キッシュロレーヌ

このレシピについて

キッシュ ロレーヌは、ロレーヌ地方を代表するフランスのセイボリー タルトです。バターのようなショートクラストの生地に、卵、クリーム、ラルドン (小さなベーコン) の絹のようなカスタードが詰められています。 16 世紀のオリジナルのレシピにはチーズが含まれていませんでしたが、これは現代的な追加です。うまく作ると、カスタードがかろうじて固まり、生地はサクサク、一口ごとに贅沢な濃厚さが生まれます。

材料

サービスします 8

• 200 g中力粉
• 100 g冷たい無塩バター、角切り
• 1 小さじ塩
• 3 大さじ氷冷水
• 1卵黄（製菓用）
• 200 gラルドンまたは厚切りベーコン、角切り
• 1 小エシャロット、細かく刻んだもの（オプション）
• 4 大卵
• 2卵黄
• 1.5 カップ生クリーム
• 1/2 小さじおろしたてのナツメグ
• 1/2 小さじ塩
• 1/4 小さじ白胡椒
• 100 gグリュイエールチーズ、おろし（オプション、モダンな追加）

手順

1. 1

   ペストリーを作る

   小麦粉、バター、塩をエンドウ豆大の粉になるまでフードプロセッサーに入れます。卵黄と氷水を加えます。生地が形成されるまでパルスします。ラップをして1時間冷やします。

2. 2

   タルト型を丸めて並べる

   生地を5mmの厚さに丸めます。 24cmの溝付きタルト型に並べて角に押し込みます。余分な部分を切り取ります。 30分間冷やします。

3. 3

   ブラインドベイク

   パイ生地にクッキングシートを敷き、パイ重りを詰めます。 200℃で15分焼きます。重石を外し、淡い黄金色になるまでさらに5分間焼きます。

4. 4

   クック・ラードン

   生地を焼いている間にベーコンを中火でカリカリになるまで炒めます。エシャロットを使用する場合は、追加してさらに2分間調理します。脂肪を排出します。

5. 5

   カスタードを作る

   卵、卵黄、クリーム、ナツメグ、塩、コショウを滑らかになるまで泡立てます。泡立てすぎないでください。泡が立ってはいけません。

6. 6

   組み立てる

   ラルドン（使用する場合はグリュイエール）を生地の上に散らします。カスタードをゆっくりと注ぎます。

7. 7

   焼く

   オーブンを175℃に下げます。カスタードが中心でわずかにぐらつきながらちょうど固まるまで、35〜40分間焼きます。

8. 8

   休んで奉仕する

   スライスする前に15分間冷まします。温かく、または室温でグリーンサラダと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  現代版にはグリュイエールを追加します。

• •

  ベーコンの代わりにハムを使う（キッシュ・オ・ジャンボン）。

• •

  カラメル化した玉ねぎやソテーしたキノコを混ぜます。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。 150℃で15分間再加熱します。

よくある質問