30分以内のパスタレシピ22選
お湯が沸騰するまでに、手早く満足のいくパスタ料理が完成します。
パスタは究極の平日の夕食です。塩水を入れた大きな鍋が沸騰するまでに、ソテーパンで香りが漂い、材料を刻み、パルメザンチーズをすりおろします。 12 分後、あなたは席に着き、配達で注文したものよりも安く、テイクアウトの数分の 1 の値段で、パントリーに保管してある食材を使った食事を食べます。 これら 22 のレシピは、カチョ エ ペペやアーリオ エ オーリオなどの 5 つの材料を使ったローマの伝統料理から、クリーミーなガーリックシュリンプのリングイネ、チェリートマトのペスト、ワンポットのレモン オルソ、パントリーのプッタネスカなど、現代的な平日の夜の人気料理まで多岐にわたります。このコレクションのすべてのレシピは、準備を含めて 30 分以内で実際にテストされ、現実的な材料リストが使用されています。 また、パスタを美味しくするための基本も学びます。実際に水に必要な塩の量（思っている以上に）、パスタの水が金色の液体である理由、ソースにパスタを逆ではなく加えるタイミング、そして作っているソースに適したパスタの形を選択する方法などです。
スピードを出すためのパスタの基本
海のような塩パスタの水 - 4 クォートの水あたり約大さじ 1 杯のコーシャー ソルト。パスタを加える前に水を沸騰させ、水が再び沸騰したらタイマーを開始します。パスタはソースの中で茹で終わるので、パッケージのアルデンテ時間より1～2分早めに茹でてください。水を切る前に、でんぷん質の多いパスタの水をカップ一杯取っておきます。これは油とチーズを光沢のあるソースに変える乳化剤です。最後に、ソースパンにパスタの湯を注ぎ、絶えず混ぜながら、ソースパンのパスタを 60 ～ 90 秒かけて仕上げます。これは、家庭料理人がレストランのパスタと、ソースがかかった茹で麺を分ける 1 つのステップです。
ソースに合わせて形を整える
細長いパスタ (スパゲッティ、リングイネ、カッペリーニ) は、カルボナーラ、アーリオ エ オーリオ、レモンバター シュリンプなど、糸に絡みつくオイルベースのソースや軽いクリーム ソースと組み合わせます。筒状や隆起した形状 (ペンネ、リガトーニ、ジティ) は、アラビアータやボロネーゼなどの分厚いトマトソースやミートソースによく合います。短くねじれた形状 (フジッリ、カヴァタッピ、ジェメリ) は、スパイラルが濃厚なソースを閉じ込めるため、ペストやドレッシングに適しています。小さなパスティーナの形 (オルツォ、ディタリーニ) は、煮汁たっぷりの調理法や簡単なスープに使用されます。パントリーにパスタを 1 つしかストックしていない場合は、De Cecco、Rummo、または Garofalo のブロンズダイスパゲッティにしてください。滑らかなテフロン押し出しのブランドよりも、ザラザラした表面の方がソースが絡みやすいのです。
パントリーパスタツールキット
これらをストックしておけば、いつでも20分で夕食を作ることができます。美味しいイタリア産乾燥パスタ1本、アンチョビ缶（油に溶けて魚臭さではなくうまみを加える）、カステルヴェトラーノのオリーブまたはケッパーの瓶、サンマルツァーノトマトの缶詰、ニンニク、乾燥チリフレーク、まともなエクストラバージンオリーブオイル、本物のパルミジャーノ・レッジャーノまたはペコリーノ・ロマーノのウェッジ1本。これら 8 つのアイテムがあれば、食料品店に行かなくても、アーリオ エ オーリオ、プッタネスカ、カチョ エ ペペ、アラビアータ、パスタ アル リモーネ、その他 12 種類のバリエーションを作ることができます。冷凍庫の引き出しに冷凍エビとベビーほうれん草の袋があれば、タンパク質と野菜のキットが完成します。
速度を低下させる 5 つの間違い
