このサンドイッチは、ポルケッタの風味を再現しています。ポルケッタは、フェンネル、ニンニク、ローズマリー、粗びき黒胡椒でたっぷりと味付けされた伝統的なイタリアのローストポーク料理で、イタリアの見本市や市場で伝統的にパリパリの皮で丸ごと調理されます。この家庭用バージョンでは、骨を除いた丸ごとの豚の代わりに骨なしの豚肩肉を使用し、同じ香りのよいペーストでこすり、簡単に細断してスライスできるまでゆっくりとローストします。 最も重要なテクニックは、ハーブ、フェンネル、コショウをたっぷりと塗り込み、少なくとも数時間、理想的には一晩放置することです。これにより、肉の表面に味付けするだけでなく、風味が肉に浸透します。適度な温度で数時間ゆっくりとローストすることで脂肪が分解され、肉が柔らかく保たれ、最後の強火で外側に残った脂肪がカリカリになります。 パリパリとした脂肪のかけらとパン汁の霧雨をパリパリとしたイタリアのパンの上に積み上げたこのサンドイッチは、本物の技術で高められた屋台の食べ物です。フェスティバルや市場でイタリア中部のポルケッタスタンドで売られているようなものです。
サービスします 6
トーストして砕いたフェンネルシード、砕いた黒コショウ、ニンニク、ローズマリー、塩、オリーブオイル、レモンの皮を混ぜて粗いペーストにします。
豚肩肉に切り込みを入れ、ペーストを切り込み全体にすり込みます。カバーをして冷蔵庫で少なくとも4時間、理想的には一晩冷蔵します。
オーブンを150C/300Fに予熱します。フォークで柔らかくなり、簡単に細断できるまで、豚肉をラックの上で3〜3.5時間ローストします。
オーブンを220C/425Fに上げ、外側が濃い茶色になり、ところどころカリカリになるまでさらに15〜20分間ローストします。
15分間休ませてから、薄くスライスするか千切りにして、パン汁を残しておきます。
スライスした豚肉をカリカリのパンに重ね、パン汁をかけ、その上にルッコラをのせます。
カラビバレリの香りを味わいましょう - 香り豊かな香りを楽しみましょう。
Baharatı sürmeden önce ete yarıklar kesin、boylece lezzet yüzeyden daha derine nüfuz eder。
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スライスした豚肉は冷蔵で4日間保存できます。取っておいたパン汁を少し加えて優しく再加熱し、しっとりとした状態を保ちます。最長3ヶ月まで冷凍保存可能。
ポルケッタはイタリア中部、特にウンブリア州とラツィオ州で発祥し、伝統的に野生のフェンネルで味付けし、串でローストした骨を除いた丸ごとの豚から作られ、歴史的には屋台の食べ物として市場や祭りで販売されており、現在ではイタリア全土で無数の地域バリエーションが見られます。
Daher ist wichtig, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, ob Sie noch etwas anderes tun müssen; Domuz filetosu daha yağsızdır y çok daha hızlı kurur.
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7 または 8 ジョルニのプオイ ファーロ。
1回分あたり (340g) · 6 合計サービング数
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