ペンネ・アッラビアータのレシピ — スパイシーなローマ風トマトパスタ

このレシピについて

アラビアータ (イタリア語で「怒り」) は、世界の料理に対するローマの多大な貢献の 1 つです。20 分もかからず、費用もほとんどかからず、猛烈なスパイスの効いたトマトソースです。辛さは完全に乾燥唐辛子（ペペロンチーノ）から来ており、深みは良質のトマトから来ています。ここでは高品質の食材が重要です。サン マルツァーノのトマトとエクストラバージン オリーブ オイルには交渉の余地がありません。

材料

サービスします 4

• 400 gペンネ・リガーテ
• 400 gサンマルツァーノトマト缶
• 4 かけニンニク(薄くスライスした)
• 1–2 小さじ乾燥チリフレーク(暑さの好みに合わせて調整する)
• 4 大さじエクストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ新鮮な平葉パセリ(みじん切りにする、提供する)
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   ブルームニンニクと唐辛子

   広い鍋にオリーブオイルを入れて中火で温めます。ニンニクのスライスとチリフレークを加えます。にんにくが黄金色（茶色ではない）になり、油が香りよく赤くなるまで、かき混ぜながら2〜3分間調理します。

   黄金にんにく = 甘くてナッツのような味わい。茶色のニンニク = 苦い。注意深く見てください。

2. 2

   トマトを加えて煮込みます

   トマトを手で潰して鍋に入れます。塩で味付けします。蓋をせずに中火でソースが濃くなり、油が上に上がるまで15分間煮ます。

3. 3

   パスタを茹でて混ぜる

   ペンネを塩を濃いめの熱湯でアルデンテになるまで茹でます。パスタのお湯をカップに1杯用意しておきます。水を切ってソースと和え、必要に応じてパスタの茹で汁を加えてほぐします。パセリを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  グアンチャーレの場合: ニンニクの前に、角切りのグアンチャーレを油で炒めます。そうすると、アラビアータとアマトリチャーナのハイブリッドになります。

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  エビの場合: ソース調理の最後の 3 分間に、皮をむいたエビを加えます。

ストレージ

ソースは冷蔵で5日間保存でき、一晩で味が良くなります。毎回新鮮なパスタを調理します。

よくある質問