ベレンのジェロニモス修道院で生まれたパスティス・デ・ナタは、ポルトガルで最も有名なペストリーです。サクサク、フレーク状のパイ生地の殻に、濃厚で少しとろみのあるエッグカスタードが詰められ、非常に熱いオーブンで膨らみ、カラメル状になり、焦げたポケットがあり、つやがあり、グラグラした詰め物ができます。
サービスします 12
小さな鍋に砂糖、水、シナモンスティック、レモンの皮を入れて混ぜます。かき混ぜずに沸騰させ、少しとろみがつくまで3分間煮ます（温度計で113℃）。シナモンとレモンの皮を取り除きます。
小麦粉と牛乳50mlを滑らかになるまで泡立てます。残りの牛乳と生クリームを鍋に入れて沸騰直前まで加熱します。小麦粉混合物を加えて泡立て、わずかにとろみがつくまで2分間調理します。火から下ろします。
温かい砂糖シロップを温かい牛乳混合物にゆっくりと混ぜ合わせます。卵黄とバニラを加えて混ぜます。目の細かいふるいで濾します。少し冷やしてください。
オーブンを 250°C (480°F) に予熱します。オーブンの温度と同じ高さです。パイ生地を標準的なマフィン型カップより少し大きめの 12 個の輪切りに切ります。側面を押し上げながら、それぞれをカップに押し込みます。
各ペストリーケースの 4 分の 3 をカスタードで満たします。カスタードが固まり、濃い光沢のある斑点ができ、ペストリーが深い黄金色になるまで、上の棚で15〜18分間焼きます。
5分間冷却します。シナモンと粉砂糖をまぶします。温かいうちにお召し上がりください。焼き上がってから 1 時間以内が最も美味しく食べられます。
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特徴的な焦げたカスタードトップを作るには、オーブンの最高温度が不可欠です。
取り出したとき、カスタードはまだわずかにぐらついていますが、冷めると固まります。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
柑橘類バージョンの場合は、カスタードにオレンジの皮を小さじ1杯加えます。
より密度が高く、サクサク感の少ないシェルを作るには、ショートクラストのペーストリーを使用してください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
焼いたその日に食べるのが一番美味しいです。室温で 1 日まで保存してください。生地が柔らかくなるため、冷蔵庫に保管しないでください。
パステイス デ ナタ (ポルトガルのエッグタルト) は、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られました。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (80g) · 12 合計サービング数
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