トルコのバクラヴァ

このレシピについて

バクラヴァはトルコ菓子の宝石であり、オスマン帝国の厨房で何世紀にもわたって完成された、並外れた洗練と技術を備えたデザートです。最高級のバクラヴァはトルコ南東部のガズィアンテプ産で、地理的指定が保護されているほど尊敬されています。素晴らしいバクラヴァの鍵は 3 つです。非常に薄いフィロ ペストリー、焼きたてのピスタチオのフィリング、そしてレモンで作られた軽くて透明なシロップです。粉々に砕けるバターのようなペストリーの層と、シロップが染み込んでいるものの浸み込んでいない香り豊かなナッツフィリングとのコントラストが、本当に素晴らしいバクラヴァと単なる美味しいバクラヴァを分けるものです。

材料

サービスします 24

• 500 gフィロペストリーシート(冷凍の場合は解凍してください)
• 250 g無塩バター(清澄し、溶かし、保温する)
• 350 g殻をむいた生のピスタチオ(細かく刻んだもの、粉砕したものではない)
• 2 大さじ上白糖(詰め物用)
• 400 g上白糖(シロップ用)
• 300 ml水
• 1 大さじレモン汁

手順

1. 1

   まずはシロップを作ります

   鍋に砂糖400gと水を入れて混ぜます。砂糖が溶けるまでかき混ぜながら沸騰させます。火を弱め、少しとろみがつくまで10分間煮ます。レモン汁を加えてさらに2分間煮ます。火から下ろし、完全に冷めるまで放置します。熱いバクラヴァとシロップが出会うとき、シロップは冷たくなければなりません。

   熱いバクラヴァの上に冷たいシロップを注ぐことが、層をサクサクとベチャベチャにしない秘訣です。温かいバクラヴァには決して温かいシロップを使用しないでください。

2. 2

   詰め物を準備する

   ピスタチオをフードプロセッサーで細かく刻むまでパルスしますが、ペースト状に粉砕するのではなく、食感を高めるために個別の部分が必要です。砂糖大さじ2と混ぜます。

3. 3

   フィロを重ねる

   オーブンを 180°C (160°C ファン) に予熱します。 30 x 40 cmの焼き型にバターを塗ります。型にフィロを1枚敷き、溶かしバターをたっぷりと刷毛で塗ります。バターを塗った層が10層になるまで繰り返します。ピスタチオフィリングを表面に均等に広げます。残りのフィロシートを重ねてバターを塗り続けます。

4. 4

   焼く前にカットしてください

   鋭利なナイフを使って、バクラヴァを底までダイヤモンド型または正方形に切ります。こうすることでシロップが均一に浸透し、提供中にペストリーが砕けるのを防ぎます。

5. 5

   焼く

   深い黄金色になり、上の層がカリカリになるまで、45〜50分間焼きます。約35分〜フィロカラーを素早くチェック。焼き色が均一でない場合は、型を回転させてください。

6. 6

   シロップを加えます

   バクラヴァをオーブンから取り出し、すぐに完全に冷えたシロップを切り線に沿って熱いパイ生地の上に均等に注ぎます。シロップはジュージューと音を立てて層に吸収されます。お召し上がりになる前に、完全に冷めるまで（少なくとも 2 時間）放置してください。各ピースに刻んだピスタチオをひとつまみ加えます。

バリエーション

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  クルミのバクラヴァ：ピスタチオの代わりに細かく刻んだクルミを入れ、詰め物にシナモンをひとつまみ加えます。

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  ローズウォーターシロップ：完成したシロップに小さじ1杯のローズウォーターを加えると、中東の花のような風味が生まれます。

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  蜂蜜バクラヴァ：シロップの砂糖の半分を良質の蜂蜜に置き換えて深みを出します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

軽く覆い、室温で最長 5 日間保管します。冷蔵保存はしないでください。冷たい空気によりペストリーが乾燥してしまいます。バクラヴァは糖度が高いため、冷蔵する必要はありません。

よくある質問