チュニジアのシャクシュカ

このレシピについて

シャクシュカは、テルアビブのブランチのアイコンになるずっと前に北アフリカで生まれました。チュニジア版は最もスパイシーで、最も胡椒がきいたオリジナルです。甘くローストした赤ピーマンと熟したトマトを玉ねぎ、ニンニク、クミン、キャラウェイ、たっぷりのハリッサスプーンと一緒にレンガ色になるまで煮込み、卵6個をくぼみに割り入れ、白身が固まり黄身が液状になるように丁寧にポーチします。堅いパンの塊と一緒にフライパンから直接提供され、共有でき、速く、無限に調整でき、朝食、昼食、夕食に同様に適しています。キャラウェイ、ハリッサの一口味、保存レモンやマグロで仕上げるチュニジア風の味が、多くの地元の同種料理とは一線を画すものです。

材料

サービスします 4

• 3 tbspオリーブオイル
• 1 large黄玉ねぎ、みじん切り
• 2赤ピーマン、角切り
• 1細かく刻んだ長い青唐辛子（オプション）
• 4 clovesニンニク、みじん切り
• 2 tbspトマトペースト
• 1.5 tbspハリッサペースト（お好みで）
• 1 tspグラウンドクミン
• 1 tspキャラウェイシード、軽く砕いたもの
• 1 tsp甘いパプリカ
• 1 can (400 g)皮をむいた良質の丸ごとトマトを手で砕いたもの
• 200 ml水
• 1 tsp細かい塩
• 1 tsp砂糖（トマトが尖っている場合）
• 6 large卵
• 1/2 wedge保存レモン、皮のみ、細かく刻んだもの（オプション）
• 100 gマグロの油漬け缶詰、水気を切る（オプション、非常にチュニジア風）
• 1 small bunch新鮮なコリアンダーとパセリのみじん切り
• 提供する堅いパン

手順

1. 1

   根元を咲かせる

   オーブン対応の幅広のフライパン（鋳鉄または厚鋼）にオリーブオイルを入れ、中火で加熱します。玉ねぎと塩ひとつまみを加えます。柔らかく半透明になるまで、かき混ぜながら8分間調理します。

2. 2

   ピーマンを加えます

   赤ピーマンと青唐辛子を加えて混ぜます。ピーマンが柔らかくなり、端が軽くキャラメル化し始めるまで10分間調理します。

3. 3

   スパイスとペースト

   ニンニク、トマトペースト、ハリッサ、クミン、キャラウェイ、パプリカを加えます。常にかき混ぜながら、全体に深い香りが立ち、トマトペーストの色が濃くなるまで2分間煮ます。

4. 4

   ソースを作る

   砕いたトマトと水を加えます。塩と砂糖を加えてかき混ぜます。しっかりと沸騰させます。

5. 5

   減らす

   ソースが十分に濃くなり、スプーンで鍋を引きずったときに数秒間きれいな跡が残るまで、時々かき混ぜながら12〜15分間さっと煮ます。

6. 6

   味わいと仕上がりのベース

   味見 — 塩、砂糖、ハリッサを調整します。保存済みのレモンとツナを使用する場合は、それを加えてかき混ぜます。これはまさにチュニジアらしい動きだ。

7. 7

   井戸を作って卵を割る

   スプーンの背を使って、ソースに小さなくぼみを6つ作ります。それぞれに卵を割り入れます。黄身に塩ひとつまみで味付けします。

8. 8

   カバーしてポーチする

   火を中弱火に下げ、鍋を蓋またはホイルでゆるく覆います。白身は固まるが、黄身はまだ明るく液体であるまで、一度覗いて6〜9分間調理します。 (あるいは、カバーを外したパンを 220°C のオーブンに 5 ～ 7 分間滑り込ませます。)

9. 9

   飾り付けてお召し上がりください

   上にコリアンダーとパセリを散らします。鍋をテーブルの中央に持ってきます。温めたパンをちぎって卵とソースをすくって食べます。

バリエーション

• •

  肉たっぷりのバージョンの場合は、玉ねぎの前にフライパンで焼き色を付けたメルゲズ ソーセージを追加します。

• •

  食べる直前に、砕いたフェタチーズや塩味のフレッシュチーズをトッピングしてください。

• •

  イスラエル風：ツナと保存レモンを省略し、卵を2倍にし、最後に新鮮な刻んだトマトを加えます。

ストレージ

ソースを事前に作り、冷蔵で4日間保存します。食べる直前に新鮮な卵を再加熱して割り入れます。卵を入れて調理したシャクシュカはうまく再加熱できず、黄身が火が通りすぎてしまいます。

よくある質問