メ
メフメト・ヤルチンカヤ
🇹🇷 トルコ · Turkish 料理 · 生年 1962
MasterChef トルコの元老政治家であり、この国で最も認められた有名シェフ。
略歴
メフメット・ヤルチンカヤは、現代トルコで最も影響力があり、最も有名なシェフの一人です。ブルドゥルで生まれた彼は、スイスとドイツで古典的なヨーロッパの技術を学び、その後イスタンブールに戻り、そこでトルコの伝統と洗練されたフランスの手法を融合したスタイルを擁護しました。
彼はトルコで最も有名な料理アカデミーであるムトファク・サナトラル・アカデミシ（MSA）の創設者であり、彼のイスタンブールのレストラン「ミラ」（およびサンズや5'インチカットなどの初期の事業）は、2000年代と2010年代の「現代のトルコ高級レストラン」がどのようなものか定義するのに貢献した。 2018年以来、彼はTV8のMasterChef Türkiyeの審査員長を務めており、レストラン界を超えてよく知られるようになりました。
彼の料理は、マンティ、ケバブ、メゼといったアナトリア料理の深い地域伝統を、古典的なソースワークとモダンな盛り付けで再解釈した正確さ、抑制、そして尊重で知られています。
料理哲学
アナトリアの伝統とヨーロッパの古典的な技術が融合しています。ヤルチンカヤ氏は、トルコ料理は世界のどの素晴らしい料理にも負けない奥深さと地域的な多様性を持っているが、歴史的に海外ではあまり売れていないと主張する。彼のレストランと MSA を通じての使命は、トルコ料理にフランスの高級料理と同じ厳格さと威信を与えることです。
レストラン
- Mira RestaurantIstanbul
Yalçınkaya の旗艦店、モダンなトルコ料理の高級レストランです。
- Mutfak Sanatları Akademisi (MSA)Istanbul
彼が設立した料理学校。次世代のトルコ料理シェフを育成します。
受賞と評価
- TUSID生涯功績賞
- 複数のトルコの「シェフ・オブ・ザ・イヤー」タイトル
- マスターシェフ・トゥルキエ首席審査員（2018年～現在）
象徴的な料理
ヨーグルトフォームを添えたモダンなマンティじっくり煮込んだラムすね肉オスマン帝国の宮殿料理を再考
料理本
- Mehmet Yalçınkaya ile Lezzetli Yemekler
- Mira'dan Lezzetler
⭐
メフメト・ヤルチンカヤに着想を得たシグネチャーレシピ
メフメト・ヤルチンカヤの料理スタイルと代表的な料理へのオマージュとして制作したオリジナルレシピです。著作物の直接的な再現ではなく、メフメト・ヤルチンカヤがキャリアを通して向き合ってきた伝統への解釈です。
🥟
Modern Manti with Yogurt Foam — Yalçınkaya-Inspired
Tiny Anatolian dumplings filled with seasoned lamb, served with a light garlic-yogurt foam, brown butter and Aleppo pepper oil.
75m prep · 20m cook · ⭐ 4.9
🥩
Modern İskender Kebap — Yalçınkaya-Inspired
Thin-sliced grilled lamb on toasted Anatolian bread, finished with brown butter, tomato sauce and a quenelle of strained yogurt — Bursa's masterpiece refined.
30m prep · 25m cook · ⭐ 4.9
メフメト・ヤルチンカヤ流のレシピ
このデータベースのレシピは、メフメト・ヤルチンカヤが活躍するturkishの料理伝統を反映しています。メフメト・ヤルチンカヤの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
キャリアタイムライン
1980
スイスとドイツで古典的なヨーロッパの技術を学び、プロの料理人としてのキャリアをスタートさせます。
1990
イスタンブールに戻り、市内の一流ホテルやレストランで働き始める。
2003
トルコ初の国際的に認定された料理アカデミー、ムトファク・サナトラル・アカデミシ（MSA）を設立。
2007
イスタンブールにモダンなトルコ料理の高級レストラン、ミラ レストランをオープンします。
2014
トルコ美食への貢献に対してTUSID生涯功績賞を受賞。
2018
TV8 の MasterChef Türkiye の審査員長となり、この役で彼の名は広く知られるようになりました。
メフメト・ヤルチンカヤについてよくある質問
メフメト・ヤルチンカヤとは誰ですか?
メフメット・ヤルチンカヤはトルコで最も著名なシェフの一人です。彼は国内有数の料理学校MSAを設立し、イスタンブールの影響力のある高級レストランをいくつか経営し、2018年からはマスターシェフ・トゥルキエの審査員長を務めている。
MSA ムトファク サナトラリ アカデミシとは何ですか?
MSA は、ヤルチンカヤによって 2003 年に設立されたトルコで最も有名な専門の料理アカデミーです。MSA はシェフの卒業証書、ペストリー プログラム、短期コースを提供しており、イスタンブールのモダンなレストランで働くシェフの大部分を訓練してきました。
ヤルチンカヤはどんなスタイルのトルコ料理を作りますか?
ヤルチンカヤのスタイルは「モダンなトルコ料理」です。アナトリアの伝統（マンティ、メゼ、郷土料理のケバブ、じっくりと調理した子羊肉）に深く根ざしていますが、古典的なヨーロッパのソースワーク、盛り付け、ペース配分で実行されています。
ヤルチンカヤはどこで訓練を受けましたか?
彼は 1980 年代にスイスとドイツで古典ヨーロッパのテクニックを学び、その後イスタンブールに戻りました。アナトリアのルーツと厳格なフランス学校の基礎の組み合わせが、彼の「現代トルコ」スタイルの基礎となっています。
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