古典的なスパゲッティボロネーゼのレシピ

このレシピについて

本当のボロネーゼ (ラグー アッラ ボロネーゼ) は、ミンチ入りのトマトソースではなく、牛肉と豚肉が主役で、ゆっくりと調理された肉のラグーです。ソースには白ワインとミルクがたっぷりと含まれており、ほのかなクリーミーさと柔らかさを与えています。トマトは色ではなく酸味を与えるために存在します。素晴らしいボロネーゼと普通のボロネーゼを分けるのは、2 ～ 3 時間の煮込みです。

材料

サービスします 6

• 300 g牛ひき肉
• 200 g豚ひき肉
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 2ニンジン(細かく刻んだ)
• 2 本セロリ(細かく刻んだ)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 150 ml辛口白ワイン
• 100 ml全乳
• 400 gみじん切りトマト缶
• 2 大さじトマトピューレ
• 1月桂樹の葉
• 0.5 小さじナツメグパウダー
• 3 大さじオリーブオイル
• 500 gスパゲッティ
• 60 gパルメザンチーズ(細かくすりおろす)

手順

1. 1

   ソフリットを構築する

   玉ねぎ、にんじん、セロリをオリーブオイルに入れ、色がつかない程度に柔らかくなるまで、弱中火で10〜12分間ゆっくりと柔らかくします。ニンニクをさらに1分間加えます。

2. 2

   肉に焼き色をつける

   牛肉と豚肉を加えます。熱を中〜強に上げます。肉をほぐし、液体がすべて蒸発し、肉が揚げて茶色になり始めるまで、約10分間調理します。

   このステップを急がないでください。褐変する前に、水分が蒸発する必要があります。焼き色＝風味。

3. 3

   ワインと牛乳を加える

   ワインを注ぎ、完全に吸収されるまでかき混ぜます。次に牛乳を加え、吸収されるまでかき混ぜます。こうすることで肉が柔らかくなり、深みが増します。

4. 4

   トマトを加えて弱火で煮る

   刻んだトマト、トマトピューレ、月桂樹の葉、ナツメグを加えます。かき混ぜてから、できるだけ弱火で煮ます。ソースが深く濃厚になり、液体がほとんどなくなるまで、20分ごとにかき混ぜながら、蓋をせずに2〜2.5時間調理します。

5. 5

   パスタを茹でてお召し上がりください

   スパゲッティを塩を加えたお湯でアルデンテになるまで茹でます。パスタのお湯をカップに1杯用意しておきます。パスタの茹で汁を少し加えて、パスタをソースに入れます。たっぷりのパルメザンチーズを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  タリアテッレ ボロネーゼ: ボローニャでは、この料理にはスパゲッティではなく、常にタリアテッレが添えられます。

• •

  スロークッカーのボロネーゼ：肉とソフリットに焼き色を付けた後、すべてをスロークッカーに移し、弱火で6〜8時間調理します。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。最長3ヶ月まで冷凍保存可能。ソースは一晩で良くなります。

よくある質問