トルティーヤ エスパニョーラはスペインの国民的卵料理です。じっくり調理したジャガイモと玉ねぎを卵と絡めて黄金色に輝く分厚いオムレツで、温かい状態または室温で提供されます。フォーク一杯分からは、柔らかいジャガイモ、甘くカラメル状になった玉ねぎ、クリーミーな卵が生まれます。朝食、タパス、ピクニック、サンドイッチなどに食べられます。シンプルな材料、技術を駆使した、深い満足感。
サービスします 6
ジャガイモは皮をむき、3mmの輪切りにします。軽く塩をして10分ほど放置します。軽くたたいて乾かします。
26cmのノンスティックフライパンにオリーブオイルを入れて中弱火で加熱します。ジャガイモと玉ねぎを加えます。それらは水没する必要があります。ジャガイモが柔らかくなるが茶色にならないまで、時々かき混ぜながら、25〜30分間優しく調理します。
これは揚げるのではなく、密漁です。ジャガイモは滑らかになり、玉ねぎは色を付けずに甘くなりますので、火を弱めに保ちます。
ジャガイモと玉ねぎをザルに入れて油を大さじ3にとっておきます。少し冷やしてください。
卵を塩とコショウで溶きます。水気を切ったジャガイモとタマネギの混合物を加えてかき混ぜます。 10 分間放置します。卵が片栗粉を吸収します。
混ぜるときにジャガイモの一部を軽く砕くと、より濃厚で伝統的な食感になります。
フライパンに油大さじ2を入れて中火で熱します。卵とジャガイモの混合物を注ぎます。端と底が固まるまで5分間調理します。
フライパンの上にプレートを置きます。しっかりと持ちながら裏返します。トルティーヤを焼き色がついた面を上にして鍋に戻します。
シンクの上で作業し、鍋より広い皿を使って逃げた卵をキャッチします。
さらに5分間調理します。トルティーヤは外側が黄金色、内側が少し柔らかい（ジュゴサ）はずです。
サービングプレートにスライドさせます。 5分間休ませます。温かいものまたは室温で、くさび形に切ってお召し上がりください。
無料のBentoアプリで、AI献立プラン、手順ごとの調理モード、保存したレシピを利用できます。
やや生焼けの中心部（ジュゴソ）が伝統的で、スペイン人が好みます。
焦げ付き防止のパンを使用してください。焦げ付きは美しいトルティーヤの敵です。
ジャガイモを低温でゆっくりと茹でると、カリカリにはならず、青白くクリーミーな状態が保たれます。
よりまとまりのあるトルティーヤを作るために、卵とジャガイモの混合物を調理する前に休ませてください。
1 つの動作で自信を持ってひっくり返ります。ためらいがそれを壊す原因になります。
チョリソーやピーマンを加えます。
チーズトルティーヤ：マンチェゴを加えます。
色と風味を楽しむために、ほうれん草またはピキーロペッパーのバージョン。
タマネギ（シン・セボッラ）を使用しないことで、より純粋なジャガイモと卵の風味が生まれます。
冷蔵保存は4日間です。室温で食べてください。
トルティーヤ エスパニョーラの起源は 1800 年代初頭のスペインにあります。それは、卵と少ない材料でボリュームたっぷりの食事を作る方法でした。
スペインでは激しく議論が行われている。タマネギ（con cebolla）を入れるとさらに甘くなります。なしのほうが純粋なジャガイモです。どちらも正しいです。
ベースが固まるまで最初の面を焼きますが、上部はまだ緩んでいます。その後、フライパンより幅の広い平らな皿でパンを覆います。プレートをしっかりと持ち、シンクの上で素早く断固として裏返し、トルティーヤをスライドさせて元に戻して完了です。スピードとしっかりとしたグリップ力でこぼれを防ぎます。
通常、それは加熱しすぎます。本格的なトルティーヤは、中心部が柔らかくてジューシーなので、中心部がまだ少し沈んでいる状態で火から下ろします。余熱で休ませながら仕上げます。また、ジャガイモは焼き色がつきすぎないように注意してください。ジャガイモはカリカリに揚げるのではなく、淡く柔らかくポーチする必要があります。
1回分あたり (250g) · 6 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
