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古典的なスパゲッティボロネーゼのレシピ
牛肉、豚肉、ソフリット、ワイン、牛乳を加えてじっくり煮込んだ濃厚なボロネーゼミートソースをスパゲッティと一緒にお召し上がりください。この本格的なスパゲッティ ボロネーゼのレシピは、正しくゼロから作られた世界で最も人気のあるパスタ料理です。
準備
20 分
調理
150 分
サービング
6
難易度
中級
4.9
評価するにはログイン#スパゲッティボロネーゼ#ボロネーゼ#イタリア語#パスタ
牛肉、豚肉、ソフリット、ワイン、牛乳を加えてじっくり煮込んだ濃厚なボロネーゼミートソースをスパゲッティと一緒にお召し上がりください。この本格的なスパゲッティ ボロネーゼのレシピは、正しくゼロから作られた世界で最も人気のあるパスタ料理です。
本当のボロネーゼ (ラグー アッラ ボロネーゼ) は、ミンチ入りのトマトソースではなく、牛肉と豚肉が主役で、ゆっくりと調理された肉のラグーです。ソースには白ワインとミルクがたっぷりと含まれており、ほのかなクリーミーさと柔らかさを与えています。トマトは色ではなく酸味を与えるために存在します。素晴らしいボロネーゼと普通のボロネーゼを分けるのは、2 ～ 3 時間の煮込みです。
サービスします 6
玉ねぎ、にんじん、セロリをオリーブオイルに入れ、色がつかない程度に柔らかくなるまで、弱中火で10〜12分間ゆっくりと柔らかくします。ニンニクをさらに1分間加えます。
牛肉と豚肉を加えます。熱を中〜強に上げます。肉をほぐし、液体がすべて蒸発し、肉が揚げて茶色になり始めるまで、約10分間調理します。
このステップを急がないでください。褐変する前に、水分が蒸発する必要があります。焼き色＝風味。
ワインを注ぎ、完全に吸収されるまでかき混ぜます。次に牛乳を加え、吸収されるまでかき混ぜます。こうすることで肉が柔らかくなり、深みが増します。
刻んだトマト、トマトピューレ、月桂樹の葉、ナツメグを加えます。かき混ぜてから、できるだけ弱火で煮ます。ソースが深く濃厚になり、液体がほとんどなくなるまで、20分ごとにかき混ぜながら、蓋をせずに2〜2.5時間調理します。
スパゲッティを塩を加えたお湯でアルデンテになるまで茹でます。パスタのお湯をカップに1杯用意しておきます。パスタの茹で汁を少し加えて、パスタをソースに入れます。たっぷりのパルメザンチーズを添えてお召し上がりください。
時間は主な要素です。最良の結果を得るには、2時間弱火で煮るのが交渉の余地はありません。
牛乳は伝統的かつ重要なもので、肉を柔らかくし、コクを与えます。
ボロネーゼは美しく冷凍されます。2回に分けて作ります。
タリアテッレ ボロネーゼ: ボローニャでは、この料理にはスパゲッティではなく、常にタリアテッレが添えられます。
スロークッカーのボロネーゼ：肉とソフリットに焼き色を付けた後、すべてをスロークッカーに移し、弱火で6〜8時間調理します。
冷蔵保存で5日間保存可能。最長3ヶ月まで冷凍保存可能。ソースは一晩で良くなります。
ラグー・アッラ・ボロネーゼは、イタリア北部のエミリア・ロマーニャ州の州都ボローニャが発祥です。記録されている最古のレシピは 1891 年に遡ります。アカデミア イタリアーナ デッラ クチーナは 1982 年に決定的なレシピを登録しました。タリアテッレを使用し、スパゲッティは一切使用せず、そして重要なことに、トマトはほとんど使用しませんでした。
本格的なボロネーゼは少量のトマトを使い、牛乳とワインでコクを出します。アメリカ風の「ミートソース」は通常、トマトの量がはるかに多く、より早く作れます。
最低 1.5 時間。理想的には、可能な限り弱火で2.5〜3時間煮ます。調理時間を長くすることで、味わいが深く複雑になります。
ミルクは肉のたんぱく質を柔らかくし、微妙なクリーミーさとコクを加えます。これは、最も初期のレシピに記録されている本格的なイタリアのテクニックです。
はい - ボロネーゼは完全に冷凍して最長 3 か月間保存できます。冷凍して再加熱するとより美味しくなることがよくあります。
1回分あたり (400g) · 6 合計サービング数
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