古典的なローマのペンネ アラビアータ — ニンニクの効いたピリッとしたトマトソースのパスタ。この簡単な20分のパスタレシピは、大胆でビーガンであり、イタリアで最も愛されている簡単なディナーの1つです。 「アラビアータ」とは「怒り」を意味し、その暑さから名付けられました。
アラビアータ (イタリア語で「怒り」) は、世界の料理に対するローマの多大な貢献の 1 つです。20 分もかからず、費用もほとんどかからず、猛烈なスパイスの効いたトマトソースです。辛さは完全に乾燥唐辛子（ペペロンチーノ）から来ており、深みは良質のトマトから来ています。ここでは高品質の食材が重要です。サン マルツァーノのトマトとエクストラバージン オリーブ オイルには交渉の余地がありません。
サービスします 4
広い鍋にオリーブオイルを入れて中火で温めます。ニンニクのスライスとチリフレークを加えます。にんにくが黄金色（茶色ではない）になり、油が香りよく赤くなるまで、かき混ぜながら2〜3分間調理します。
黄金にんにく = 甘くてナッツのような味わい。茶色のニンニク = 苦い。注意深く見てください。
トマトを手で潰して鍋に入れます。塩で味付けします。蓋をせずに中火でソースが濃くなり、油が上に上がるまで15分間煮ます。
ペンネを塩を濃いめの熱湯でアルデンテになるまで茹でます。パスタのお湯をカップに1杯用意しておきます。水を切ってソースと和え、必要に応じてパスタの茹で汁を加えてほぐします。パセリを添えてお召し上がりください。
サン マルツァーノ トマトは酸味と甘味が少ないため、砂糖を加えなくてもソースのバランスが取れています。
アラビアータにはパルメザンチーズは使用しません。伝統的なものではなく、チーズが火を弱めます。
ソースはかなり油っぽいはずです - それは正しくて本物です。
グアンチャーレの場合: ニンニクの前に、角切りのグアンチャーレを油で炒めます。そうすると、アラビアータとアマトリチャーナのハイブリッドになります。
エビの場合: ソース調理の最後の 3 分間に、皮をむいたエビを加えます。
ソースは冷蔵で5日間保存でき、一晩で味が良くなります。毎回新鮮なパスタを調理します。
アラビアータはラツィオ (ローマ) の古典ですが、その正確な起源には議論があります。これは、クチーナ ポヴェラの伝統、つまり安価でシンプルな材料から大胆な風味を表現しています。イタリア料理が世界中に広まるにつれて、この料理は 20 世紀後半に世界的に普及しました。
はい、アラビアータは「怒り」を意味し、スパイシーである必要があります。小さじ1杯の唐辛子から始めて、味に応じてさらに追加します。
ペンネ リガーテは伝統的なもので、尾根がソースを絡めます。リガトーニも使われています。
はい、古典的なレシピは当然ビーガンです (ニンニク、唐辛子、トマト、オリーブオイル、パスタ)。
ニンニクの加熱しすぎが最も一般的な原因です。ニンニクは濃い茶色ではなく、金色でなければなりません。焦げてしまった場合はやり直してください。
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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