まず、パスタが水に浸かるまでソースを開始するのを待ちます。最初にソースを開始し、ソースが完了してから 5 分経ったらパスタを落とします。次に、小さな鍋を使用します。6 クォートの鍋は 8 クォートの鍋よりも早く加熱し、パスタが動く余地を与えます。第三に、水に油を加えます（ソースがくっつくのを防ぎます）。 4番目に、パスタを水切り後に洗います（必要なでんぷんが洗い流されます）。 5 つ目は、パスタを茹でるときに味見をしないことです。包装にかかる時間はガイドラインであり、福音ではありません。記載された時間の2分前にテイスティングを開始してください。
注目のレシピ
Spaghetti Carbonara
Five-ingredient Roman classic done in 15 minutes
レシピを見る →Aglio e Olio
Pantry pasta that cooks in the time it takes water to boil
レシピを見る →Cacio e Pepe
Three ingredients, 20 minutes, restaurant-worthy
レシピを見る →Fettuccine Alfredo
Cream-and-Parmesan sauce in the time pasta cooks
レシピを見る →Penne Arrabbiata
Spicy tomato sauce ready in 25 minutes
レシピを見る →よくある質問
パスタの茹で汁に塩はどのくらい加えればいいでしょうか？
4クォートの水に対して約大さじ1杯のコーシャソルトを加えます。マイルドな海水のような味がするはずです。これはパスタ自体を内側から味付けする唯一の機会であるため、ここで塩分を控えめにすることは、いくらソースを使っても修正できない平坦な味の最終料理を意味します。
なぜレシピにパスタ水が必要なのでしょうか?
パスタを茹でたときに残るでんぷん質の塩分を含んだ水は、天然の乳化剤です。ソースにスプラッシュを加えると、脂肪と酸が結合し、ソースが麺に絡みやすくなり、レストラン風のつややかな仕上がりになります。ゆるいように見えるソースの場合でも、水を切る前に必ず少なくとも 1 カップを確保してください。
パスタソースを作り置きできますか？
トマトベース、肉ソース、ペストソースの場合はその通りです。一晩で改善することがよくあります。カルボナーラやアルフレッドなどのクリームと卵ベースのソースは、再加熱すると乳製品が壊れてしまうため、新鮮に作る必要があります。食事の準備として、日曜日にトマトソースをバッチして、それを食べる夜にパスタを調理します。
平日の夜の料理に最適なパスタブランドは何ですか?
De Cecco、Rummo、Garofalo、Barilla Collezione などのブロンズダイ押し出し成型のイタリア ブランドは、基本的なスーパーマーケットのパスタよりもわずかに高いだけですが、表面がより粗く、ソースの保持力が大幅に向上しています。名前のない滑らかなパスタは避けてください。ソースが滑り落ちてボウルの底に溜まります。
パスタ同士がくっつかないようにするにはどうすればいいですか？
十分な量の水を使用し（パスタ 1 ポンドに対して最低 4 クォート）、パスタを沸騰したお湯に加えた後、最初の 30 秒間かき混ぜて繊維を分離し、水には決して油を加えないでください。茹でたパスタを短時間保持しなければならない場合は、水を切った後に少量のオリーブオイルを加えて和えますが、ソースに直接入れて仕上げるのが理想的です。
平日の夜は生パスタのほうが乾燥パスタより早いのでしょうか？
生パスタは 2 ～ 4 分で調理できますが、乾燥パスタの場合は 8 ～ 12 分かかりますが、生パスタを作るための準備と調理により、時間の節約が相殺されます。平日の夜には乾燥パスタを購入し、手作りのタリアテッレやラビオリが食事のポイントになる週末には生パスタを取っておきます。
クイックパスタは妥協ではなく、規律です。塩水、パスタの茹で汁、フライパンで仕上げるなど、テクニックを一度マスターすれば、これら 22 のレシピは平日の夜に何も考えずに作る常設のローテーションになります。このガイドを保存し、今後 2 週間で 5 つのレシピを完成させれば、もう火曜日に宅配ピザを注文する必要はなくなります。