イタリア産ポルケッタ風ポークサンドイッチ ブラックペッパー添え

このレシピについて

このサンドイッチは、ポルケッタの風味を再現しています。ポルケッタは、フェンネル、ニンニク、ローズマリー、粗びき黒胡椒でたっぷりと味付けされた伝統的なイタリアのローストポーク料理で、イタリアの見本市や市場で伝統的にパリパリの皮で丸ごと調理されます。この家庭用バージョンでは、骨を除いた丸ごとの豚の代わりに骨なしの豚肩肉を使用し、同じ香りのよいペーストでこすり、簡単に細断してスライスできるまでゆっくりとローストします。 最も重要なテクニックは、ハーブ、フェンネル、コショウをたっぷりと塗り込み、少なくとも数時間、理想的には一晩放置することです。これにより、肉の表面に味付けするだけでなく、風味が肉に浸透します。適度な温度で数時間ゆっくりとローストすることで脂肪が分解され、肉が柔らかく保たれ、最後の強火で外側に残った脂肪がカリカリになります。 パリパリとした脂肪のかけらとパン汁の霧雨をパリパリとしたイタリアのパンの上に積み上げたこのサンドイッチは、本物の技術で高められた屋台の食べ物です。フェスティバルや市場でイタリア中部のポルケッタスタンドで売られているようなものです。

材料

サービスします 6

• 1.8 kg骨なし豚肩肉
• 2 大さじフェンネルシード(トーストして砕いたもの)
• 1 大さじ黒胡椒(ひび割れた)
• 8 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじ新鮮なローズマリー(刻んだ)
• 1 大さじ塩
• 0.25 カップオリーブオイル
• 2 小さじレモンの皮
• 1 loaf堅いイタリアのパン
• 0.5 カップルッコラ(奉仕用)

手順

1. 1

   こする

   トーストして砕いたフェンネルシード、砕いた黒コショウ、ニンニク、ローズマリー、塩、オリーブオイル、レモンの皮を混ぜて粗いペーストにします。

2. 2

   豚肉に味付けをする

   豚肩肉に切り込みを入れ、ペーストを切り込み全体にすり込みます。カバーをして冷蔵庫で少なくとも4時間、理想的には一晩冷蔵します。

3. 3

   ゆっくり焙煎

   オーブンを150C/300Fに予熱します。フォークで柔らかくなり、簡単に細断できるまで、豚肉をラックの上で3〜3.5時間ローストします。

4. 4

   外装をカリカリに

   オーブンを220C/425Fに上げ、外側が濃い茶色になり、ところどころカリカリになるまでさらに15〜20分間ローストします。

5. 5

   休ませてスライスする

   15分間休ませてから、薄くスライスするか千切りにして、パン汁を残しておきます。

6. 6

   組み立てる

   スライスした豚肉をカリカリのパンに重ね、パン汁をかけ、その上にルッコラをのせます。

バリエーション

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  ユーティリッツァ・エクストラ・レゼットは、最高の場所に来ています。

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  ポルケッタ テクニックを最大限に活用して、ポルケッタ テクニックを使いましょう。やあ。

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  メゾン、ラ・メゾン・エ・ラ・ファミーユ、アンシュプルーチ・エム・アンスプルーチ、ラ・メゾン・エ・ラ・ファミーユ。

ストレージ

スライスした豚肉は冷蔵で4日間保存できます。取っておいたパン汁を少し加えて優しく再加熱し、しっとりとした状態を保ちます。最長3ヶ月まで冷凍保存可能。

よくある質問