ピッツァ マルゲリータ（本格ナポリレシピ）

このレシピについて

真のナポリピザは、生地によって定義されます。ゆっくり発酵（24 ～ 72 時間）し、水分を多く含み（60 ～ 65%）、00 小麦粉から作られ、非常に高温（薪オーブンでは 450 ～ 500 ℃、スチールまたは石の上の家庭用オーブンでは 280 ～ 300 ℃）で調理されています。マルゲリータは、1889年にサヴォイア王妃マルゲリータのために作られたと伝えられており、赤いトマト、白いモッツァレラチーズ、緑のバジルというイタリアの国旗の色が描かれています。生地は手で伸ばし（決して丸めないでください）、コルニチョーネ（生地の端）はヒョウの斑点模様に焦げて膨らみ、中心はわずかに柔らかくなり、かろうじて固まっている必要があります。家庭用オーブンでは薪オーブンを再現することはできませんが、最後の瞬間にブロイラーの下にセットされた予熱されたピザ用スチールまたはピザ石は、驚くほど近いものになります。

材料

サービスします 4

• 500 g00小麦粉（または強力粉）
• 325 ml水、ぬるま湯（60～65％の水分補給）
• 10 g細かい塩
• 3 gインスタントドライイースト
• 400 gサンマルツァーノトマトの缶詰、手で潰す
• 300 gフィオル・ディ・ラテ モッツァレラチーズ、引き裂いて
• handful新鮮なバジルの葉
• 3 大さじエクストラバージンオリーブオイル
• pinchソース用の上質な塩

手順

1. 1

   生地を作る

   イーストを水に溶かします。小麦粉と塩を混ぜて毛羽立った生地を作ります。滑らかで弾力のある状態になるまで10分間こねます。 4つのボールに分け、油を塗った容器に入れ、蓋をして24〜72時間冷蔵庫で冷やします。

2. 2

   ソースを用意する

   トマト缶を手で潰してボウルに入れます。塩とオリーブオイル少々で味付けします。調理しないでください。ソースがピザの上で調理されます。

3. 3

   オーブンを予熱します

   オーブンの一番上のラックにピザスチールまたは重い天板を置きます。最高温度 (少なくとも 250°C / 480°F) まで 45 ～ 60 分間予熱します。

4. 4

   ストレッチ生地

   使用する1時間前に生地ボールを冷蔵庫から取り出します。軽く打ち粉をした表面で各ボールを手で伸ばします。中央から外側に向かって押し、厚いコルニチョーネ (境界線) を残します。めん棒は絶対に使用しないでください。

5. 5

   上に乗せて焼きます

   トマトソース大さじ3〜4を広げます。ちぎったモッツァレラチーズを加えます。熱いスチール/石の上に滑らせ、クラストが焦げてチーズが泡立つまで6〜8分間焼きます。

6. 6

   仕上げて提供する

   その上に新鮮なバジルとオリーブオイルを少々垂らします。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ピザ マリナーラ: チーズは使わず、トマト、ニンニク、オレガノ、オリーブ オイルだけを使用します。おそらくマルゲリータよりも古いものです。

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  マルゲリータ エクストラ: 焼き上げ後に水牛モッツァレラを加え、より冷たくてクリーミーな仕上がりにします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生地ボールは冷蔵庫で 3 日間、冷凍庫で 3 か月間保存できます。焼きたてのピザはすぐに食べるのが一番です。

よくある質問