このパスタは、オリーブオイル、ニンニク、チリフレーク、トーストしたフェンネルシードなど、食料品の短いリストから大きな風味を作り出すという南イタリアの伝統を取り入れています。この組み合わせは、フェンネルが自生し、ソーセージからパンに至るまであらゆるものに使われるプーリア州とシチリア島で特に一般的です。ニンニクと油を加える前にフェンネルシードを丸ごとフライパンでトーストすると、挽いたフェンネルを使用するよりもはるかにアニスのような香りが漂います。 この料理を特徴付けるテクニックは、ニンニクとチリを慎重にタイミングを計ることです。焦げすぎたり苦くなったりしないように、油の中でゆっくりとジュウジュウと音を立てて注入する必要があります。最後に取っておいたパスタの茹で汁をひと振り加えると、パスタがパサパサして油っぽく見えるのではなく、オイルとトーストしたスパイスが軽く絡みつくソースに仕上がります。 たっぷりのペコリーノ ロマーノのすりおろしとパセリの散りばめで仕上げた、これは最も本質的な平日の夜のイタリア料理です。いくつかの食材を本物のテクニックで仕上げ、食材リストが示すよりも豊かな風味を実現します。
サービスします 4
大きな鍋に十分な塩水を入れて沸騰させます。パスタをパッケージの指示に従ってアルデンテになるまで茹で、水を切る前にパスタの茹で汁を1カップ取っておきます。
パスタが調理されている間に、フェンネルシードを乾いたフライパンで中火で香りが出るまで1〜2分間トーストします。スプーンの背やすり鉢で軽く潰します。
同じフライパンにオリーブオイルを加え、ニンニク、砕いたフェンネルシード、チリフレークを加えます。にんにくが茶色にならない程度に香りが立つまで、中弱火で2〜3分間調理します。
水を切ったパスタをフライパンに直接加え、パスタの茹で汁を少し加えます。弱火でよく混ぜます。
油とでんぷんが軽く絡みつくソースになるまで、パスタの水を少しずつ加え続け、絶えず混ぜ続けます。
火から下ろし、ペコリーノ ロマーノとパセリを加え、すぐに追加のチーズをのせてお召し上がりください。
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サルムサクラル・ヤクンダン・イズレーイン。これは問題を意味します。
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遠く離れた場所で電話をしたり、コミロを楽しんだりしてください。
夢中になることもなく、最初から最後までやり遂げる必要もありません。
الكلاسيكية "فاكير آدمن بارميزاني" تقنية أولان بينير يرين, أو بينير إيك أولاراك زيتينياجيندا كيزارتلميش إكميك كيرينتيلاريني كولانين。
オイルベースのソースを使用したパスタ料理は冷蔵すると乾燥してしまう可能性があるため、生で食べるのが最適です。必要に応じて、最大 2 日間保存し、水またはオリーブオイルを少し加えて軽く再加熱してください。
野生のフェンネルは、南イタリア料理、特にシチリア島とプーリア州の基本的な風味で、ソーセージからパスタ料理まであらゆるものに使用されます。このシンプルな食料庫ベースのパスタのスタイルは、最小限の材料から最大限の風味を引き出すというこの地域のクチーナ・ポーヴェラ（貧しい台所）の伝統を反映しています。
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