世界中の感謝祭のレシピ
世界中の料理から集めた 30 以上の本格的なレシピで感謝祭を祝いましょう。さまざまな文化が食べ物を通じてどのように感謝を伝えているかを学びましょう。
感謝祭はアメリカの祝日かもしれませんが、収穫感謝の祝日はどの大陸にも存在します。カナダでは 10 月に独自の感謝祭が祝われ、ドイツではエルンテダンクフェストが祝われ、韓国では秋夕に集まり、日本では勤労感謝の日が祝われます。 11 月の第 4 木曜日のテーブルを、おばあちゃんが従ったのと同じ七面鳥の詰め物、パンプキンパイのスクリプトに閉じ込める必要はありません。このガイドには、メキシコ、イタリア、インド、フランス、地中海のキッチンの味を取り入れながら、豊かさ、季節感、シェアする料理など、ごちそうの精神を維持する 30 以上のレシピが集められています。鳥自体の世界的な解釈、インゲンのキャセロールを上回る国際的な影響を受けたサイドメニュー、スマートな作り置きタイムライン、そしてパンプキンパイに真の競争力を与えるデザートを見つけることができます。多文化家族をホストしている場合でも、単に標準的なラインナップに飽きている場合でも、ここに道があります。
世界中の収穫祭
感謝祭スタイルの収穫祭はほぼ世界中で行われています。韓国の秋夕にはソンピョン (松で蒸した餅) とジョン (風味豊かなチヂミ) が特徴です。ドイツのエルンテダンクフェストのテーブルには、ガチョウのロースト、赤キャベツ、ジャガイモの団子が置かれています。ユダヤ教の仮庵の祭りの食事は、野菜の詰め物と胸肉が中心です。そして、10月の数週間前に行われるカナダの感謝祭は、ピーカンパイの代わりにバタータルトが登場するアメリカ版とよく似ています。これらの伝統を借用することは、からくりではありません。それは、鳥のロースト、根菜類、共有される豊かさが世界共通の言語であることを認識することです。七面鳥の横にある野菜のキムチ煮、ドイツ風ガチョウの脂のローストポテトなど、借用料理を 1 品用意して、定着させましょう。
目玉の鳥を再考する
トルコには伝統がありますが、その周りの技術も伝わっています。メキシコ風のアプローチでは、鳥をユカテカのピビル風にアキオーテとオレンジでこすったり、七面鳥を丸ごと使わずにチキンモレ・ポブラーノ（チョコレート、チリ、そして24種類のトーストした材料を1つのソースに混ぜ合わせたもの）を使用したりする。フランスの家庭では、シャポンや鶏肉をハーブバターで皮の下にローストし、パンジュースで仕上げます。イタリアの家庭では、ポルケッタ、つまりフェンネルとニンニクを詰めた、パチパチ音を立てながら巻いた豚肉を提供することがあります。 4 ～ 6 人の少人数の集まりの場合は、フレンチ スタイルのクラシックなロースト チキンを使えば、14 ポンドの七面鳥のストレスを感じることなく、パリパリの皮とジューシーな肉が 90 分で仕上がります。また、枝肉は翌日スープのストックにもなります。
💡 ヒント: 目玉の鳥は 24 ～ 48 時間前に塩水で乾燥させます。全体に塩を振り、蓋をせずに冷蔵庫に置いておくと、皮が劇的にパリパリになります。
話題をさらうグローバルな側面
サイドメニューは、多国籍料理が最も簡単に溶け込む場所です。余分な野菜料理によって伝統が脅かされることはないからです。クミンとコリアンダーを添えたインドのスパイスのローストニンジン、最初の感謝祭でトウモロコシが登場することにちなんだメキシコのエスキテ (ライムとコティーヤを添えたクリーミーな焦がしトウモロコシ)、レバノンのバタタ ハラ (スパイシーなコリアンダーとガーリック ポテト)、またはトスカーナの伝統を少し感じさせるイタリアのソーセージと栗の詰め物を試してみてください。サツマイモのキャセロールを味噌バターまたはココナッツカルダモンで美しく仕上げます。バランスを目指しましょう。でんぷんの多いおかずを 1 つ、緑の野菜を 1 つ、酸性またはピクルスを 1 つずつ加えます。生姜とマスタードシードを加えた簡単なクランベリーチャツネは、調味料と口直しの両方の役割を果たします。
ストレスのないごちそうのための先取り戦略
