カチュッコはリヴォルノの漁師町のシチューで、その日獲れた獲物をすべて使って伝統的に作られています。魚、貝類、イカを濃厚なトマトと赤ワインのスープで煮込み、ニンニクをまぶしたパンでとろみをつけたものです。漁獲物のあまり珍重されていない部位を使用し、必然的に生まれた料理であり、トスカーナで最も愛されるシーフード料理の 1 つになりました。 スープはゆっくりと出来上がっていきます。オリーブオイルにニンニクとチリブルームを入れ、トマトとワインを煮詰めてから、シーフードを段階的に、一番固いものから入れていきます。そのため、ニンニクをまぶしたトーストの上にお玉で盛り付けるまでに、何も火が通りすぎません。
サービスします 4
大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。みじん切りのニンニクとチリを加え、香りが出るまで1分間調理します。
赤ワインを注ぎ、3分間煮てアルコールを飛ばし、砕いたトマトと魚のストックを加えます。 20分間煮てスープを作ります。
イカと塩を加え、柔らかくなるまで10分ほど煮る。
イカは非常に短時間で調理するか、長時間煮込む必要があります。その間のものはすべてゴム状になります。
魚の塊とムール貝を加え、蓋をし、魚が透明になりムール貝が開くまで6〜8分間煮ます。閉じたままのムール貝は捨ててください。
トーストしたパンのスライスにニンニクを丸ごとこすりつけます。
各ボウルにガーリックトーストのスライスを置き、その上にシチューを注ぎ、食べる前にパセリを散らします。
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デニズ・ルーンレリ・カリデス・エクレインは、ファズラ・チェシトリリク・イシン・イスティリディエ・オ・カリデス・エクレインです。
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ダハ・コユ・ビル・レンクとダハ・ゼンギン・ビルとスーユ・イシン・ビラズ・ドミナンテ・サルサズ・エクレイン。
魚介類は再加熱すると硬くなるため、作ったその日に食べるのがベストです。必要に応じて、1日冷蔵し、弱火で非常に穏やかに再加熱します。
カチュッコはトスカーナの港町リヴォルノが発祥で、そこでは漁師が伝統的に漁獲物のより小さくて市場価値の低い部分をこのシチューに使用していました。名前の「c」ごとに 1 つずつ、少なくとも 5 種類の魚介類が必要であると言われています。
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Die Gäste müssen sich mit der Zeit zufrieden geben, bevor sie ihre Arbeit verrichten, bevor sie ihre Dienste in Anspruch nehmen.
1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
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