本格的なローマのフェットチーネ アルフレッド – パルミジャーノ レッジャーノ、バター、パスタの茹で汁を贅沢にクリーミーなソースに加えた絹のようなフェットチーネ。クリームもニンニクも使わず、たった4つの材料と完璧なテクニックだけ。
本物のフェットチーネ アルフレッド (1908 年にローマで発明したアルフレッド ディ レーリオにちなんで命名) には、バター、パルミジャーノ レッジャーノ、パスタ水の 3 つの材料だけが含まれています。アメリカのクリームソースバージョンはまったく別の料理です。オリジナルは乳化によって機能します。熱いパスタ水、バター、チーズを混ぜ合わせると、どんなクリームよりもクリーミーなソースが形成されます。
サービスします 4
フェットチーネを塩をたっぷり入れた湯でアルデンテになるまで茹でる。水を切る前にパスタの茹で汁200mlを取っておきます。
温かい（熱くない）サービングボウルまたは大きな鍋にバターを入れ、火から下ろします。バターにパスタの茹で汁を少し加え、溶けてクリーミーになるまでかき混ぜます。
バターは揚げるのではなく、ゆっくりと溶かしてください。火から下ろした温かいボウルが理想的です。
水気を切ったフェットチーネをバターに加えます。パルメザンチーズの半分とパスタの茹で汁を少し加えます。勢いよく投げる — この動作によりエマルジョンが形成されます。残りのパルメザンチーズを加え、必要に応じてパスタの茹で汁を加え、ソースが光沢が出てすべてのパスタがコーティングされるまで混ぜます。
皿に盛り、パルミジャーノと粗挽き黒胡椒を加えて完成です。
パスタの水がその秘密です - でんぷんが乳化剤です。絶対に予約を怠らないでください。
パルメザンチーズを非常に細かくすりおろします。粗くおろしたチーズは溶けるのではなく塊になります。
パスタがバターに触れるときは非常に熱くなければなりません。すぐにお召し上がりいただけます。
鶏肉の場合: フライパンで炙った鶏胸肉のストリップを加えます。これは最も人気のあるアメリカ版です。
トリュフを添えて：完成した料理の上に新鮮な黒トリュフを削ります。ローマの贅沢バージョンです。
すぐに食べるのが最適 — アルフレドは再加熱が苦手です。乳化が壊れてソースがベタベタになります。
フェットチーネ アルフレッドは、1908 年頃にアルフレッド ディ レーリオがローマのレストランで発明しました。彼は出産から回復する妻のために作りました。無声映画スターのメアリー・ピックフォードとダグラス・フェアバンクスが新婚旅行でこのレシピを発見し、そのレシピをアメリカに持ち込み、そこでほとんどの人が知っているクリームソースバージョンに進化しました。
いいえ、ローマのオリジナルレシピにはバター、パルミジャーノ・レッジャーノ、パスタの水だけが含まれています。クリームはアメリカの追加物です。
チーズが十分に細かくなかったか、パスタが冷たすぎたか、またはパスタの水分が足りなかったかのいずれかです。さらに熱いパスタのお湯を加えて激しく混ぜます。
フェットチーネは伝統的なものです。タリアテッレ、パッパルデッレ、リングイネなど、長く平らなパスタなら何でも使えます。
そうではありません。すぐに提供する必要があります。冷めるとソースが分離します。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
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