国際的かどうかに関係なく、感謝祭はタイムラインの規律に基づいて成功しています。 2 週間後: メニューを最終決定し、食事制限を確認します。 3 日前: ストック、クランベリー ソースまたはチャツネ、スパイス ペーストを作ります (ほくろとアキオーテのマリネは、休ませると実際に良くなります)。 2 日前: 鳥を塩水で乾燥させ、焼かない状態でキャセロールを組み立てます。前日: パイとデザートを焼き、詰め物用にすべてを切り、テーブルを準備します。感謝祭の朝、積極的に注意を払う必要があるのは、鳥、グレービーソース、そして最後の野菜だけです。オーブンのスペースを紙の上で計画します。ほとんどのキッチンにはオーブンが 1 台あるため、鳥の休息時間中にキャセロールを順番に再加熱します。この時間はとにかく 30 ～ 45 分かかります。
パンプキンパイ以外のデザート
伝統主義者向けにパンプキンパイを 1 つ残しておいて、世界的な対位法を追加します。アップルクロスタータやリコッタチーズケーキなどのイタリア料理は、重い食事の後は軽くなります。フランスのタルト タタンは、季節のリンゴを 5 つの材料でキャラメリゼしたドラマに変えます。メキシコのフランまたはトレスレチェ ケーキは、冷たくてカスタードのようなコントラストを提供します。インドのキール (カルダモン ライス プディング) やガジャール ハルワ (ニンジン プディング) は、食事に温かいスパイスの連続性をもたらします。これらのほぼすべては作り置きに適しています。タタンは 10 分で温め直せますが、フランとチーズケーキはとにかく一晩冷やす必要があります。 8 人のゲストには 2 つのデザート、12 人のゲストには 3 つのデザートが適切な比率です。それ以上になると、すべてが残り物として家に帰ってきます。
注目のレシピ
よくある質問
感謝祭の食事に複数の料理を混ぜることはできますか?
間違いなく、最高の現代の感謝祭用テーブルはすでにそうなっています。鍵となるのは統一の糸です。共有のスパイス (暖かいクミンとシナモンのブリッジのインド料理とアメリカ料理)、共有の季節の食材 (カボチャ、リンゴ、トウモロコシはほぼすべての料理に登場します)、そして豊かで酸味があり、新鮮な要素のバランスです。モーレソースと伝統的なグレービーソースなど、競合する 2 つのソースを同じ皿に盛り付けることは避けてください。
感謝祭に七面鳥の代わりに何を提供できますか?
ローストチキンは最も簡単な代替品で、より早く、よりジューシーで、8 人以下の集まりに適しています。ポルケッタ、グレーズドハム、ローストダック、またはチキンモーレはすべて目玉の重みを持っています。ベジタリアンのテーブルには、ワイルドライス、キノコ、栗を詰めた丸ごとローストしたカボチャやカボチャの詰め物が、おかずとして読むよりもむしろ適切なセンターピースのように写真や彫刻に役立ちます。
感謝祭の料理はどれを作り置きできますか?
クランベリーソースとチャツネは冷蔵で1週間保存可能です。ストック、スパイスペースト、配合バターは 3 ～ 5 日間保存できます。パイ、フラン、チーズケーキは前日に焼くのが最適です。キャセロールは 2 日後に完全に組み立てられ、その日に焼き上げることができます。グレービーソースはストックから事前に作り、パンにドリップして仕上げることができます。現実的には、食事の 70% は感謝祭の朝までに終えることができます。
一人当たりの食事の量はどれくらいを計画すればよいですか?
予算は、骨付き七面鳥なら 1 人あたり約 1 ～ 1.5 ポンド (それ以上だと確実に残り物になります)、または骨なしの目玉肉なら 0.5 ポンドです。各おかずはゲスト 1 人あたり 4 分の 3 カップ、デザートは 6 ～ 8 人あたり 1 つずつ計画します。伝統的な料理に加えて多国籍料理を追加する場合は、各バッチを 4 分の 1 縮小します。多様性とは、全員がより多くのものをより少ない量で摂取することを意味します。
感謝祭の核心、感謝、豊かさ、ひとつのテーブルの周りに群がる人々は、どの料理にも属しません。小さなことから始めましょう。家族の譲れない料理を 2 ～ 3 品残しておき、国際的な目玉テクニックを 1 つ、世界的なサイドメニューを 1 つ、新しいデザートを 1 つ交換します。うまくいった組み合わせは来年の伝統になります。感謝祭の古典的な料理はすべて、このようにして最初にその地位を獲得しました。ある時点で、誰かが新しいものを試し、テーブルが承認したのです。