キッシュ ロレーヌは、ロレーヌ地方を代表するフランスのセイボリー タルトです。バターのようなショートクラストの生地に、卵、クリーム、ラルドン (小さなベーコン) の絹のようなカスタードが詰められています。 16 世紀のオリジナルのレシピにはチーズが含まれていませんでしたが、これは現代的な追加です。うまく作ると、カスタードがかろうじて固まり、生地はサクサク、一口ごとに贅沢な濃厚さが生まれます。
サービスします 8
小麦粉、バター、塩をエンドウ豆大の粉になるまでフードプロセッサーに入れます。卵黄と氷水を加えます。生地が形成されるまでパルスします。ラップをして1時間冷やします。
生地を5mmの厚さに丸めます。 24cmの溝付きタルト型に並べて角に押し込みます。余分な部分を切り取ります。 30分間冷やします。
パイ生地にクッキングシートを敷き、パイ重りを詰めます。 200℃で15分焼きます。重石を外し、淡い黄金色になるまでさらに5分間焼きます。
生地を焼いている間にベーコンを中火でカリカリになるまで炒めます。エシャロットを使用する場合は、追加してさらに2分間調理します。脂肪を排出します。
卵、卵黄、クリーム、ナツメグ、塩、コショウを滑らかになるまで泡立てます。泡立てすぎないでください。泡が立ってはいけません。
ラルドン（使用する場合はグリュイエール）を生地の上に散らします。カスタードをゆっくりと注ぎます。
オーブンを175℃に下げます。カスタードが中心でわずかにぐらつきながらちょうど固まるまで、35〜40分間焼きます。
スライスする前に15分間冷まします。温かく、または室温でグリーンサラダと一緒にお召し上がりください。
生地の収縮を防ぐため、焼く前に生地を冷やしてください。
カスタードを加熱しすぎないでください。オーブンから取り出したときにプルプルしているはずです。
現代版にはグリュイエールを追加します。
ベーコンの代わりにハムを使う（キッシュ・オ・ジャンボン）。
カラメル化した玉ねぎやソテーしたキノコを混ぜます。
冷蔵保存は3日間です。 150℃で15分間再加熱します。
キッシュ ロレーヌは 16 世紀のロレーヌに遡り、もともとはパン生地で作られていました。後にバター風味のショートクラストバージョンが標準になりました。
伝統的にはありませんが、現在ではグリュイエールが一般的です。純粋主義者はチーズは一切使用しないと主張します。ほとんどの家庭料理人はそれを加えます。どちらも有効です。
1回分あたり (180g) · 8 合計サービング数
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