ムチョジ・ワ・ゴンベ（文字通り「牛の涙」）は、牛肉をココナッツミルク、トマト、玉ねぎ、ニンニクと温かいスパイスをブレンドしたソースでとろけるまで煮込んだ、じっくり煮込んだシチューで、アフリカ料理とアラビア料理の交差点におけるコモロ人の立場を反映しています。この名前は、長時間の調理中に肉から染み出す濃厚で濃い色のジュースを詩的に指します。ご飯の上に乗せて食べる究極のコモロ料理です。
サービスします 4
強火にかけた厚手の鍋で、少量の油で牛肉を少しずつ焼きます。取り外して脇に置きます。
熱を中程度に下げます。同じ鍋で玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。ニンニクとコリアンダーを加えます。 2分間調理します。
トマトを加え、濃厚なペーストになるまで5分間煮ます。
牛肉を返します。ココナッツミルクとかぶるくらいの水を注ぎます。塩で味付けします。煮立ったら蓋をし、牛肉が柔らかくなるまで弱火で75〜80分煮ます。
味見をして調味料を調整してください。必要に応じて、漬物を添えてご飯の上にお召し上がりください。
牛肉を少しずつ焦げ目をつけて蒸し焼きにし、色＝風味を出します。
ソースが薄すぎる場合は、最後の15分間蓋を外します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
最後の20分に角切りのナスを加えて、野菜たっぷりのバージョンにします。
ブレイズにシナモンスティックを入れると、美しい温かさが加わります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は4日間です。シチューは翌日にはさらに良くなります。最長3か月まで凍結します。
ムチョジ・ワ・ンゴンベは、東アフリカの牛肉料理とインド洋の島のココナッツミルク技術、そしてアラブ貿易の香り豊かなスパイスをブレンドした、スワヒリ海岸の伝統料理の産物です。
はい、牛肉に焦げ目をつけてコンロで土台を作り、スロークッカーに移して弱火で7〜8時間調理します。
肩ロース、スネ肉、ブリスケットなど、硬くてコラーゲンが豊富な部位が理想的です。長時間調理すると絹のように柔らかくなります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
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