オララック・アレヴシズ・サービスを編集しました。運賃クエストごとに、問題が発生する可能性があります。
栄養成分表
1回分あたり (160g) · 2 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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