ヨーグルトフォームを添えたモダンなマンティ — ヤルチンカヤ風
味付けした子羊肉を詰めた小さなアナトリア風餃子。軽いガーリックヨーグルトフォーム、ブラウンバター、アレッポペッパーオイルを添えて。
⭐Inspired by Mehmet Yalçınkaya · 🇹🇷 Turkeyこのレシピについて
この料理は、シェフ メフメット ヤルチンカヤの特徴的な哲学、つまり深いアナトリアの伝統を現代ヨーロッパの技術で仕上げたものからインスピレーションを得ています。マンティ (小さなトルコ餃子) はトルコで最も愛されるホッとする食べ物の 1 つで、伝統的に濃厚なヨーグルトとバターと一緒に食べられます。ヤルチンカヤ氏のミラ校および教師としてのキャリア全体にわたるアプローチは、これらの郷土料理の魂を守りながら、プレゼンテーションを向上させるというものでした。ここでは、同じ本物の生地と子羊の詰め物を使用していますが、軽いヨーグルトフォーム、ブラウンバター、アレッポペッパーオイルで仕上げています。これは、カイセリの祖母の料理とイスタンブールの高級レストランとの対話です。
材料
サービスします 4
- 300 g小麦粉
- 1卵
- 100 ml水(およそ)
- 1 小さじ塩(生地用)
- 300 g子羊ひき肉(脂肪20%)
- 1 小タマネギ(とても細かくおろす)
- 1 小さじグラウンドクミン
- 0.5 小さじ黒胡椒
- 0.5 小さじアレッポペッパー（プルビバー）
- 2 大さじ新鮮なパセリ(非常に細かく刻んだ)
- 300 gトルコの水切りヨーグルト (シュズメ ヨーグルト)(ギリシャヨーグルトとか)
- 2 かけニンニク(みじん切りにして塩を加えてペースト状にする)
- 60 g無塩バター
- 2 小さじアレッポペッパー（プルビバー）(仕上げ用のオイルに)
- 1 小さじドライミント
- 0.25 小さじウルシ(飾り用)
手順
- 1
生地を作る
小麦粉と塩を表面に盛り付けます。くぼみを作り、卵と水を加えます。滑らかで弾力性があるまで8分間混ぜてこねます。ラップをして30分休ませる。
マンティの生地はパスタの生地よりも少し硬く感じるはずです。これにより、破れることなく非常に薄く丸めることができます。
- 2
詰め物を作る
子羊肉、すりおろした玉ねぎ、クミン、黒コショウ、アレッポペッパー、パセリ、塩小さじ1を混ぜます。混合物がわずかにベタつくと感じるまで、約 2 分間手でマッサージします。
- 3
巻いてカットする
生地を長い麺棒でできるだけ薄く（1mm以下）伸ばします。ピザカッターやナイフを使って2cm×2cmの正方形に切ります。伝統的なマンティは非常に小さいため、大さじ 1 杯に 40 ～ 50 個の餃子が収まります。
- 4
埋めて折ります
各正方形の中央に豆粒大の小さな詰め物を置きます。四隅すべてをつまみ上げて上部を合わせ、小さな 4 角の包みを作ります。打ち粉をしたトレイに置きます。
詰め物を入れすぎないでください。詰め物が多すぎると、沸騰中に生地が破れてしまいます。
- 5
マンティを茹でる
大きな鍋に十分な塩水を入れて沸騰させます。マンティを加え、マンティが浮き上がり、生地が柔らかくなるまで6〜8分間調理します。優しく水気を切ります。
- 6
ヨーグルトの泡を作る
ヨーグルトにガーリックペースト、大さじ2杯の温水、ひとつまみの塩を加えて滑らかで滑らかになるまで泡立てます。本物の泡を作るには、バルーン泡立て器で軽く空気を含ませるまで激しく泡立てるか、ミルク泡立て器を使用します。
- 7
ブラウンバターとペッパーオイルを作る
小さな鍋にバターを溶かし、きつね色になりナッツのような香りがするまで調理を続けます。火を止め、小さじ2杯のアレッポペッパーと乾燥ミントを加えて混ぜます。
- 8
皿に盛り付けてサーブする
温かいお皿にヨーグルトの泡をスプーンで注ぎます。その上に熱々のマンティを重ねます。ブラウンバターとペッパーオイルをたっぷりと注ぎます。最後にウルシをふりかけ、乾燥ミントをふりかけます。すぐにお召し上がりください。
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プロのヒント
- →
カマキリは小さいほど名誉が高くなります。カイセリのおばあちゃんたちは、カマキリを小さくするために競い合います。
- →
新鮮なマンティは冷凍保存が最適です。トレイに載せて冷凍し、袋に入れて最長 2 か月間保存できます。
- →
濃厚な水切りヨーグルトが欠かせません。通常のヨーグルトでは水っぽくなりすぎます。
バリエーション
- •
伝統的なマンティ: 泡を使わず、通常の濃厚なガーリックヨーグルトとブラウンバターをトッピングします。
- •
ベジタリアンマンティ：細かく刻んだキノコのソテーとカラメル玉ねぎの代わりに子羊肉を使用します。
- •
Boş Manti: 「空のマンティ」 — 詰め物を入れずに生地の小包を作り、追加のヨーグルトとバターを添えて提供します。
ストレージ
調理していないマンティは最長 2 か月間美しく冷凍保存できます。調理済み: すぐに食べるのが最適です。
歴史と起源
マンティは中央アジアのチュルク料理にルーツがあり、チュルク人の移住とともにアナトリアに伝わりました。現在、カイセリ市はトルコのマンティの首都とみなされており、競争力のあるおばあちゃんたちは、大さじ 1 杯に 40 個のマンティが入るはずだと自慢しています。メフメット・ヤルチンカヤ氏は、マンティを世界の高級料理の舞台にふさわしいトルコを特徴づける料理の一つとして長年擁護してきた。
よくある質問
カマキリはどれくらい小さくなければなりませんか？
従来は非常に小さく、1.5 ～ 2 cm 四方でした。カイセリの基準では、完成したマンティ 40 個が大さじ 1 杯に収まるはずです。小さいほどより多くのスキルが必要となり、より名誉あるものになります。
アレッポペッパーとは何ですか？
アレッポペッパー（プルビバー）は、トルコ、シリア、レバノン料理で使用される乾燥させて砕いたハラビー唐辛子です。適度に辛く、フルーティで、わずかにスモーキーさがあり、トルコ料理に不可欠ですが、通常の砕いた赤唐辛子を直接置き換えることはできません。
カイセリがマンティの首都とみなされているのはなぜですか?
アナトリア南東部の都市カイセリは、手で折った小さなマンティで有名です。競争心の強いおばあちゃんたちは、大さじ 1 杯に 40 個のマンティが収まるはずだと自慢しています。メフメット・ヤルチンカヤ氏は、この料理の地域のベンチマークとしてカイセリによく言及します。
マンティは冷凍できますか?
はい、未調理のマンティは最長 2 か月間冷凍保存できます。最初に打ち粉をしたトレイの上で凍らせてから、袋に移します。冷凍のまま調理し、沸騰時間に2分追加します。
マンティに合う飲み物は何ですか？
伝統的なアイラン（塩味のヨーグルトドリンク）は、トルコの古典的なお供です。ワインには、カッパドキア産の辛口ロゼや、オクズギョズなどの軽いトルコ産赤ワインが美しく合います。
栄養成分表
1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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