カチュッコ（トスカーナの魚のシチュー）

このレシピについて

カチュッコはリヴォルノの漁師町のシチューで、その日獲れた獲物をすべて使って伝統的に作られています。魚、貝類、イカを濃厚なトマトと赤ワインのスープで煮込み、ニンニクをまぶしたパンでとろみをつけたものです。漁獲物のあまり珍重されていない部位を使用し、必然的に生まれた料理であり、トスカーナで最も愛されるシーフード料理の 1 つになりました。 スープはゆっくりと出来上がっていきます。オリーブオイルにニンニクとチリブルームを入れ、トマトとワインを煮詰めてから、シーフードを段階的に、一番固いものから入れていきます。そのため、ニンニクをまぶしたトーストの上にお玉で盛り付けるまでに、何も火が通りすぎません。

材料

サービスします 4

• 500 g白身魚のミックス(アンコウやタラなどをぶつ切りにする)
• 300 gムール貝(こすった)
• 300 gイカ(きれいにして輪切りにする)
• 6 かけニンニク(みじん切り4個、丸ごと2個トースト用)
• 1乾燥チリ(崩れた)
• 5 大さじオリーブオイル
• 1 カップ辛口赤ワイン
• 500 g缶詰のクラッシュトマト
• 2 カップ魚のストック
• 8 枚堅いパン(トーストした)
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.25 カップ新鮮なパセリ(刻んだ)

手順

1. 1

   ベースを構築する

   大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。みじん切りのニンニクとチリを加え、香りが出るまで1分間調理します。

2. 2

   ワインとトマトを加えて

   赤ワインを注ぎ、3分間煮てアルコールを飛ばし、砕いたトマトと魚のストックを加えます。 20分間煮てスープを作ります。

3. 3

   固い魚介類を先に入れる

   イカと塩を加え、柔らかくなるまで10分ほど煮る。

   イカは非常に短時間で調理するか、長時間煮込む必要があります。その間のものはすべてゴム状になります。

4. 4

   魚やムール貝を加える

   魚の塊とムール貝を加え、蓋をし、魚が透明になりムール貝が開くまで6〜8分間煮ます。閉じたままのムール貝は捨ててください。

5. 5

   トーストの準備をする

   トーストしたパンのスライスにニンニクを丸ごとこすりつけます。

6. 6

   トーストにかけてお召し上がりください

   各ボウルにガーリックトーストのスライスを置き、その上にシチューを注ぎ、食べる前にパセリを散らします。

バリエーション

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  デニズ・ルーンレリ・カリデス・エクレインは、ファズラ・チェシトリリク・イシン・イスティリディエ・オ・カリデス・エクレインです。

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  赤ワインの代わりに白ワインを使うと、より軽くて酸味のあるスープになり、一部の沿岸地方のバージョンに近づきます。

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  ダハ・コユ・ビル・レンクとダハ・ゼンギン・ビルとスーユ・イシン・ビラズ・ドミナンテ・サルサズ・エクレイン。

ストレージ

魚介類は再加熱すると硬くなるため、作ったその日に食べるのがベストです。必要に応じて、1日冷蔵し、弱火で非常に穏やかに再加熱します。

よくある質問