トルティーヤ エスパニョーラはスペインの国民的卵料理です。じっくり調理したジャガイモと玉ねぎを卵と絡めて黄金色に輝く分厚いオムレツで、温かい状態または室温で提供されます。フォーク一杯分からは、柔らかいジャガイモ、甘くカラメル状になった玉ねぎ、クリーミーな卵が生まれます。朝食、タパス、ピクニック、サンドイッチなどに食べられます。シンプルな材料、技術を駆使した、深い満足感。
サービスします 6
ジャガイモは皮をむき、3mmの輪切りにします。軽く塩をして10分ほど放置します。軽くたたいて乾かします。
26cmのノンスティックフライパンにオリーブオイルを入れて中弱火で加熱します。ジャガイモと玉ねぎを加えます。それらは水没する必要があります。ジャガイモが柔らかくなるが茶色にならないまで、時々かき混ぜながら、25〜30分間優しく調理します。
This is poaching, not frying — keep the heat low so the potatoes go silky and the onions sweeten without color.
ジャガイモと玉ねぎをザルに入れて油を大さじ3にとっておきます。少し冷やしてください。
卵を塩とコショウで溶きます。水気を切ったジャガイモとタマネギの混合物を加えてかき混ぜます。 10 分間放置します。卵が片栗粉を吸収します。
Lightly crush some of the potato as you mix for a denser, more traditional texture.
フライパンに油大さじ2を入れて中火で熱します。卵とジャガイモの混合物を注ぎます。端と底が固まるまで5分間調理します。
フライパンの上にプレートを置きます。しっかりと持ちながら裏返します。トルティーヤを焼き色がついた面を上にして鍋に戻します。
Work over the sink and use a plate wider than the pan to catch any runaway egg.
さらに5分間調理します。トルティーヤは外側が黄金色、内側が少し柔らかい（ジュゴサ）はずです。
サービングプレートにスライドさせます。 5分間休ませます。温かいものまたは室温で、くさび形に切ってお召し上がりください。
やや生焼けの中心部（ジュゴソ）が伝統的で、スペイン人が好みます。
焦げ付き防止のパンを使用してください。焦げ付きは美しいトルティーヤの敵です。
チョリソーやピーマンを加えます。
チーズトルティーヤ：マンチェゴを加えます。
冷蔵保存は4日間です。室温で食べてください。
トルティーヤ エスパニョーラの起源は 1800 年代初頭のスペインにあります。それは、卵と少ない材料でボリュームたっぷりの食事を作る方法でした。
スペインでは激しく議論が行われている。タマネギ（con cebolla）を入れるとさらに甘くなります。なしのほうが純粋なジャガイモです。どちらも正しいです。
1回分あたり (250g) · 6 合計サービング数
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