紙のように薄いフィロ生地の層にローストしたピスタチオを詰め、きつね色になるまで焼き、香りのよいレモンの香りのシロップをたっぷりとかけていただきます。これはトルコで最も有名なお菓子です。
バクラヴァはトルコ菓子の宝石であり、オスマン帝国の厨房で何世紀にもわたって完成された、並外れた洗練と技術を備えたデザートです。最高級のバクラヴァはトルコ南東部のガズィアンテプ産で、地理的指定が保護されているほど尊敬されています。素晴らしいバクラヴァの鍵は 3 つです。非常に薄いフィロ ペストリー、焼きたてのピスタチオのフィリング、そしてレモンで作られた軽くて透明なシロップです。粉々に砕けるバターのようなペストリーの層と、シロップが染み込んでいるものの浸み込んでいない香り豊かなナッツフィリングとのコントラストが、本当に素晴らしいバクラヴァと単なる美味しいバクラヴァを分けるものです。
サービスします 24
鍋に砂糖400gと水を入れて混ぜます。砂糖が溶けるまでかき混ぜながら沸騰させます。火を弱め、少しとろみがつくまで10分間煮ます。レモン汁を加えてさらに2分間煮ます。火から下ろし、完全に冷めるまで放置します。熱いバクラヴァとシロップが出会うとき、シロップは冷たくなければなりません。
熱いバクラヴァの上に冷たいシロップを注ぐことが、層をサクサクとベチャベチャにしない秘訣です。温かいバクラヴァには決して温かいシロップを使用しないでください。
ピスタチオをフードプロセッサーで細かく刻むまでパルスしますが、ペースト状に粉砕するのではなく、食感を高めるために個別の部分が必要です。砂糖大さじ2と混ぜます。
オーブンを 180°C (160°C ファン) に予熱します。 30 x 40 cmの焼き型にバターを塗ります。型にフィロを1枚敷き、溶かしバターをたっぷりと刷毛で塗ります。バターを塗った層が10層になるまで繰り返します。ピスタチオフィリングを表面に均等に広げます。残りのフィロシートを重ねてバターを塗り続けます。
鋭利なナイフを使って、バクラヴァを底までダイヤモンド型または正方形に切ります。こうすることでシロップが均一に浸透し、提供中にペストリーが砕けるのを防ぎます。
深い黄金色になり、上の層がカリカリになるまで、45〜50分間焼きます。約35分〜フィロカラーを素早くチェック。焼き色が均一でない場合は、型を回転させてください。
バクラヴァをオーブンから取り出し、すぐに完全に冷えたシロップを切り線に沿って熱いパイ生地の上に均等に注ぎます。シロップはジュージューと音を立てて層に吸収されます。お召し上がりになる前に、完全に冷めるまで（少なくとも 2 時間）放置してください。各ピースに刻んだピスタチオをひとつまみ加えます。
未使用のフィロシートは乾燥を防ぐため、常に濡れた布で覆って保管してください。
最高の風味と焼き色を得るには、清澄バター (ギー) を使用してください。通常のバターは端が焦げてしまう可能性があります。
生のバクラヴァは焼く前に完全に切ります。一度焼くときれいに切るのはほとんど不可能です。
バクラヴァはシロップが層に完全に浸透するため、24 ～ 48 時間かけて改善されます。
クルミのバクラヴァ：ピスタチオの代わりに細かく刻んだクルミを入れ、詰め物にシナモンをひとつまみ加えます。
ローズウォーターシロップ：完成したシロップに小さじ1杯のローズウォーターを加えると、中東の花のような風味が生まれます。
蜂蜜バクラヴァ：シロップの砂糖の半分を良質の蜂蜜に置き換えて深みを出します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
軽く覆い、室温で最長 5 日間保管します。冷蔵保存はしないでください。冷たい空気によりペストリーが乾燥してしまいます。バクラヴァは糖度が高いため、冷蔵する必要はありません。
バクラヴァのルーツはオスマン帝国のキッチンにまで遡りますが、同様のペストリーは古代ペルシャ、ギリシャ、アラブ世界にも存在していました。イスタンブールのトプカピ宮殿の厨房では、15 世紀までに洗練されたバクラヴァが製造され、帝国の広大な領土全体に広がりました。
最も一般的な原因は、温かいバクラヴァに温かいシロップを加えることです。層をパリパリに保つために、シロップを熱いペストリーの上に注ぐときは、完全に冷えている必要があります。
はい、市販の filo はうまく機能します。使用前に完全に解凍していることを確認し、乾燥を防ぐために作業中はカバーをしたままにしてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 24 合計サービング数
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