トルティーヤ・エスパニョーラ

このレシピについて

トルティーヤ エスパニョーラはスペインの国民的卵料理です。じっくり調理したジャガイモと玉ねぎを卵と絡めて黄金色に輝く分厚いオムレツで、温かい状態または室温で提供されます。フォーク一杯分からは、柔らかいジャガイモ、甘くカラメル状になった玉ねぎ、クリーミーな卵が生まれます。朝食、タパス、ピクニック、サンドイッチなどに食べられます。シンプルな材料、技術を駆使した、深い満足感。

材料

サービスします 6

• 1 kgジャガイモ（ユーコンゴールド）、皮をむき、薄くスライスする
• 2 大玉ねぎ、薄切り
• 8大きな卵
• 1.5 カップオリーブオイル（密猟用）
• 2 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   ジャガイモをスライスする

   ジャガイモは皮をむき、3mmの輪切りにします。軽く塩をして10分ほど放置します。軽くたたいて乾かします。

2. 2

   ジャガイモと玉ねぎをポーチする

   26cmのノンスティックフライパンにオリーブオイルを入れて中弱火で加熱します。ジャガイモと玉ねぎを加えます。それらは水没する必要があります。ジャガイモが柔らかくなるが茶色にならないまで、時々かき混ぜながら、25〜30分間優しく調理します。

   これは揚げるのではなく、密漁です。ジャガイモは滑らかになり、玉ねぎは色を付けずに甘くなりますので、火を弱めに保ちます。

3. 3

   排水する

   ジャガイモと玉ねぎをザルに入れて油を大さじ3にとっておきます。少し冷やしてください。

4. 4

   卵を溶きほぐす

   卵を塩とコショウで溶きます。水気を切ったジャガイモとタマネギの混合物を加えてかき混ぜます。 10 分間放置します。卵が片栗粉を吸収します。

   混ぜるときにジャガイモの一部を軽く砕くと、より濃厚で伝統的な食感になります。

5. 5

   トルティーヤを調理する

   フライパンに油大さじ2を入れて中火で熱します。卵とジャガイモの混合物を注ぎます。端と底が固まるまで5分間調理します。

6. 6

   フリップ

   フライパンの上にプレートを置きます。しっかりと持ちながら裏返します。トルティーヤを焼き色がついた面を上にして鍋に戻します。

   シンクの上で作業し、鍋より広い皿を使って逃げた卵をキャッチします。

7. 7

   2番目の面を調理します

   さらに5分間調理します。トルティーヤは外側が黄金色、内側が少し柔らかい（ジュゴサ）はずです。

8. 8

   サーブ

   サービングプレートにスライドさせます。 5分間休ませます。温かいものまたは室温で、くさび形に切ってお召し上がりください。

バリエーション

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  チョリソーやピーマンを加えます。

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  チーズトルティーヤ：マンチェゴを加えます。

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  色と風味を楽しむために、ほうれん草またはピキーロペッパーのバージョン。

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  タマネギ（シン・セボッラ）を使用しないことで、より純粋なジャガイモと卵の風味が生まれます。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。室温で食べてください。

よくある質問