フェットチーネ アルフレッド レシピ — シルキーでクリーミーな 4 つの材料を使ったパスタ

このレシピについて

本物のフェットチーネ アルフレッド (1908 年にローマで発明したアルフレッド ディ レーリオにちなんで命名) には、バター、パルミジャーノ レッジャーノ、パスタ水の 3 つの材料だけが含まれています。アメリカのクリームソースバージョンはまったく別の料理です。オリジナルは乳化によって機能します。熱いパスタ水、バター、チーズを混ぜ合わせると、どんなクリームよりもクリーミーなソースが形成されます。

材料

サービスします 4

• 400 g生または乾燥したフェットチーネ
• 100 g無塩バター(高品質、立方体、室温)
• 120 gパルミジャーノ・レッジャーノ(細かくおろしてさらに盛り付ける)
• 1 小さじ細かい塩(パスタの水用)
• 1 小さじ黒胡椒(ひび割れたばかりの)

手順

1. 1

   パスタを塩水で茹でる

   フェットチーネを塩をたっぷり入れた湯でアルデンテになるまで茹でる。水を切る前にパスタの茹で汁200mlを取っておきます。

2. 2

   バターとチーズを乳化させる

   温かい（熱くない）サービングボウルまたは大きな鍋にバターを入れ、火から下ろします。バターにパスタの茹で汁を少し加え、溶けてクリーミーになるまでかき混ぜます。

   バターは揚げるのではなく、ゆっくりと溶かしてください。火から下ろした温かいボウルが理想的です。

3. 3

   パスタを加えて和える

   水気を切ったフェットチーネをバターに加えます。パルメザンチーズの半分とパスタの茹で汁を少し加えます。勢いよく投げる — この動作によりエマルジョンが形成されます。残りのパルメザンチーズを加え、必要に応じてパスタの茹で汁を加え、ソースが光沢が出てすべてのパスタがコーティングされるまで混ぜます。

4. 4

   すぐにお召し上がりください

   皿に盛り、パルミジャーノと粗挽き黒胡椒を加えて完成です。

バリエーション

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  鶏肉の場合: フライパンで炙った鶏胸肉のストリップを加えます。これは最も人気のあるアメリカ版です。

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  トリュフを添えて：完成した料理の上に新鮮な黒トリュフを削ります。ローマの贅沢バージョンです。

ストレージ

すぐに食べるのが最適 — アルフレドは再加熱が苦手です。乳化が壊れてソースがベタベタになります。

よくある質問